23 juin 2007
corolles aux framboises
Voici une petite présentation pour chantilly aux framboises :
Pour une corolle : prendre 3 feuilles de brick.
Faire fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau beurrer le dessus de la première feuille, y déposer la seconde et la beurrer également puis recouvrir de la troisième que l'on ne beurre pas
Découper éventuellement ce feuilleté au diamètre souhaité pour que les corolles dépassent du ramequin où elles vont cuire.
Mettre un poids sur le fond de chaque corolle afin qu'elle garde bien sa forme pendant la cuisson.
Par exemple, ici, j'ai déposer le feuilleté dans des moules à crème brûlée puis déposé dessus un petit ramequin dans lequel j'ai mis mes billes que j'utilise toujours pour faire cuire mes pâtes à blanc.
Mettre au four à 180° pendant environ 10 minutes. Surveiller la couleur.
Ensuite à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.
Juste avant de servir (pas avant sinon ça ramolli !) mettre la chantilly et parsemer de framboises puis saupoudrer de sucre glace.
Houps.... j'ai peut être un peu forcé sur les framboises... en tout cas ça se laisse manger.
Terrine de rillettes aux deux saumons
Cette recette vient d'une de mes collègues, Catherine, qui me l'a fait découvrir et je la remercie car c'est vraiment délicieux autant en entrée avec un petit toast légèrement grillé ... qu'à l'apéro.
- il faut :
500 g de saumon frais
250 g de saumon fumé
20 cl de crème fraîche
un peu de jus de citron à dose selon ses goûts
de la ciboulette ou de l'aneth.
Faire cuire le saumon frais dans un court-bouillon bien relevé et laisser refroidir et émietter
Couper le saumon fumé en morceaux et le mixer avec l'autre saumon jusqu'à consistance souhaitée. Ajouter le jus de citron.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer aux saumons.
Mélanger le tout délicatement, on obtient une sorte de mousse-rillette. Ajouter la ciboulette ou l'aneth ciselée très finement. Mettre dans une terrine et garder au réfrigérateur au moins 3 heures avant de la servir.
