15 juillet 2007
Panna Cotta
Voici un dessert hyper facile à préparer et si frais à déguster. En plus on peut le varier à l'infini.
Dommage les photos sont un peu floues, j'en remettrai d'autres dès que possible.
La base la voici réalisée en 10 minutes mais à laisser au frigo pendant au moins 2 heures.
Si utilisation de l'agar-agar (à la place de la gélatine) : Faire chauffer la crème et ajouté l'agar-agar. Bien chauffer pendant 2 à 3 minutes en fouettant, et verser dans des moules ou verres
ÄTout ça peut être multiplié à l'infini avec des parfums différents que l'on ajoute à la préparation.
Ä Si on souhaite alléger un peu : utiliser de la crème allégée ou bien mettre moitié crème moitié lait .
Donc dans cette version, j'ai fait une panna cotta à la fraise (3 CS de sirop de fraise) et je l'ai démoulée une fois bien prise sur un palet de moelleux au chocolat (recette du moelleux mais faire directement sur une plaque de papier sulfurisé. J'ai attendu qu'il soit juste cuit puis ensuite à l'emporte-pièce, j'ai découpé la meme circonférence que les moules de la panna cotta.
Pour 4 à 6 personnes
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar agar= 1 cuillère à café)
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laisser refroidir quelques heures.
Servir avec du coulis de fraise, framboise ou autre fruit...
07 juillet 2007
truc, truc, truc...
- faire du sucre à la lavande : mettre dans un grand bocal une couche de sucre, une ou deux fleurs de lavande, encore une couche de sucre, une de lavande, etc.. jusqu'à ce que le kilo de sucre soit vidé dans le bocal. Fermer et attendre que le parfum de la lavande se développe (environ 15 jrs) puis retirer les fleurs pour ne garder que le sucre dans son bocal : super bon pour faire des confitures ou bien pour mettre dans une crème anglaise ou sucre tout simplement un yaourth.
- pour qu'un fond de tarte cuit à blanc ne soit pas détrempé avec les fruits, le badigeonner d'un blanc d'oeuf.
- Pour faire cuire une pâte à tarte à blanc, je mets de billes ordinaires (celles des enfants) sur mon fond de tarte et hop au four.
- mon potage est bien trop salé : j'y mets une pomme de terre à cuire dedans, elle prendra déjà beaucoup de sel puis la retirer (attention, il ne faut pas la manger = trop salée).
- pour retirer du gras d'une sauce, la mettre au frigo puis retirer la couche de gras qui s'est formée en refroisissant . Réchauffer le reste de cette sauce allégée pour la servir.
- pour que le caramel ne se durcisse pas trop vite et reste souple, y mettre à la fin et doucement un peu de jus de citron.
- un couvercle ou un bouchon récalcitrant, impossible à ouvrir : mettre les gants de ménage style Gants Mappa et ouvrir, c'est très rare que ça ne marche pas.
01 juillet 2007
tarte mousse choco- banane
Voici une tarte que l'on peut modifier selon ses humeurs ou son stock en cuisine.
Elle se réalise sur une base de mousse au chocolat.
j'ai tout d'abord débuté par une recette de base trouvée sur le site de la cuisine au coin du feu, c'est Lolie qui avait donné la recette. ICI
Puis au fur et à mesure, j'y ai apporté quelques modifications. Et voici ma version :
Pour la fond de gâteau :
100g de bon chocolat noir
4 oeufs
75g de beurre pommade
70g de sucre
Faire fondre le chocolat puis ajouter les jaunes d’œufs, le beurre pommade.
monter les blancs en neige en incorporant le sucre en plusieurs fois
incorporer les blancs au chocolat
Beurrer et fariner un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie. Verser la préparation et la faire cuire à four th 150°c 40 minutes environ.
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de démouler .
Préparer une mousse au chocolat :
150 g de chocolat
5 oeufs
Faire fondre la chocolat puis y ajouter les jaunes d'oeuf en remuant bien.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange chocolat.
Montage :
poser le fond de gâteau sur la plat de présentation puis le cercler d'un papier sulfurisé légérement beurré.
Recouvrir ce gateau de rondelles de bananes.
Recouvir le tout de la mousse au chocolat, et mettre au réfrigérateur
au moins 3 heures.
Cette recette peut se préparer la veille pour le lendemain.
VARIANTES : entre les deux couches (gateau - mousse) on peut y mettre :
des méringues écrassées
des poires
des framboises
une couche de chocolat blanc râpé
de la noix de coco,
Etc....
