28 avril 2009
Tourte de canard au fruits
Cette tourte est délicieuse pour qui aime le sucré - salé.
il faut
2 pates feuilletées
500 g de filet de canard
350 g de farce fine (ou de chair à saucisse)
60g de semoule fine
60 g de raisins sec
40 g de cranberries (ou bien uniquement 100 g de raisins)
2 poires
1 pomme
15 cl de vin blanc
le zeste d'une orange non traitée
2 cuil à soupe de miel d'accacia
20 g de beurre
1/2 bouquet de persil plat
1 oeuf
1 cuil à café de quatre épices, su sel et du poivre.
Faire gonfler à feux doux les raisins et les cranberies dans une casseroles avec le vin blanc.
peler pomme et poires et les ajouter dans la casserole avec le miel, le beurre et le zeste de l'orange. Faire cuire à feux vif pendant environ 5 minutes. Bien égoutter.
Pendant ce temps, hacher les filets de canard et les mélanger à la farce. Ajouter le persil plat haché ainsi que les épices et le contenu de la casserole. Bien mélanger.
Beurrer une tourtière et y déposer la première pate feuilletée. Parsemer de semoule (pour éviter que le jus de cuisson ne détrempe trop la pate). Verser la farce au canard au dessus puis recouvrir d'un autre disque de pate feuilletée.
Bine souder les deux pates ensemble et humidifiant et en pinçant bien. Faire quelques décors au couteau puis badigeonner de l'oeuf battu et légèrement salé.
Mettre au four pour environ 50 minutes.
Servir à la sortie du four, dès que la tourte est bien dorée.
autour de la fraise
voici un petit dessert bien sympathique juste pour faire venir le soleil : Petite soupe de fraises au basilic accompagnée de son cornet de creme chantilly parfumée à la fraise.
Pour la soupe de fraises : nettoyer les fraises, les mixer avec trois feuilles de basilic et ajouter selon le gout et le besoin un peu de sucre glace. Mettre au froid et servir très frais.
Noix de Saint Jacques en corne d’abondance
J’ai trouvé cette recettes il y a quelques temps sur marmiton et je l’ai essayé aujourd’hui. C’est une recette facile à faire et délicieuse. Voici la recette :
18 noix de st jacques (on compte 3 noix par personne)
1 petit pot de crème fraîche
30 g environ de beurre salé
2 Cuil à Soupe de Whisky (facultatif)
500 g de tomates pelées et coupées en petits cubes
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
thym, poivre de Cayenne, sel
1°) Préparer la sauce tomate :
Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon émincé, ajouter le sel, poivre, tomates, thym, et vin blanc. Faire mijoter pendant 15 minutes et mixer l’ensemble. Un fois mixé, remettre dans la sauteuse avec le whisky et laisser mijoter encore 10 minutes.
2°) faire les cornes d’abondance :
beurrer une feuille de brick et la couper en.4. Rouler en forme de cône (sur une forme réalisée avec du papier aluminium et recouverte de papier sulfurisé).
Mettre à four chaud 200° pendant 6 à 7 minutes (il faut surveiller).
3°) faire cuire la valeur d’une cuil à soupe de riz par personne (ici c'est du riz rose).
4°) Au moment de servir faire cuire les noix de st jacques :
dans une poêle bien chaude, mettre le beurre salé et y faire dorer les noix de st jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque coté.
Arrêter la cuisson et ajouter la crème fraîche pour bien récupérer les sucs de la cuisson.
Répartir 3 noix de st jacques avec leur crème dans chaque assiette et présenter le coulis de tomates dans la corne d'abondance.
19 avril 2009
Les bases pratiques et leurs variantes
C'est toujours utile de pouvoir savoir comment on prépare la pâte à crumble, l'appareil à quiche, la pâte à cookies.... et ensuite pouvoir varier les plaisirs à l'infini. Voilà l'objectif de cette catégorie.
Appareil à quiche
La base :
Battre 3 oeufs en omelette et ajouter 1/2 l de crème fraîche (si on veut alléger on fait moitié crème / moitié lait) du sel et du poivre.
ses variantes :
avec du gruyère, des dés de jambon, des tomates, du saumon,.... c'est la base de toutes les quiches.
Mayonnaise
Sortir tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer.
Mettre dans un grand bol un jaune d'oeuf et une pincée de sel, mélanger .
Ajouter un peu de moutarde, un peu d'huile et du poivre.
Mélanger vivement en tournant avec une cuillère en bois toujours dans le même sens et en incorporant petit à petit de l'huile jusqu'à la consistance souhaitée.
Une fois terminée, y verser un petit peu de vinaigre bien mélanger.
Pâte à crumble
Mélanger 100 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amande ou de noisette, 2 pincées de sel fin. Ajouter 100 g de beurre froid coupé en tous petits morceaux. Mélanger aux doigts afin d'obtenir un sable. Ne pas trop pétrir.
Ce mélange se dépose avant cuisson sur n'importe quels fruits pour une cuisson d'environ 20 minute à 180 °.
On peut en préparer d'avance et congeler : il suffit d'étaler le crumble sur une plaque et de congeler. Ensuite on récolte les morceaux que l'on remets au congélateur par sachets.
Pâte à cookies
Pour une vingtaine environ :
La base :
150 g de farine- 130 g de beurre mou - 130 g de sucre roux - 1 oeuf - 1/2 cuil à café de vanille, 1 cuil à café de levure - 1 cuil à soupe de lait entier.
1°) avec l'aide d'un batteur électrique mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir une crème.
2°) Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec le lait et la vanille et verser dans le premier appareil crémeux . Battre à nouveau les deux mélanges.
3°) dans un saladier mélanger la farine et la levure puis ajouter au mélange précédent.
Mélanger à la spatule et y ajouter ses variantes. Mettre au frigo pour durcir un peu et rendre facile la réalisation de boules (comme une grosse noix). Mettre ces boules sur la plaque à pâtisserie revêtue de papier sulfurisé et cuire à four 180 ° pendant environ 10 minutes (ils ne doivent pas être trop cuit).
Ses variantes :
Noix de pécan, pépites de chocolat, fruits secs, abricots, cramberries, raisins ...
Crème Anglaise
La Base Ses variantes :
Faire chauffer 1/2 l de lait entier avec une gousse de vanille.
Dans un saladier mélanger 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre.
Verser un peu de lait chaud (débarrassé de sa gousse de vanille) sur le mélange oeuf-sucre bien mélanger. Verser ce mélange dans la casserole ou il reste le lait et remettre sur le feu en remuant sans cesse afin de faire épaissir la crème. Il ne faut jamais que l'ébullition reprenne. Une fois épaissie, verser dans un saladier pour qu'elle refroidisse.
parfumer cette crème avec du chocolat fondu, de la pulpe de fraise, de l'extrait de café, de la noix de coco, des carambars fondus, du caramel.....
Muffins
La base :
1°) Mélanger 120 g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique et une pincée de bicarbonate (facultatif) + 60 g de sucre.
2°) mélanger 10 cl de crème liquide + 25 ml d'huile neutre + 1 oeuf + un peu d'extrait de vanille.
Mélanger 1°) avec 2°) et faire cuire 15 minutes à 200 °
Ses variantes à ajouter dans la base :
- Framboise + pavot
- Cramberries + Chocolat
- Gros morceaux de chocolat noir, au lait ou blanc
- Pistache + citron
- Filet de nutella pour faire façon Marbré,etc...
Béchamel
La base :
Faire fondre un morceaux de 30 g de beurre dans une casserole et y verser 10 g de farine et une pincée de sel. Mélanger environ 3 minutes.
Verser d'un SEUL COUP 1/2 litre de lait FROID (environ selon l'épaisseur voulue) et remuer vivement. Enfin ajouter un peu de poivre et une pincée de muscade.
Ses variantes :
on peut ajouter du gruyère, une fondue d'oignons, des champignons....
on peut remplacer le lait par du vin blanc, ou un fumet de poisson, un bouillon...
18 avril 2009
Pasteis con Nata (Petits flans crémeux Portugais)
Pour une douzaines environ
1 pâte feuilletée
180 g de sucre
2 oeufs entiers + 6 jaunes (garder les blancs pour faire des macarons ou des financiers)
5 dl de lait
2 cuillères à soupe de farine (ou 1 de farine et 1 de maizena)
1 gousse de vanille
un peu de beurre pour les moules
Préchauffer le four à la température 200 à 220 °
Beurrer des petits moules style cup-cake ou à muffins.
Étaler finement la pâte feuilletée. Découper des disques de pâte de la taille des moules.
Foncer les moules avec ces disques, bien faire adhérer la pâte aux moules.
Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec la vanille coupée en deux .
dans un saladier, battre les oeufs avec les jaunes et le sucre.Ajouter la farine préalablement dissoute dans un peu de lait. Bien mélanger.
Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille et ajouter le mélanger aux œufs dedans.
Cuire pendant environ 5 à 10 minutes sans cesser de remuer. Elle épaissit.
Retirer la crème de la chaleur et en remplir les moules.
Poser les moules sur la plaque du four et enfourner à 200ºC pendant environ 20 minutes, il faut que les gâteaux soient bien dorés.
Retirer les Pastéis de Nata du four et les laisser refroidir avant de démouler.
A servir tiède ou froid
