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Ha depuis si longtemps qu'il me trottait dans la tête celui-là ! le voici enfin. Finalement je m'en faisais tout une histoire craignant qu'il soit assez difficile à réaliser et du coup j'ai trop envie de le refaire encore et encore tellement c'est simple.

Bon c'est vrai il y a 3 étapes à franchir, mais aussi simple les unes que les autres et il n'y a que le biscuit à cuire, le reste étant sans cuisson.
Les recettes de ce gâteau ne manquent pas sur la blogosphère, et voici la recette dont je me suis fortement inspirée, issue de chez "Aux mille et un délices"

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Le biscuit :

   * 90 g de poudre d'amandes
   *60 g de sucre glace
   * 3 blancs d'oeufs
   * 35 g de sucre

Monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle ou rectangle à pâtisserie de 22 cm puis étaler la préparation.
Enfourner environ 20 min à 165°.

Le croustillant praliné :

   * 300 g de pralinoise (chocolat dont voici l'image ici)
   * 12 petits paquets de crêpes dentelles
   * 20 g de pralin (facultatif)

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant ce temps, écraser grossièrement les crêpes dentelles a travers leur sachet et les a
jouter ainsi que le pralin  à la pralinoise fondue.

La mousse au chocolat :

   * 300 g de chocolat noir
   * 50 cl de crème liquide à 30%

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly.

Le montage :

Disposer la biscuit aux amandes  sur un plat. Entourer le avec un cercle ou rectangle à pâtisserie en coupant éventuellement si le biscuit à la taille du rectangle ou cercle . Si vous n'avez pas ce genre d'ustensile vous pouvez très bien en réaliser un avec du carton recouvert de papier alu et maintenu par un scotch.
Étaler le croustillant praliné en fine couche et tasser l'ensemble.
Laisser prendre au frais pendant 30 min afin que le croustillant durcisse.
Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.
Réserver au frais toute une nuit .

Le biscuit :

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Le croustillant :

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Le montage :

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et le trianon sous tous ses profils :

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