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Une petite verrine toute fraiche pour un apéro d'été

pour 4 minis verrines :

1 betterave rouge cuite
20 cl de creme liquide
une poignée de noisettes finement concassées et légérement torréfiées à la poele

Battre la crème en chantilly et y ajouter du jus de citron (et quelques zestes ultra finement râpés).
Couper la betterave en petits morceaux et la mixer finement.
Incorporer délicatement 2/3 de la chantilly à la crème de betterave afin d'obtenir une belle mousse. Garder le tiers restant au frigo.
Remplir les verrines et mettre au frigo.
Pendant ce temps, concasser les noisettes et les passer à la poele pour qu'elles dorent légérement. Ca développe leur gout.
Au moment de servir, déposer une chantilly de citron sur chaque verrine puis quelques noisettes. Déguster bien frais à l'apéro.

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