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Pour 2 personnes :
2 truites portion
2 belles poignée d'amandes effilées
1 citron
30 g de beurre
un peu de farine

Laver et sécher les truite. Les fariner.

Dans une poêle bien chaude, déposer une noisette de beurre et  un peu d'huile et y faire dorer la truite sur le deux faces. Ajouter un bon filet de citron.
Dans une petite poêle bien chaude, faire colorer légèrement les amandes effilées et avant la fin, ajouter le reste de beurre afin qu'il fonde avec les amandes.
Présenter le poisson dans l'assiette en le nappant des amandes et de leur beurre.
Sel, poivrer et déposer une rondelle de citron.
Servi ce jour avec des pommes de terre dorées

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