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En discutant avec une collègue  d'idée de repas, elle m'a fait part d'avoir goûter chez une amie une soupe courgette saumon, ce qui m'a donné envie d'essayer de réaliser ce velouté. Pour 4 belles assiettes il faut :

4 courgettes
1 pomme de terre
1 échalote
700 g d'eau + 1 cube de bouillon de légumes
4 portions de vache qui rit
150 g de saumon fumé
un peu d''huile d'olive  et de crème de balsamique (pour décorer)

Faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre l'échalote et les courgettes et la pomme de terre coupées en petits cubes. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Mixer les légumes en y ajouter au fur et à mesure le bouillon de cuisson jusqu'à la consistance désirée. Ajouter les portions de vache qui rit et remixer pour bien les faire fondre dans le velouté.
Servir le velouté parsemé de lanières de saumon fumé et de quelques gouttes d'huike d'olive et de crème de balsamique.

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