Pâte feuilletée méthode dite inversée selon la recette de Christophe Michalak  :
pâte 1 : 280 g de beurre + 110 g de farine : mélanger les ingrédients et mettre sous forme d'un carré d'environ 20 x 20 cm. Mettre sous film plastique et réserver 1 heure au frigo.
Pâte 2 : 250 g de farine + 10 g de sel + 100 g d'eau + 75 g de beurre + 1 cuil à café de vinaigre blanc : Mélanger le tout et mettre sous forme d'un carré d'environ 10 x 10 cm. Filmer et garder au frigo 1 heure également.
Tourage : sortir les deux pâtes. Mettre la pâte 2 sur la pâte 1 et l'enfermer comme dans une enveloppe afin que la pâte 2 soit complètement enfermée dans la pâte .
Étaler au rouleau afin d'obtenir un rectangle. Replier la partie inférieure au 3/4 puis replier la partie supérieur. on obtient le premier tour. Remettre sous film et au frigo pour une heure.  Refaire 5 fois cette opération : étaler, plier, filmer et une heure au frigo.

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