04 mai 2008
Soupe de fraise-banane
Toujours dans le livre de recettes indiennes, voici le pudding fraise-banane que j'appelle plutôt "soupe" car le mot pudding indien n'a semble-t-il rien à voir avec notre pudding. Cependant... peut importe le nom de ce dessert, il est super bon et très facile et rapide à réaliser. J'imagine bien également le servir en accompagnement d'une glace vanille... ça sera pour la prochaine fois.
Voici la recette pour 4 personnes :
5 cuil. à soupe de beurre fondu (style beurre Président pour cuisson, qui ne brûle pas) en Inde ils appellent ça du ghee.
50 g de noix de cajour
50 g de raisins secs150 g 100 g de cucre roux
40 cl de lait de coco
1 pincée de cardamone moulue (Stéph, pour toi j'en ai à la maison !!)
250 g de fraises émincées
2 bananes épluchées et un peu écrasées
Faire chauffer 3 cuil à soupe de beurre dans une poèle et y mettre les noix de cajou à sauter pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter les raisins secs et laisser glonfler puis retirer du feu et réserver.
dans une casserole, mettre le sucre et 25 cl d'eau. faire chauffer à feu doux. remuer jsuq'à ce que le sucre ait fondu puis augmenter le feu et faire cuire encore 5 minutes. Ajouter les 2 cuil à soupe de beurre restant et continuer la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu.
Réduire le feu et ajouter le lait de coco. Laisse cuire doucement en remuant de temps en temps pendant 10 minutes .
Incroporer la cardamone puis le mélange noix de cajou - raisins.
Retirer du feu et incorporer délicatement les fraises et les bananes.
Laisser refroidir avant de servir.
27 janvier 2008
Lemon curd
Pour faire un excellent Lemon Curd en "deux temps trois mouvements", au micro-onde :
Ici, le lemon curd est bien entouré du velouté aux fruits rouges.
Mélanger dans un saladier 150 g de sucre avec une cuillère à soupe de Maïzena et 3 oeufs. Battre vivement puis ajouter 10 cl de jus de critron (= 4 citrons envi.).
Mettre au micro-onde puissance maximum 3 fois 1 minute en fouettant entre chaque arrêt.
Finir après la troisième fois en mélangeant bien puis mettre en pot.
Ce lemon curd se conserve au frigo pendant 3 à 5 jours.
crème veloutée aux fruits rouges et noix de coco
Cette recette concerne le petit pot en haut de la photo... l'autre , en jaune, c'est du lemon curd.
Cette crème est super pour accompagner des crêpes ou des pancake; mais on peu lui prêter bien d'autres accompagnements...voir même, si on est gourmand.... juste la manger à la cuillère. Elle ressemble à un curd.
Pour la réaliser il faut :
250 g de mélange de fruits rouges (congelés)
1 cuill. à soupe de vanille liquide
35 g de beurre juste fondu
3 oeufs
le jus d'un citron
un peu de noix de coco (facultatif)
Dans un premier temps, mettre dans une casserole les fruits rouges et la vanille et laisser confire pendant 6 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, battre les oeufs à la fourchette en y incorporant le beurre fondu et le jus de cirton.
Verser ce mélange sur les fruits dans la casserole et continuer à faire cuire à feu doux tout en remuant, pendant environ 10 minutes, il faut que le mélange épaississe Un peu avant la fin, ajouter de la noix de coco (environ 2 cuil à soupe). Ensuite, verser dans une coupe et laisser refroidir.
Cette crème peut se garder 2 à 3 jours au frigo.
31 octobre 2007
Panna Cotta aux Carambars et aux éclats de nougat
Ah ce bon goût de Carambar de mon enfance, quand j'allais chercher le pain et que j'avais le droit d'acheter des bonbons avec la monnaie...
Pour 6 petites panna cotta
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 12 ou + carambars selon le goût plus ou moins prononcé de caramel que vous souhaitez donner
- 20 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide.
Mettre dans une casserole les carambars à fondre et y ajouter en cours de fonte la crème, le sucre et la vanille ; faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées.
Verser dans des moules (ici ce sont des minis moule à bavarois en silicone).
Mettre au frigo au moins 3 heures avant de démouler et de parsemer d'éclats de nougat.
01 juillet 2007
tarte mousse choco- banane
Voici une tarte que l'on peut modifier selon ses humeurs ou son stock en cuisine.
Elle se réalise sur une base de mousse au chocolat.
j'ai tout d'abord débuté par une recette de base trouvée sur le site de la cuisine au coin du feu, c'est Lolie qui avait donné la recette. ICI
Puis au fur et à mesure, j'y ai apporté quelques modifications. Et voici ma version :
Pour la fond de gâteau :
100g de bon chocolat noir
4 oeufs
75g de beurre pommade
70g de sucre
Faire fondre le chocolat puis ajouter les jaunes d’œufs, le beurre pommade.
monter les blancs en neige en incorporant le sucre en plusieurs fois
incorporer les blancs au chocolat
Beurrer et fariner un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie. Verser la préparation et la faire cuire à four th 150°c 40 minutes environ.
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de démouler .
Préparer une mousse au chocolat :
150 g de chocolat
5 oeufs
Faire fondre la chocolat puis y ajouter les jaunes d'oeuf en remuant bien.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange chocolat.
Montage :
poser le fond de gâteau sur la plat de présentation puis le cercler d'un papier sulfurisé légérement beurré.
Recouvrir ce gateau de rondelles de bananes.
Recouvir le tout de la mousse au chocolat, et mettre au réfrigérateur
au moins 3 heures.
Cette recette peut se préparer la veille pour le lendemain.
VARIANTES : entre les deux couches (gateau - mousse) on peut y mettre :
des méringues écrassées
des poires
des framboises
une couche de chocolat blanc râpé
de la noix de coco,
Etc....
23 juin 2007
corolles aux framboises
Voici une petite présentation pour chantilly aux framboises :
Pour une corolle : prendre 3 feuilles de brick.
Faire fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau beurrer le dessus de la première feuille, y déposer la seconde et la beurrer également puis recouvrir de la troisième que l'on ne beurre pas
Découper éventuellement ce feuilleté au diamètre souhaité pour que les corolles dépassent du ramequin où elles vont cuire.
Mettre un poids sur le fond de chaque corolle afin qu'elle garde bien sa forme pendant la cuisson.
Par exemple, ici, j'ai déposer le feuilleté dans des moules à crème brûlée puis déposé dessus un petit ramequin dans lequel j'ai mis mes billes que j'utilise toujours pour faire cuire mes pâtes à blanc.
Mettre au four à 180° pendant environ 10 minutes. Surveiller la couleur.
Ensuite à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.
Juste avant de servir (pas avant sinon ça ramolli !) mettre la chantilly et parsemer de framboises puis saupoudrer de sucre glace.
Houps.... j'ai peut être un peu forcé sur les framboises... en tout cas ça se laisse manger.
22 juin 2007
Marbré Italien
3 oeufs
150 g de sucre en poudre (75 g + 75 g)
95 g de farine
95 g de Maïzena
60 g d'huile
1/2 sachet de levure
3 cuil à soupe de cacao amer
60 g de lait
1cuil à café d'extrait de vanille
Battre les blancs en neige très ferme et vers la fin y ajouter 75 g de sucre.
Battre les jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre restant en insistant bien pour que le mélange soit mousseux. ajouter alors le lait.
Dans ce mélange, ajouter la farine tamisée avec la levure puis l'huile.
Bien mélanger et ajouter enfin les blancs d'oeufs délicatement.
Séparer cette pâte en deux parties dans l'une ajouter un peu d'extrait de vanille dans l'autre le cacao amer.
Beurrer et fariner un moule a manqué puis verser alternativement une cuillère à soupe de pâte blanche une cuillère à soupe de pâte cacaotée jusqu'à épuisement.
Mettre au four 180° environ 30 minutes (faire le test de cuisson avec la lame d'un couteau : il faut qu'elle ressorte propre)
28 mai 2007
gateau mousseux
Ce gateau peut ensuite servir comme base d'autres présentations, tel que le Courchevel
4 œufs
150 g de sucre en poudre
100 g de fécule de pomme de terre
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne très blanc et très mousseux.
Ajouter doucement la fécule puis les blancs en neige bien ferme.
Mettre dans un moule beurré et fariné au four 175 ° pendant 35 à 40 minutes
courchevel ou framboisier en habit de crêpes
Faire tout d’abord un gâteau mousseux
Couper ce gâteau en deux dans l’épaisseur.
Répartir sur la partie du dessous une crème pâtissière allégée de chantilly
Disposer des framboises sur la crème et recouvrir de l’autre partie du gâteau.
Recouvrir le gâteau de crêpes et badigeonner d’un mélanger eau + sucre.
Mettre au frais jusqu’au moment de le déguster.
Ici, je l'avais réalisé en petites portions individuelles entourées chacune d'un peu de crêpes.
crème patissière
½ l de lait
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre semoule
30 g de farine de mais (Maïzena)
Diluer dans un peu de lait froid la Maïzena.
Porter le reste du lait à ébullition avec la vanille
A l’aide d’un fouet, travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter ensuite le mélange de maïzena et le lait bouillant tout en mélangeant
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème, en tournant très soigneusement (ça doit épaissir)
Retirer la crème du feu et la verser dans un saladier froid.
Filmer la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus
Laisser refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries.
Parfois, j'y ajoute de la chantilly pour la rendre très légère, par exemple pour la mettre dans le gâteau courchevel aux framboises
