27 septembre 2009
panacotta Noix de coco-mangue
Petite verrine de panacotta à la noix de coco et son coulis de mangue.
pour 6 verrines environ :
Préparer une panacotta :
250 ml de lait de coco à chauffer jusqu'à ébullition avec 250 ml de crème fraîche et 30 g de sucre.
A l'ébullition, ajouter 2 g d'agar-agard'agar-agar et maintenir l'ébullition pendant une minute tout en remuant.
Verser dans les verrines.
Pendant que cela refroidi, préparer le coulis de mangue :
éplucher une mangue et la mixer avec un peu de sucre vanillé (à doser selon la maturité du fruit plus ou moins sucré au départ).
Verser sur les panacotta qui se seront raffermies et mettre au frigo.
Avant de servir, décorer avec une petite grappe de groseille.
Ce dessert peut se décliner avec différents arômes :
panacotta chocolat avec dessus à la banane
" " à la framboise avec dessus au lemon curd
" " à la fraise avec dessus une petite mousse au chocolat....
06 juin 2009
tarte lemon curd et framboise sous petits chapeaux de macarons
Pour réaliser cette tarte, j'ai fait un fond de tarte façon dacquoise (clic ici) puis une fois cuite et refroidi je l'ai recouvert d'une couche de lemon curd (clic ici) . Disposer dessus des framboises fraîches puis à nouveau une couche mais cette fois-ci de velouté de framboises (J'ai changé un peu la recette "du velouté de fruits rouges " (clic ici) en ne mettant que des framboises et pas de noix de coco )
Finir par y déposer des coques de macarons (clic ici) , décorer des belles framboises, de quelques feuilles de menthe et saupoudrer le tout de sucre glace juste avant de servir.
Le côté acidulé du citron et des framboises se trouve adoucit par le sucré de la dacquoise et des macarons...
28 avril 2009
autour de la fraise
voici un petit dessert bien sympathique juste pour faire venir le soleil : Petite soupe de fraises au basilic accompagnée de son cornet de creme chantilly parfumée à la fraise.
Pour la soupe de fraises : nettoyer les fraises, les mixer avec trois feuilles de basilic et ajouter selon le gout et le besoin un peu de sucre glace. Mettre au froid et servir très frais.
16 septembre 2008
vis et versa
Vis et Versa ou sans dessus-dessous... en tout cas étrange ! les ingrédients déposés dans le moule s'inversent à la cuisson. Bizarre Bizarre... mais drôlement bon et frais.
Alors pour faire l'expérience et vérifier si je ne suis pas un peu folle il vous faut :
100 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
150 g de beurre
7 gros oeufs
190 g de sucre
200 g de chocolat noir
100 g de confiture de lait
600 ml de lait
un peu d’extrait de vanille
Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille puis quand il est chaud éteindre et garder de côté.
Pâte au chocolat :
Faîtes fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter 150 g de sucre puis 3 oeufs battus en omelette. Incorporez la farine préalablement tamisée avec la levure et le sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Réserver.
Le Flan :
Mélanger 4 oeufs avec 40 g de sucre. Versez le lait tiède sur les oeufs tout en remuant. Réservez.
Beurrez généreusement un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Verser 100 g de confiture de lait au fond du moule. (au besoin la chauffer un peu si elle est trop solide). Versez la préparation au chocolat dans le moule, puis celle au flan.
Mettre le moule dans un bain marie et recouvrir le moule avec un papier alu sans qu’il touche au flan.
Mettre au four 20mn à 200°C. Baissez ensuite la température du four à 180°C, retirez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 30 mn (la lame d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche mais ne pas faire trop cuire quand même). Pendant la cuisson, les couches de gâteau au chocolat et de flan vont s'inverser.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir quelques minutes. Lorsque le gâteau est encore tiède, décollez les bords avec la lame d'un couteau et démoulez-le. Placez le gâteau au réfrigérateur.
Ce gâteau est excellent dégusté parfaitement froid . Il est possible de le préparer la veille.
15 septembre 2008
Brownies fondants
Ah des recettes de Brownies, il y en a des tonnes. J'ai essayé plusieurs recettes et je voulais vous faire connaitre celle-ci, qui a non avis est excellente grâce à son fondant dedans et son croustillant dessus. Servi un peu tiède avec une crème anglaise c'est un vrai bonheur
pour 6 personnes il faut :
130 g de chocolat
80 g de sucre en poudre
100 g de beurre... et oui là il n'y a pas de secret... on fait rien sans rien !
2 oeufs entiers battus
35 g de farine
1 c à c de levure chimique
sel, extrait de vanille liquide
des noix
Faire fondre le chocolat au micro onde et y ajouter le beurre mou. Laisser fondre à la chaleur du chocolat puis mélanger.
ajouter le sucre, les eoufs battus, la farine tamisée avec la levure, l'extrait de vanille, le sel et enfin les noix.
Mélanger tout ça et mettre dans le fond d'un moule à cake beurré et fariné si il n'est pas en silicone, (c'est idéal comme gabarit).
Il ne reste plus qu'à le mettre au four pour 10 minutes à 180 ° puis encore 10 minutes en baissante la chaleur à 160°.
Pas plus et c'est pour ça qu'il est fondant dedans. Vous pouvez également faire le "coup magique" de la fudgication : un petit tour au congélateur pendant 15 min une fois cuit et encore chaud (attention, protéger les aliments autour afin qu'ils n'attrappent pas un coup de chaud)
14 septembre 2008
Sorbet éclair à la framboise
Des amis viennent faire un petit coucou... vous restez à manger ? ..... chouette, j'ai une bonne idée de dessert pour ce soir :
Pour faire ce sorbet éclair, il faut :
Mixer 200 g de framboises encore surgelées avec 80 g de sucre en poudre et 4 petits suisses + quelques gouttes de jus de citron.
Mixer tout ça jusqu'à ce que l'ensemble ressemble à un sorbet ! ~ évidemment, c'est que l'on souhaite faire ~
Remettre aussitôt au congélateur si on l'a préparé à l'avance, (pas de risque, les fruits n'auront pas eu le temps de décongeler).
04 mai 2008
Soupe de fraise-banane
Toujours dans le livre de recettes indiennes, voici le pudding fraise-banane que j'appelle plutôt "soupe" car le mot pudding indien n'a semble-t-il rien à voir avec notre pudding. Cependant... peut importe le nom de ce dessert, il est super bon et très facile et rapide à réaliser. J'imagine bien également le servir en accompagnement d'une glace vanille... ça sera pour la prochaine fois.
Voici la recette pour 4 personnes :
5 cuil. à soupe de beurre fondu (style beurre Président pour cuisson, qui ne brûle pas) en Inde ils appellent ça du ghee.
50 g de noix de cajour
50 g de raisins secs150 g 100 g de cucre roux
40 cl de lait de coco
1 pincée de cardamone moulue (Stéph, pour toi j'en ai à la maison !!)
250 g de fraises émincées
2 bananes épluchées et un peu écrasées
Faire chauffer 3 cuil à soupe de beurre dans une poèle et y mettre les noix de cajou à sauter pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter les raisins secs et laisser glonfler puis retirer du feu et réserver.
dans une casserole, mettre le sucre et 25 cl d'eau. faire chauffer à feu doux. remuer jsuq'à ce que le sucre ait fondu puis augmenter le feu et faire cuire encore 5 minutes. Ajouter les 2 cuil à soupe de beurre restant et continuer la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu.
Réduire le feu et ajouter le lait de coco. Laisse cuire doucement en remuant de temps en temps pendant 10 minutes .
Incroporer la cardamone puis le mélange noix de cajou - raisins.
Retirer du feu et incorporer délicatement les fraises et les bananes.
Laisser refroidir avant de servir.
27 janvier 2008
Lemon curd
Pour faire un excellent Lemon Curd en "deux temps trois mouvements", au micro-onde :
Ici, le lemon curd est bien entouré du velouté aux fruits rouges.
Mélanger dans un saladier 150 g de sucre avec une cuillère à soupe de Maïzena et 3 oeufs. Battre vivement puis ajouter 10 cl de jus de citron (= 4 citrons envi.).
Mettre au micro-onde puissance maximum 3 fois 1 minute en fouettant entre chaque arrêt.
Finir après la troisième fois en mélangeant bien puis mettre en pot.
Ce lemon curd se conserve au frigo pendant 3 à 5 jours.
crème veloutée aux fruits rouges et noix de coco
Cette recette concerne le petit pot en haut de la photo... l'autre , en jaune, c'est du lemon curd.
Cette crème est super pour accompagner des crêpes ou des pancake; mais on peu lui prêter bien d'autres accompagnements...voir même, si on est gourmand.... juste la manger à la cuillère. Elle ressemble à un curd.
Pour la réaliser il faut :
250 g de mélange de fruits rouges (congelés)
1 cuill. à soupe de vanille liquide
35 g de beurre juste fondu
3 oeufs
le jus d'un citron
un peu de noix de coco (facultatif)
Dans un premier temps, mettre dans une casserole les fruits rouges et la vanille et laisser confire pendant 6 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, battre les oeufs à la fourchette en y incorporant le beurre fondu et le jus de cirton.
Verser ce mélange sur les fruits dans la casserole et continuer à faire cuire à feu doux tout en remuant, pendant environ 10 minutes, il faut que le mélange épaississe Un peu avant la fin, ajouter de la noix de coco (environ 2 cuil à soupe). Ensuite, verser dans une coupe et laisser refroidir.
Cette crème peut se garder 2 à 3 jours au frigo.
31 octobre 2007
Panna Cotta aux Carambars et aux éclats de nougat
Ah ce bon goût de Carambar de mon enfance, quand j'allais chercher le pain et que j'avais le droit d'acheter des bonbons avec la monnaie...
Pour 6 petites panna cotta
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 12 ou + carambars selon le goût plus ou moins prononcé de caramel que vous souhaitez donner
- 20 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide.
Mettre dans une casserole les carambars à fondre et y ajouter en cours de fonte la crème, le sucre et la vanille ; faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées.
Verser dans des moules (ici ce sont des minis moule à bavarois en silicone).
Mettre au frigo au moins 3 heures avant de démouler et de parsemer d'éclats de nougat.
