28 avril 2009
Noix de Saint Jacques en corne d’abondance
J’ai trouvé cette recettes il y a quelques temps sur marmiton et je l’ai essayé aujourd’hui. C’est une recette facile à faire et délicieuse. Voici la recette :
18 noix de st jacques (on compte 3 noix par personne)
1 petit pot de crème fraîche
30 g environ de beurre salé
2 Cuil à Soupe de Whisky (facultatif)
500 g de tomates pelées et coupées en petits cubes
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
thym, poivre de Cayenne, sel
1°) Préparer la sauce tomate :
Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon émincé, ajouter le sel, poivre, tomates, thym, et vin blanc. Faire mijoter pendant 15 minutes et mixer l’ensemble. Un fois mixé, remettre dans la sauteuse avec le whisky et laisser mijoter encore 10 minutes.
2°) faire les cornes d’abondance :
beurrer une feuille de brick et la couper en.4. Rouler en forme de cône (sur une forme réalisée avec du papier aluminium et recouverte de papier sulfurisé).
Mettre à four chaud 200° pendant 6 à 7 minutes (il faut surveiller).
3°) faire cuire la valeur d’une cuil à soupe de riz par personne (ici c'est du riz rose).
4°) Au moment de servir faire cuire les noix de st jacques :
dans une poêle bien chaude, mettre le beurre salé et y faire dorer les noix de st jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque coté.
Arrêter la cuisson et ajouter la crème fraîche pour bien récupérer les sucs de la cuisson.
Répartir 3 noix de st jacques avec leur crème dans chaque assiette et présenter le coulis de tomates dans la corne d'abondance.
18 novembre 2008
tarte saumon fumé tomates cerises
Très vite réalisée, idéale pour un soir avec une petite salade :
une pâte à tarte brisée
4 tranches de saumon fumé
2 oeufs
2 cuil à soupe moutarde
1 oignon que l'on aura fait légérement coloré dans une casserole avec un peu de beurre
25 cl de crème liquide
1 cuil à café de gingembre en poudre
sel (très peu) poivre
des tomates cerises
Etaler la pâte dans le moule puis la faire cuire à blanc pendant environ 10 minutes.
La sortir du four et attendre qu'elle refroidisse un peu. Y étaler la moutarde puis les oignons colorés.
disposer les tranches de saumon fumé afin de recouvrir la surface de la tarte, déposer les tomates cerises coupées en deux puis verser dessus délicatement le mélange battu des oeufs et de la crème, sel, poivre, gingembre.
Mettre au four à 180 ° pendant environ 30 minutes.
servir avec un peu de citron éventuellement.
04 mai 2008
cake à la carotte
Voici une entrée fraiche qui peut aussi se servir le soir avec une petite salade verte. Je l'ai découvert chez la cousine de mon mari, à vrai dire, ma soeur de coeur : Sylvie nous avait préparé ce petit cake et aussitôt, tellement bon, il me fallait la recette. Vite réalisé, ce cake est délicieux frais servi avec des rondelles de citron ou /et de la mayonnaise. ou encore de la creme fraiche battue avec ciboulette. 
250 g de carottes râpées
70 g de poudre d'amande
4 oeufs
20 cl de creme fraiche
1 oignion haché
2 cuil à soupe de persil haché
sel - poivre (1cuil à café de chaque)
Mélanger tout et mettre dans un moule à cake en silicone ou bien beurré.
Cuire th 7 45 mn environ
Samosas à la farce d'agneau épicée
Pour faire la farce il faut faire cuire 5 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse, et y faire revenir 3 oignons coupés en dès. Ils doivent légèrement dorer et fondre. Ajouter 2 tomates concassées (ou tomates pelées en boite ça le fait aussi), 1 piment vert et 2 gousses d'ail coupées en tout petits morceaux, 1 cuil. à café de chili en poudre, 1 cuil. à café de beurre et une cuil.. à café de concentré de tomate. Saler et mélanger.
Incorporer 25 cl d'eau et porter à ébullition.
Ajouter 100 g de pommes de terres coupées en petits cubes et 250 g de viande d'agneau hachée.
Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes : le mélange doit être bien cuit et homogène.
Incorporer 3 cuil.. à soupe de coriandre fraîche ciselée et laisser refroidir.
Prendre des feuilles Filo ou des feuilles de brick, et les couper en deux dans la longueur. (j'en mets 2 l'une sur l'autre).
mettre un peu de farce à l'extrémité de la bande la plus près de soi et plier de façon à former un angle droit jusqu'à arriver au bout de la bande. Glisser l'extrémité de la bande à l'intérieur du petit triangle ainsi formé .
Former ainsi des samosas jusqu'à épuisement de la farce puis les faire frire dans de l'huile dans une poêle à fond épais pendant 2 à 3 minutes de chaque coté puis les déposer sur du papier absorbant (c'est toujours ça de moins sur les hanches !!).
Recette trouvée dans un livre de cuisine indienne.
16 février 2008
Ramequin feuilleté de Pétoncles sauce homard
Pour 6 petits ramequins
Il faut environ 500 g de pétoncles surgelées ou fraîches
2 jaunes d'oeufs
un petit peu de vin blanc
100 g de beurre salé
5 à 6 cuillères à soupe de bisque de homard
Quelques champignons de Paris (facultif)
Poivre ou pointe de piment
une pâte feuilletée.
dans un premier temps, il faut fouetter les jaunes d'oeufs et le vin blanc dans une casseroles à feu doux afin d'obtenir une augmentation du volume. Lorsque c'est bien émulsionné, y ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux et bien mélanger.
Ensuite, ajouter la bisque de homard, et mettre un peu de poivre ou une pointe de piment.
Dans les ramequins, déposer les noix de pétoncles décongelées puis recouvrir de la sauce.
Ensuite, étaler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles d'un diamétre supérieur au ramequin.
Badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf les bords de ces cercles puis les déposer sur le ramequin de façon à former un couvercle.
badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf et un peu de sel le dessus de ces feuilletés.
Mettre au four jusqu'à ce que le feuilleté gonflé et soit bien doré.
Servir sans attendre.
10 février 2008
Entrée marine sur ardoise
Sur cette ardoise il y a des croustillants de crevette en habit de lard recette ici, une petite quenelle de rillettes de thon et un ramequin de pétoncles en feuilleté sauce homard .
23 juin 2007
Terrine de rillettes aux deux saumons
Cette recette vient d'une de mes collègues, Catherine, qui me l'a fait découvrir et je la remercie car c'est vraiment délicieux autant en entrée avec un petit toast légèrement grillé ... qu'à l'apéro.
- il faut :
500 g de saumon frais
250 g de saumon fumé
20 cl de crème fraîche
un peu de jus de citron à dose selon ses goûts
de la ciboulette ou de l'aneth.
Faire cuire le saumon frais dans un court-bouillon bien relevé et laisser refroidir et émietter
Couper le saumon fumé en morceaux et le mixer avec l'autre saumon jusqu'à consistance souhaitée. Ajouter le jus de citron.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer aux saumons.
Mélanger le tout délicatement, on obtient une sorte de mousse-rillette. Ajouter la ciboulette ou l'aneth ciselée très finement. Mettre dans une terrine et garder au réfrigérateur au moins 3 heures avant de la servir.
28 mai 2007
crêpes au saumon fumé et asperges sauce hollandaise
Tout simple à faire et si bon...
il faut d'abord faire des crêpes non sucrées et les laisser refroidir.
Ensuite , au centre de chaque crêpe, étaler une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
Recouvrir d'une tranche de saumon fumé et de trois asperges.
Fermer la crêpe en petit paquet , les réchauffer délicatement au micro-onde puis les napper d'une sauce hollandaise.
25 novembre 2006
Aumônières de saumon fumé et fruits de mer
Pour 6 personnes
6 crêpes
6 petites tranches de saumon fumé
1 sachet d’assortiment de fruits de mer surgelés
béchamel ou crème épaissie avec de la maïzena
1 échalotes
1 verre de vin blanc
Faire revenir les fruits de mer (jeter l'eau en surplus)
ajouter échalotes hachées ,faire revenir puis ajouter le vin blanc, du sel du poivre
Laisser évaporer un peu puis ajouter la crème ou la béchamel
Dans des crêpes, mettre une tranche de saumon, puis une bonne cuillère à soupe du mélange au fruits de mer.
Fermer les aumônières avec soit du fil ou ficelle culinaire soit avec une lanière de vert de poireau préalablement bouillie. passer au four préchauffé pour réchauffer les crêpes environ 5 à 10 minutes.
13 novembre 2006
Bonbon de Saint Jacques au foie gras sauce julienne
Voilà, bientôt Noël et le temps de gâter mon entourage au réveillon.
Je n'ai pas encore trop l'idée du plat principal mais une chose est certaine, je vais servir en entrée ces bonbons de Saint Jacques.
J'ai trouvé cette recette sur Marmiton et je l'ai testée dimanche dernier. C'est délicieux.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 24 noix de St Jacques
- 100 g de foie gras
- 6 feuilles de brick
- une échalote
- 200 g de julienne de légumes surgelée ou faite maison (carottes, courgettes, céleris...)
- 100 ml de martini ou noilly
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- sel, poivre
- quelques herbes pour le décor
Préparation :
Sur chaque feuille de brick répartir en ligne 4 noix de St Jacques en bas, au centre mettre dessus 2 lamelles de foie gras et poivrer, refermer chaque feuille de brick comme un nem.
Faire suer l'échalote dans un peu de beurre, ajouter le martini ou Noilly et la julienne de légumes laisser cuire 5 mn, ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse, saler poivrer et maintenir au chaud.
Faire fondre le beurre restant et passer chaque "bonbon" au pinceau beurré enfourner 10 à 15 mn à 180°C.
Présenter ces bonbons à l'assiette accompagnés de la julienne de légumes .
