19 décembre 2009
petits fours aux noisettes ou aux amandes
Je commence à m'entraîner pour préparer quelques petites mignardises à offrir pour les fêtes de fin d'année :
Pour environ 20 pièces, mélanger :
2 blancs d’œufs natures (non battus)
100 g de sucre en poudre
125 g de poudre soit d’amandes ou de noisettes
facultatif : arôme d’amande amer ou de fleur d’oranger,…
Préchauffer le four à 180°.
Pendant ce temps, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte non coulante. Mettre l’appareil dans une poche à douille (ou bien comme je le fais souvent dans un sac congélation)
Faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire à 180 ° pendant
5 à 10 minutes en fonction de la grosseur de vos petits fours.
Il ne faut pas qu’ils soient secs ni colorés. Surveiller donc attentivement la cuisson.
On peut avant de les mettre à cuire y déposer doit un éclat de noisette, soit un petit fruit confit,
des zestes d’agrumes….
Finalement c’est une recette très simple, très rapide, très modulable…. Bref il y a de quoi faire plein d’assortiments.
04 octobre 2009
bouchées de brownies
Oui, des recettes de brownies ça ne manque pas c'est vrai mais j'ai revisité une des recettes et je ne suis pas mécontente du résultats : ces bouchées sont moelleuses, fondantes, légères, intenses en goût.... bref une pure gourmandise que je vous recommande pour cette entrée en automne,..... vous savez.... devant un bon petit thé ou chocolat bien chaud en revenant d'une belle ballade en forêt. En plus cette recette, et bien il n'y a rien de plus facile :
Pour un petit plat rectangulaire d'environ 15 cm X 30 cm ce qui fait à peu près une vingtaine de bouchées il faut :
150 g de chocolat
50 g de sucre roux
80 g de beurre mou
2 oeufs entiers
30 g de crème de riz
1cuil. à Café de levure
1 pincée de sel
1cuil à café de vanille liquide
des cerneaux de noix brisés grossièrement.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et y ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélanger pour finir de faire fondre le beurre. Ajouter la poncée de sel.
Dans un bol, battre à la fourchette les 2 oeufs et y ajouter le sucre.
Verser dans le mélange au chocolat puis ajouter la crème de riz, la levure et la vanille liquide.
Finir en ajouter les noix.
Verser dans un plat rectangulaire préalablement beurré et fariné (ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé) et mettre au four th 180 pendant une dizaine de minute puis finir de cuire à 160 pendant encore 8 à 10 minutes. Il faut surtout que ce gâteau ne soit pas trop cuit.
Attendre pour le démouler et le couper en petites bouchées...... je recommande fortement de picorer tous les petits morceaux qui se disperseraient à la coupe .
26 septembre 2009
moelleux aux noix (sans gluten)
Bonjour à toutes et à tous, me revoici depuis le temps...
Pour mon retour je vous propose un gâteau de saison d'un moelleux incomparable, il ne contient pas de farine et il est donc sans gluten, idéal pour les personnes intolérantes.
pour un moule à manqué d'environ 25 cm :
250 g de poudre de noix (ce qui est égal à environ 700 g de noix en coque)
6 oeufs
100 g de beurre salé
130 g de sucre
Décortiquer les noix et les passer au mixer. Il peut rester quelques morceaux plus gros ce n'est pas bien méchant.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre pour obtenir un ensemble crémeux et clair.
faire fondre le beurre et l'incorporer à ce mélange.
Ajouter ensuite les noix en poudre. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange aux noix.
Mettre dans un moule à manqué revêtu d'un papier cuisson et hop au four pendant environ 40 à 45 minutes TH 180°.
A sa sortie, le laisser refroidir dans son moule puis le démouler ensuite sur une grille.
Je vous le recommande notamment au petit déjeuner afin de faire le plein de bonnes choses pour bien démarrer la journée
13 juillet 2009
cake moelleux chocolat-framboise
A la demande de Pierric, voici le cake chocolat-framboise
Voilà un cake facile à réaliser et délicieux. Le mariage framboise et chocolat ne se raconte pas.... il se déguste et chuchote dans l'oreille "encre une bouchée, encore une"
150 g de chocolat noir
150 g de beurre ramolli (sorti 1/2 h à l'avance)
130 g de sucre en poudre
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60 g de farine
60 g de maizena
des framboises
Faire fondre délicatement le chocolat au micro onde ou au bain marie.
Pendant ce temps malaxer bien le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir une belle pate souple.
Y ajouter la farine, la maizena, le sel.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pate chocolatée.
Verser une bonne moitié de la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (ou bien un moule en silicone). Parsemer de framboises et recouvrir du reste de la préparation.
Mettre au four th 160 pendant une 40 minutes environ.
Laisser refroidir avant de la couper.
06 juin 2009
Dacquoise
Dacquoise aux noisettes :
Battre 4 blancs en neige bien ferme et y ajouter avant la fin 35 g de sucre en poudre pour "serrer" les blancs.
Incorporer délicatement à la spatule le sucre glace, 20 g de farine et 100 g de poudre de noisettes.
Verser la pâte dans un cercle ou un moule à charnière et cuire 20 minutes à 160 °.
Cette dacquoise me sert de fond pour certaines tartes. On peut très bien la faire à la poudre d'amandes également.
Pudding Express au chocolat, sans beurre ni sucre ajouté
Un reste de pain ou mieux de brioche.... et voici en 10 minutes une pudding délicieux à manger au goûter ou encore mieux le matin au petit déj.
Faire chauffer (mais pas bouillir) 1 boite de lait concentré sucré avec la moitié de son volume en eau
Ajouter 50 g de cacao non sucré Van Houtten
et verser le tout dans un saladier ou le pain (ou la brioche) sont coupés en petits morceaux. Mélanger et laisser bien le pain s'imbiber, puis écraser le tout.
mélanger avec une fourchette et y ajouter 2 gros oeufs battus en omelette.
Ajouter des noix concassées (ou autres fruits secs)
Verser le tout dans un moule a cake beurré s'il n'est pas en silicone, puis cuire au four micro-ondes puissance maximum pendant environ 8 minutes. (surveiller car il ne faut pas trop cuire pour obtenir cet aspect "mouillé" si bon dans le gosier !)
Traoud Mad (palets bretons)
De retour de Pont-Aven je ne pouvais que proposer cette recette inspirée de celle de Pont-Aven, appelée aussi cité des peintres charmante petite commune du Finistère sud.
Pour réaliser les palets il faut :
250 g de beurre salé mou
200 g de sucre semoule
5 jaunes d'oeufs
300 g de farine à levure incorporée.
Mélanger au batteur le sucre et le beurre salé afin d'obtenir une consistance crémeuse. (j'adore déjà me lécher les doigts à ce moment là !)
ajouter ensuite à cette crème les jaunes 1 par 1 puis la farine.
On obtient une boule de pâte que l'on va mettre en boudin dans un film transparent et la garder au frigo pour qu'elle durcisse un peu. Cela permet de couper ensuite des rondelles épaisses (environ 1 bon centimètre). Poser ces rondelles sur dans des moules à muffins ou empreintes silicone et cuire environ 20 minutes à 160 °
16 mai 2009
Macarons à la méringue italienne
Après avoir testé une recette des macarons ici ou on n'ajoute pas de sirop de sucre dans les blancs battus , voici une autre recette avec les blancs d'oeufs montés à la méthode dite "à l'italienne".
Je vous donne les proportions pour 1 blanc d'oeuf, comme ça il ne reste plus qu'à multiplier par le nombre de blancs que vous avez à votre disposition. (1 blanc donnera environ 8 macarons)
45 g de poudre d'amandes
45 g de sucre glace
10ml d'eau
55 g de sucre semoule
1 blanc d’œuf
(a séparer du jaunes au moins un ou deux jours avant et à sortir à température ambiante 1 heure avant la réalisation des macarons)
Mettre la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer pour obtenir un mélange très fin. Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis au-dessus d’un grand saladier.
Faire un sirop dans une casserole avec le sucre semoule et l’eau et compter une cuisson de 4 à 5 minutes à partir de l’ébullition (si vous avez un thermomètre, il faut que ce sirop atteigne 118°).
Pendant ce temps là, ,monter la moitié du blanc d’œufs en neige ferme.
Dés que le sirop est prêt, régler le batteur à vitesse moyenne et verser petit à petit et délicatement le sirop de sucre sur le blanc (attention aux projections ne pas verser en plein milieu des blancs mais plutôt sur le côté).
Un fois le sirop incorporé, augmenter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu’à ce que le mélange refroidisse un peu (température supportable au doigt). A ce moment là on peut ajouter le colorant ou l’arôme que l’on veut. (la couleur pâli toujours un peu à la cuisson). Arrêter ensuite le batteur. On obtient une meringue dite « Italienne » qui est bien ferme et forme des « pics »
Dans le saladier contenant le mélange poudre d'amande/sucre glace, verser le reste du blanc cru et mélanger afin d’obtenir une pâte épaisse et y incorporer la meringue italienne en 3 ou 4 fois afin d’obtenir une pâte souple et lisse.
Mettre la préparation dans une poche à douille (moi je prends un sac congélation et je le coupe à sa pointe une fois rempli) et faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons et évacuer les éventuelles bulles d’air.
Laisser reposer les plaques à l’air ambiant « croûter » pendant 30 minutes minimum.
Enfourner 12 à 15 minutes à 150°C . (Mettre la plaque sur une ou deux autres plaques pour bien isoler le fond des macarons de la chaleur du four (c’est ce qui aide à faire la collerette).
A la sortie du four, laisser refroidir les coques sur leur plaque et pour les décoller, verser un peu d’eau entre la plaque et le papier (ça se décolle tout seul ainsi).
Garnir les demis coques avec de la ganache et recouvrir d’une coque sans ganache.
Laisser reposer au frigo une journée ils n’en seront que meilleurs. (si c’est possible de ne pas succomber à la tentation !)
Quelques idées de ganache :
Ganache au chocolat :
-25 cl crème fraîche
-200 gr chocolat noir à 70 % cacao
faire bouillir la crème fraîche puis la verser sur le chocolat râpé. Mélanger
Garniture framboise
-250 gr framboises fraîche ou congelées -100 gr de sucre faire cuire pendant au moins 20 min quand vous obtenez une consistance de confiture.
filtrez pour éliminer les pépins puis laisser refroidir.
Ganache caramel
-200gr sucre en poudre
-10cl de crème fraîche
-150 gr de beurre
Faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel.
Verser dessus la crème fraîche bouillante en remuant avec une spatule et en faisant attention au projections.
Laisser refroidir
Malaxer le beurre . Ajouter le caramel encore liquide en mélangeant vivement pour obtenir une crème onctueuse
crème de citron :
180 ml de jus de citron (=3 ou 4) + 220 g de sucre en poudre + 150 g de beurre + 3 ou 4 oeufs
Mettre le tout dans une casserole et faire épaissir sans cesser de tourner.
(ou bien voir ma recette du lemon curd au micro-onde ici)
ETC…
18 avril 2009
Pasteis con Nata (Petits flans crémeux Portugais)
Pour une douzaines environ
1 pâte feuilletée
180 g de sucre
2 oeufs entiers + 6 jaunes (garder les blancs pour faire des macarons ou des financiers)
5 dl de lait
2 cuillères à soupe de farine (ou 1 de farine et 1 de maizena)
1 gousse de vanille
un peu de beurre pour les moules
Préchauffer le four à la température 200 à 220 °
Beurrer des petits moules style cup-cake ou à muffins.
Étaler finement la pâte feuilletée. Découper des disques de pâte de la taille des moules.
Foncer les moules avec ces disques, bien faire adhérer la pâte aux moules.
Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec la vanille coupée en deux .
dans un saladier, battre les oeufs avec les jaunes et le sucre.Ajouter la farine préalablement dissoute dans un peu de lait. Bien mélanger.
Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille et ajouter le mélanger aux œufs dedans.
Cuire pendant environ 5 à 10 minutes sans cesser de remuer. Elle épaissit.
Retirer la crème de la chaleur et en remplir les moules.
Poser les moules sur la plaque du four et enfourner à 200ºC pendant environ 20 minutes, il faut que les gâteaux soient bien dorés.
Retirer les Pastéis de Nata du four et les laisser refroidir avant de démouler.
A servir tiède ou froid
18 janvier 2009
Minis fondants aux marrons
Pour une trentaine de minis fondants il faut :
500g de crème de marrons
125 g de beurre
5 oeufs
7 cuil à café de maïzena
Mettre à fondre ensemble le beurre et la crème de marrons en remuant sans cesse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirer du feu.
Incorporer les oeufs un par un et la Maïzena en fouettant énergiquement.
Préchauffer le four à 150 °.
Verser la préparation dans des empreintes de moules Fléxipan ou bien tout simplement dans un grand moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé beurré. Il ne faut pas que l'épaisseur de la pâte soit supérieure à 2 ou 3 cm.
Faire cuire environ 15 à 20 minutes.
Finitions diverses : les premiers sont donc fait dans des empreintes Flexipan puis une fois refroidi j'ai déposé dessus un peu de chocolat noir fondu puis un petit bout de cerneaux de noix.
Pour les seconds j'avais versé ma pâte dans un plat rectangulaire. Je l'ai démoulé et coupé en deux dans la longeur. J'ai déposé sur un des côté une couche de Nutella et recouvert de l'autre partie du gâteau. Ensuuite, le tout est recouvert de chocolat fondu. Après durcissement on coupe tout simplement en petits cubes.
