07 mai 2007
Pâtes fraîches
Proportions :100 g de farine de blé pour un oeuf + 1 cuil à café d'huile d'olive. (ça fait environ pour 1 personne ou 2 pas trop gourmandes)
Il faut mélanger le tout et faire une boule de pâte. Au besoin ajouter un tout petit peu d'eau si la pâe est trop seche ou de la farine si elle est trop colante.
L'entreposer au frigo environ 1/2 heure avant de l'étaler ensuite le plus finement possible et la découper en fonction de ses envies.
Ensuite laisser sécher à température ambiante afin qu'elle ne collent plus. Elles sont prêtes à cuire.
26 novembre 2006
Gratin dauphinois
Voilà comment je fais mon gratin dauphinois :
Eplucher les pommes de terre les laver et les essuyer.
Les couper en fines lamelles (environ 2ou 3 mm) et surtout ne pas les relaver car c'est le fait de garder l'amidon des pommes-de-terre qui permet la liaison de la crème.
Beurrer un plat à gratin et y soupoudrer légèrement de l'ail très finement pressé (j'utilise maintenant l'ail de chez Ducros que je trouve très pratique).
Etaler une couche de pommes de terre, sel, poivre un peu de gruyère râpé et un peu d'oignon émincé finement, encore une couche de pommes de terre, etc... jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pommes de terre.
Dans un saladier, mélanger de la crème fraiche, du sel du poivre et détendre avec un peu de lait de façon à avoir une quantité suffisante pour recouvrir les pommes de terre.
Parsemer de gruyère râpé et de quelques copeaux de beurre.
mettre au four à 160 ° le temps que les pommes de terre cuisent (vérifier avec la pointe d'un couteau). En résumé, il vaut mieux que la cuison soit lente et douce
Recouvrir éventuellement le gratin d'une feuille de papier alu si ça gratine trop vite par rapport à la cuisson des pommes de terre.
On peut faire des variantes : ajouter des herbes de Provence, des lardons, des champignons, du jambon....
