24 février 2008
brioche en fleur
Aujourd'hui, on se croirait au printemps, il fait doux, on peut enfin faire un petit tour de jardin... mais quand même, vers 17 heures, je pense qu'il sera temps de rentrer et de déguster une petite brioche le temps se rafraîchissant vite. Pour ne par perdre ce "soleil" j'ai décidé de la faire en forme de fleur juste pour prolonger cette belle journée.
voici la recette avec laquelle je l'ai réalisée :
il faut :
500 g de farine
20 g de levure fraiche
1/4 de lait entier tiédi
125 g de beurre
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 cuil à café de sel
Mettre dans cette ordre les ingrédients dans la MAP puis lancer le programme Pate.
Quand le programme est fini, mettre la pate dans un grand saladier et la laisser reposer au frigo pendant 1 h 30 environ recouverte d'un film étirable.
Ensuite façonner des boules que l'on dépose dans un moule rond (pour moi, ici, il est en silicone je trouve ça pratique).
Laisser reposer à température ambiante sous un torchon jusqu'à ce que les boules glonflent puis allumer le four à TH 200.
Badigeonner avant de mettre au four avec un jaune d'oauf délayé dans un peu de lait sucré.
Mettre au four environ 1/2 heure.
On peut sans problème y insérer des pepites de chocolat au moment ou l'on façonne les boules.
22 janvier 2008
barres de chocolat pour pains au chocolat
Lorsque je fais des pains au chocolat, j'aime bien que le chocolat une fois cuit dans le pain ne redevienne pas dur mais reste fondant.
Pour cela, je prépare des barres de chocolat que je congèle et utilise au fur et à mesure.
C'est très simple à faire :
Faire fondre du chocolat noir (on peut aussi mettre moitié chocolat au lait) avec de la crème fraiche (par exemple 150 g de chocolat pour 15 cl de ce crème fraiche liquide). Une fois fondu, laisser un peu refroidir puis mettre cette pâte dans une poche à douille (moi je mets dans un petit sac congélateur et une fois rempli je coupe un petit coin du sac, c'est très pratique).
Faire des barres de chocolat sur du papier sulfurisé et mettre à congeler. Une fois durcies, ces barres seront regroupées dans une boite et conservées au congélateur.
21 octobre 2007
Gateau de ménage en MAP
Aujourd'hui, c'est une très belle journée d'automne avec un soleil magnifique, un beau ciel bleu ... par contre, mais c'est vrai que c'est de saison, il ne fait pas bien chaud.
C'est bien agréable de manger ce "gateau de ménage". C'est une spécialité du haut Doubs. sur une base de brioche on étale un mélange de crème fraiche, d'oeuf , de sucre etc... Enfin, voici la recette réalisée dans la machine à pain :
Mettre dans la cuve selon cet ordre :
30 ml de lait et 1 cuil. à soupe de rhum
250 g de farine T45
1 eouf battu en omelette
1 cuil. à café de levure de boulanger instantanée
1 cuil. à café de sel
70 g de beurre mou
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 cuil. à café de jus de citron
Mettre au programme "pâte". A la fin du programme, retirer le pâton et l'étaler dans un moule à tarte fariné. Laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 30 mn.
Recouvrir la pâte de sucre en poudre.
Dans un bol, battre un oeuf + 25 ml de crème fraiche + 2 cuil. à soupe de Sucre + une cuil. à soupe de fleur d'oranger + 20 g de beurre fondu.
Napper le gâteau ce ce mélange et mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 mn.
Sortir le gâteau quand il est bien doré et le laisser refroidir sur une grille.
Je remercie mon amie Christelle du blog Les secrets de Crisaline ICI de m'avoir fait prêté son son livre : Pain maison Spécial machine à pain de chez Maraboutchef. Il y a plein de recettes qui donnent envie.
06 octobre 2007
Gaufres
Voici une recette de gaufres qui me vient de ma petite mère. Elles sont délicieuses.
10 morceaux de sucre
2 oeufs
10 g de levure de boulanger
150 g de beurre
2 bols de farine
1 cuil à café rase de sel fin
4 grands verres d'eau tiède (environ)
un peu d'extrait de vanille ou autre parfums au choix
Faire fondre le beurre.
Mettre dans un récipient le sucre, les oeufs et la levure. Ajouter un peu d'eau tiède et malaxer le tout.
Ajouter les 2 bols de farine, le sel et délayer la pâte avec le reste de l'eau tiède au fur et à mesure.
Ajouter ensuite le beurre légèrement tiède et laisser reposer 2 heures.
Faire chauffer le gaufrier et le huiler légèrement.
Lorsqu'il est très chaud, verser une louche de pâte dans les alvéoles et fermer. Laisser gonfler et vérifier la cuisson.
C'est un délice. Dès que j'en fait j'ajoute les photos.
26 juin 2007
petits viennois de Fidji
Rholala... voilà un dimanche comme je les déteste, surtout en été, il fait vraiment un temps tout moche ( pluie et en plus pas très chaud pour la saison) et comme d'habitude, quand c'est comme ça.... je tourne dans ma cuisine à la recherche de mon occupation favorite... réaliser une recette.
Je me souviens tout d'un coup d'avoir aperçu sur le blog de Fidji une recette de viennois et je me dis que justement, c'est bien ce qu'il me fallait pour le goûter... et hop c'est parti pour la mise en route de la MAP.
Merci beaucoup à Fidji pour cette recette que vous pouvez trouver ici.
je mets donc juste les photos, puisque j'ai suivi sans aucune modification sa recette.
on regarde un peu la mie ? ....
Bon et puis comme je suis quand même un peu gourmande...
j'en ai confectionné avec un carré de chocolat au centre...
07 mai 2007
Pain Bulgare salé
Depuis le temps que je souhaitais tester ce pain. Je l'avais vu sur le blog de Zapbook, et puis, ce matin, il fallait que je fasse du pain pour ce soir. Donc me voilà partie pour la préparation de la pâte et tout d'un coup me vient l'idée de faire un pain bulgare.... mais il était trop tard, ma pâte était faite et ce n'est pas celle du pain bulgare. Tant pis, je façonne mes deux baguettes et avec le reste de pate, je me décide à faire "comme du pain Bulgare" et voici le résultat, et je ne vous raconte même pas le bon goût de pain au beurre qu'il a ... un délice
Donc, la base de celui-ci est bien une base de pain classique au départ, suivie ensuite du façonnage bulgare.
La vrai recette du pain bulgare est ici mais donc pas encore réalisée telle quelle... se sera prochainement j'en suis certaine.
14 avril 2007
pains au chocolat
Pour la pâte :
250 ml de lait
½ cube de levure fraîche
10 gr de beurre
40 gr de sucre
1 CC de jus de citron
450 gr de farine T55
1 CC de sel
(Prévoir de sortir 150 g de beurre pour qu’il soit à température ambiante pour la suite de la recette)
1°) Mettre dans la MAP tous les ingrédients ci-dessus (sauf les 150 g de beurre mis de côté) dans l’ordre et au programme Pâte. Après le premier pétrissage (durée environ 20 – 25 mn) arrêter la machine.
(Si vous m’avez pas de MAP, ils peuvent très bien se réaliser au robot (il suffit de le laisser pétrir pendant 20 mn)
2°) Retirer le pâton et le mettre au frais pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, travailler légèrement 150 gr de beurre en pommade.
3°) Etaler le pâton au rouleau en lui donnant la forme d'un rectangle. Placer le beurre au centre et rabattre les 4 cotés comme une enveloppe. Mettre au frais 15 minutes
4°) Sortir le pâton, faire un quart de tour à la pâte et l’étaler à nouveau en rectangle. Replier à nouveau ce rectangle en 3 plis .Placer au frais 15 minutes.
5°) Refaire un 3ème tour de feuilletage de la même manière que le n°4 et placer au frais 15 minutes.
La pâte feuilletée est terminé après ce temps de pose.
Réalisation des pains au chocolat :
Etaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur puis en 4 dans la largeur.
Cela vous fera 8 rectangles.
Dépose dans les rectangles une barre de chocolat et rouler sans trop serrer.
Poser sur la plaque à pâtisserie et laisser lever 1h environ à l'abri des courants d'air. Avant de mettre mau four, dorer à l'oeuf battu avec un peu de sucre et mettre à cuire 20 mn th 210 °
Source recette de Jacqueline trouvée sur un forum.
31 mars 2007
Chinois
J’ai vu cette recette de Doudouce sur supertoinette que vous trouverez ici
et en lisant tous les commentaires qui ne tarissaient pas d’éloges, il fallait que je teste ce fameux « Chinois ».
Vraiment cette recette est parfaite. Voici les photos étape par étape
la pate du chinois étalée et recouverte de la crème patissière et des pepites de chocolat.
donc ensuite on roule le tout puis on coupe en 6 morceaux ...
...que l'on dépose dans un moule beurré (mois j'ai mis du papier sulfurisé en plus)
Ensuite on laisse lever la pate environ 45 minutes puis on fait cuire le chinois et voilà, c'est tout simple et si bon
22 mars 2007
brioche tressée
J'ai découvert sur le super forum de la cuisine au coin du feu, la recette de la "brioche de Bijou ". j'ai eu tellement envie de la réaliser, juste pour voir..... et bien je ne suis pas déçue !!! pour voir, j'ai vu !!! je me demandais quand elle allait s'arrêter de lever.
Bon là, pour l'instant, rien de drôle, juste eu un peu de mal à faire une grande tresse, mais bon, c'est un essai, je m'appliquerai pour le tressage la prochaine fois. donc je la laisse reposer.... tranquillement... et puis en revenant voir environ 1 heure après je badigeonne et mets au four
GEANTE !!! comme la recette et comme le goût. Une recette a faire et à refaire. la voici et au passage, encore merci à Bijou de cette recette
Il faut :
220 ml de lait
1 cuillère à café de sel
2 sachets de sucre vanillé ou de fleur d'oranger
4 jaunes d'oeufs (ou 2 entiers) (moi je mets que les jaunes vu que je garde les blancs pour faire des macarons )
4 à 5 cuil. à soupe de sucre
Mélanger tout ça
550 g de farine T55
100 g de beurre coupé en petits morceaux et à température ambiane
1 sachet de briochin (ou 20 g de levure fraiche)
Mettre le tout dans cet ordre en MAP programme PATE (1 h 10 environ)
Sortir le pâton à la fin du programme et façonner le en forme de tresse (ou autre) sur la plaque du four farinée.
Laisser lever environ 45 minutes.
préchauffer le four à 200° et cuire pendant 15 minutes environ.
10 mars 2007
Petits pains au lait (environ 20 pains)
Voici une bonne recette que j'ai repéré chez Flore et que j'ai adapté pour la MAP. C'est tout facile et trop bon.... Merci Flore pour cette recette et toutes les autres
Dans un premier temps :
80 g de farine T55
80 g de lait tiède
10 g de levure fraîche (ou un sachet de levure déshydratée)
puis :
270g de farine T55 (environ selon la MAP)
100g d'eau
30g de lait en poudre
3 jaunes d’œufs
70g de beurre ramolli
50g de sucre
5g de sel
Premier temps :
Mélanger 80g de farine avec les 80g de lait tiède et la levure, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante afin d’obtenir un levain.
après cette heure de pose :
Faire tièdir l'eau et la verser sur le lait en poudre, mélanger et mettre dans la cuve de la MAP
Mettre sur programme 6 Gâteau (MAP Bifinett 1750) en tout cas sur un programme où il n’y a pas de préchauffage et laisser pétrir tranquillement la MAP.
Au moment où elle sonne, ajouter les 70 g de beurre ramolli puis laisser continuer le programme jusqu’à la fin du 2ème pétrissage (vérifier que la pâte est alors élastique, tape sur le bol du robot sans y coller, au besoin ajouter un peu de farine au fur et à mesure) puis arrêter la machine.
Sortir la pâte et la pétrir quelques secondes entre les mains afin d'apprécier sa texture élastique et non collante
La mettre dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer dans le frigo pour la nuit.
A la sortie du frigo, faire des boules ou boudin d’env 50g de pâte
(incorporer les petites de chocolat à ce moment si vous le souhaitez)
Mettre sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire huilé
Laisser levée env 2h ou jusqu'à ce que cela ai doublé de volume.
- dorer au lait sucré, saupoudre de grain de sucre ou pépite
- enfournée à four préchauffé à 200° pour 10/13mm (ou jusqu'à qu'ils soient doré)
- mettre un coupelle d'eau dans le four.
