28 avril 2009
Tourte de canard au fruits
Cette tourte est délicieuse pour qui aime le sucré - salé.
il faut
2 pates feuilletées
500 g de filet de canard
350 g de farce fine (ou de chair à saucisse)
60g de semoule fine
60 g de raisins sec
40 g de cranberries (ou bien uniquement 100 g de raisins)
2 poires
1 pomme
15 cl de vin blanc
le zeste d'une orange non traitée
2 cuil à soupe de miel d'accacia
20 g de beurre
1/2 bouquet de persil plat
1 oeuf
1 cuil à café de quatre épices, su sel et du poivre.
Faire gonfler à feux doux les raisins et les cranberies dans une casseroles avec le vin blanc.
peler pomme et poires et les ajouter dans la casserole avec le miel, le beurre et le zeste de l'orange. Faire cuire à feux vif pendant environ 5 minutes. Bien égoutter.
Pendant ce temps, hacher les filets de canard et les mélanger à la farce. Ajouter le persil plat haché ainsi que les épices et le contenu de la casserole. Bien mélanger.
Beurrer une tourtière et y déposer la première pate feuilletée. Parsemer de semoule (pour éviter que le jus de cuisson ne détrempe trop la pate). Verser la farce au canard au dessus puis recouvrir d'un autre disque de pate feuilletée.
Bine souder les deux pates ensemble et humidifiant et en pinçant bien. Faire quelques décors au couteau puis badigeonner de l'oeuf battu et légèrement salé.
Mettre au four pour environ 50 minutes.
Servir à la sortie du four, dès que la tourte est bien dorée.
31 octobre 2008
canard à l'orange et endives braisées
1 canette
2 oranges
un bouillon de volaille (environ 50 cl)
1 échalote
1 oignon
2 cuil à soupe de curaçao
1 cuil à soupe de farine
un peu de beurre
des endives
Mettre le canard dans un plat avec un petit filet d'huile et un peu d'eau au fond pour que le gras du canard ne brûle pas, quelques lamelles d'oignon, un peu de sel et de poivre sur le canard et au four pour qu'il soit rôti.
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole l'échalote dans un peu de beurre, saupoudrer d'un peu de farine afin d'obtenir un léger roux. Ajouter le curaçao, le bouillon de volaille et enfin le jus et les suprêmes d'orange. Laisser tout ça mijoter tranquillement.
Lorsque le canard est cuit, ajouter un peu de sa sauce à celle à l'orange puis réserver.
Découper le canard, napper de la sauce et décorer de zestes.
Servir avec des endives braisées.
30 octobre 2008
Filet mignon au miel et cramberies
Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?... ha... l'éternelle question. et bien ce soir c'est un petit truc vite fait : il n'y a pas de mesure puisqu'il est fait au feeling ce petit filet mignon.
J'aime bien cuisiner le filet mignon, c'est un morceau facile à travailler.
J'ai découpé le filet mignon en médaillons et je les ai fariné (un peu de farine dans un sac, les morceaux dedans et hop on secoue et le tour est joué), puis dans mon wok ils ont dorés légèrement. On y ajoute un émincé d'échalotes (Ducros fait ça si bien quand on est pressé) puis une bonne cuillère à soupe de miel d'acacia, un trait de vinaigre de framboise et enfin du bouillon de volaille. laisser réduire la sauce afin qu'elle épaississe puis y ajouter les cramberries séchées. Elle vont se réhydrater dans la sauce. Deux tour de moulin à poivre et c'est prêt. A servir avec un petit riz basmati ou des pommes de terres sautées (c'était ça nous !) On s'est régalé.
05 avril 2008
filet de saumon à la fondue de légumes
Ce plat est tout simple à réaliser et assez rapide (temps total environ 30 mn)
pour 4 personnes :
4 filets de saumon *
2 ou 3 gros oignons
2 grosses carottes**
2 blancs de poireaux**
80 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 petit bouquet garni
sel, poivre
pour la sauce à ajouter en fin de cuisson : 60 g de beurre + 1 jus de citron + persil haché.
* on peut changer de poisson, le filet de truite est très bon également.
** pour la version "j'ai pas trop le temps" : on peut très bien utiliser une julienne de légumes congelée c'est tout aussi bon.
Eplucher les légumes et les couper finement en julienne (petits batonnets). Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais. Y ajouter les légumes. Faire fondre pendant environ 5 à 6 minutes.
Ajouter le verre de vin blanc et amener à ébullition.
Poser les filets de poisson à plat sur les légumes. Saler poivrer et couvrir. Laisser cuire à feu doux. Retourner les filets après 7 à 8 minutes et laisser terminer la cuisson à feu doux.
Préparer le sauce finale en faisant fondre le beurre. Ajouter le jus d'un citron et verser avant de servir sur l'ensemble. Parsemer de persil.
Ce plat peut s'accompagner de riz
13 janvier 2008
filet de saumon sauce crevette
pour deux personnes
2 filets de saumon
un court-bouillon
des crevettes grises décortiquées (ou en boite)
1 pot de crème fraiche liquide
15 à 20 g de beurre
une petite échalotes
1/2 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel poivre
Faire cuire les filets de saumon dans le cours bouillon (pas trop hein, c'est du saumon).
Dans une casserole, préparer la sauce : Faire revenir dans le beurre l'échalote finement hachée puis y ajouter la cuillère de farine. Laisser blondir et ajouter le concentré de tomate. mélagner et délayer le tout avec la crème liquide.
Ensuite, ajouter les crevettes, le sel et poivre.
Dans l'assiette de présentation déposer le filet de saumon (en ayant retiré la peau) et napper de sauce.
Je l'ai servi avec du riz et soupoudré légérement de piment d'espelette.
Lepetit décor est fait avec une réduction de vinaigre balsamique
07 octobre 2007
Filet mignon en croute au chorizo
Ha ça fait plaisir de retrouver ma cuisine, même si elle n'est pas encore totalement terminée, je peux enfin refaire quelques petits plats
pour 5 à 6 personnes
1 filet mignon de veau ou de porc
du fromage en toastinette de la vache qui rit (ou de gruyere râpé)
des tranches fines de chorizo fort
une pâte feuilleté (si le filet est vraiment très gros, prendre deux pâtes)
Faire revenir le filet mignon dans une poele avec un peu de matière grasse afin de le colorer légérement. Le laisser reposer de côté le temps de préparer le reste :
Etaler la pâte feuilletée et y déposer des tranches de toastinette sur toute la longueur au centre de la pâte.
recouvrir de tranches de chorizo.
Déposer dessus le filet mignon et le recouvrir d'une couche de rondelles de chorizo.
Rabattre la pate sur le filet afin de l'enfermer complétement dedans, puis bien souder les bords.
Décorer et badigeonner d'un peu de crème fraiche pour l'aider à dorer.
Ensuite, mettre au four pour environ 1/2 heures à 3/4 heures (surveiller par rapport à la coloration de la pâte).
Et voilà, il n'y a plus qu'a le découper et le servir avec une bonne salade verte par exemple.
18 juin 2007
Filet mignon de porc au lait de coco
Recette trouvée sur le super blog de Philo que je remercie pour cette excellente recette.
J'y ai ajouté mon grain de sel en y ajoutant du poivron rouge et en diminuant le sucre pour faire le caramel . C"est une recette rapide, facile et super bonne.
pour 3 à 4 personnes
600 à 800 g de filet migon de porc
20 cl de lait de coco
2 cuil à soupe de sauce soja
1/2 cuil à soupe de gingembre en poudre
1 gousse d'ail écrassée
(70 g)40 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
1 jus de citron vert
1/2 poivron rouge coupé en très fins morceaux
Couper le filet mignon en cubes et les faire revenir dans le Wok (ou une sauteuse) avec un peu d'huile d'olive.
Quand les morceaux sont colorés, verser dessus le lait de coco, ajouter l'ail écrasé , la sauce soja et la poudre de gingembre. Ajouter ensuite le poivron coupé en petits morceaux et
laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer un caramel avec le sucre en poudre, l'eau et le jus du citron vert.
quand il fait, le verser doucement en remuant dans la sauteuse et remuer jusqu'à épaississement.
Servir accompagné d'un riz basmati
11 février 2007
Médaillons de filet mignon de porc aux pruneaux
Pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
une dizaine de pruneaux d’Agen dénoyautés
1 cuil. à café de miel (facultatif)
1 cuil. à soupe de farine
150 ml de bouillon de volaille
un oignon moyen
sel, poivre et un peu d’ail
Faire revenir dans le Wok ou une sauteuse les médaillons de filet mignon.
Quand ils sont colorés, y ajouter l’oignon émincé.
Saupoudrer ensuite les morceaux de viande d’une cuillère à soupe de farine et laisser un peu prendre de la couleur.
Ensuite, mouiller avec le bouillon.
Y ajouter le miel, les pruneaux coupés en deux et l’ail.
Laisser réduire en mijotant la sauce environ ½ heure.
03 décembre 2006
Saumon sur lit de poireaux confits au miel et sa sauce crémée à la coriandre
C'est le petit plat de ce dimanche midi :
Pour 3 personnes - réalisation environ 1/2 heure
- 3 pavés de saumon frais
- 2 blancs de poireau
- 10 cuillères à soupe environ de crème fraiche épaisse
- 2 cuillières à soupe de miel d'accacia
- sel, poivre et poudre de coriandre
Déposer sur du papier alu (ou sulfurisé) un pavé de saumon.
Faire suer des émincés de poireaux dans un peu de beurre et d'eau à feu très très doux.
Lorsque les poireaux sont tendres, y ajouter le miel et laisser confire jusqu'à obtenir une coloration dorée des poireaux.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol la crème fraîche, le sel et le poivre ainsi que la coriandre moulue (dosage selon les goûts, moi j'ai mis 4 cuillères à café de poudre de coriandre).
Ajouter aux poireaux les 3/4 de cette sauce et répartir sur chaque pavé. le reste de cette sauce sera juste rechauffée au moment de servir les papillotes pour que chacun en ajoute si besoin (ou gourmandise !!)
Fermer les papillotes et mettre au four th 160° pendant 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des pavés.
ps. : on peut remplacer la coriandre par d'autres épices pour changer (gingembre, paprika, curry, ....)
Servir avec la sauce supplémentaire au désir de chacun.
24 septembre 2006
Pintade aux marrons et aux airelles
Ce soir mon fils et ma jolie belle-fille viennent manger à la maison et c'est toujours avec plaisir que je leur prépare des petits plats.
J'aime bien quand il en reste un peu et qu'ils peuvent en emporter une petite "gamelle" !
Alors, ce soir se sera en entrée un cake à la carotte que ma belle fille apprécie semble-t-il puis ensuite une pintade aux marrons et aux airelles dont je vous communique la recette.
En dessert, je vais faire des crèmes brûlées et aussi un "tout doux au chocolat "que je servirai avec une crème anglaise puisque Yann mon fils n'apprécie pas trop la crème brûlée mais aime bien le moelleux au chocolat. Bon j'espère que tout le monde sera content, en tout cas moi je le suis quand nous sommes tous ensemble.
Pintade aux marrons et aux airelles
1 pintade d’environ 1.500 kg
4 grosses pommes boskoop ou reinette
1 bocal d’airelles au naturel (250 g)
1 grande boite de marrons au naturel
1 tablette de bouillon de volaille
sel – poivre – romarin – persil
Mettre la pintade dans un grand plat à four, la badigeonner d’huile et la farcir du persil et de romarin – sel – poivre.
Mettre au four th 7 (200°) avec un verre de bouillon de volaille.
Evider les pommes entières
Après 30 minutes de cuisson, mettre les pommes autour de la pintade et cuire encore environ ½ heure ou 3/4 d'heure en arrosant souvent.
10 minutes avant la fin, ajouter les marrons et disposer les airelles dans le trou des pommes et autour du plat.
