mardi 7 février 2017

Coeur bavarois framboise

Un coeur tout en légèreté quoi de mieux pour la saint Valentin. Il faut s'y prendre la veille car un passage au congélateur s'impose pour le glaçage miroir. Pour réaliser ce coeur il faut un moule en silicone (j'ai utilisé celui qu'une collègue bien sympathique m'a gentiment offert). 1) Réaliser le bavarois : 450 g de framboises (hors saison donc surgelées)60 cl de crème liquide100 g de sucre glace10 g de  gélatine (=5 feuilles) Dans un grand bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.Pendant ce temps, mixer les framboises... [Lire la suite]
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vendredi 6 mars 2015

Bavarois citron vert - chocolat sur lit de meringue

Pour 4 à 6 personnes selon la taille de votre cerclage ou moule (dans ce cas pas de démoulage). On peut aussi pourquoi pas envisager une présentation en belle verine. Pour le bavarois  citron vert et chocolat : 3 citrons vert30 cl de lait entier 3 jaunes d'oeuf100 g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine40 cl de crème entière liquide25 g de chocolat noir Pour le miroir citron jaune : le jus d'un citroneau en quantité 40 g de sucre1 feuille de gélatine Réalisation des bavarois : Mettre les 4 feuilles de gélatine à... [Lire la suite]
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dimanche 8 février 2015

Charlotte royale au chocolat

Délicieuse charlotte avec un bavarois chocolat très léger en bouche, voilà de quoi finir un repas d'une note légère. Ce dessert ce fait en deux parties : une première qui est le gâteau roulé puis ensuite la préparation du bavarois. Le gâteau roulé peut parfaitement être réalisé la veille, il suffira de le rouler puis de le mettre dans un film étirable au frigo. En plus, le fait de faire cela facilite bien la découpe des rondelles pour confectionner cette charlotte royale. Alors, on y va ? : Gâteau roulé :6 oeufs120 g de sucre en... [Lire la suite]
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dimanche 14 octobre 2012

Bavarois aux fruits exotiques

Encore un bavarois ! En prenant la même recette que celle du bavarois aux fruits rouges (ici), j'ai eu envie de le décliner en version exotique. Pour la base et le miroir je n'ai rien changé. Pour la mousse de fruits, j'ai remplacé les 500 g de fruits rouges par 500 f de fruits éxotiques congélés (papaye, mangue, fruits de la passion). Pour la déco sur le dessus, j'ai achté divers fruits frais (noix de coco, fruit de la passion, kiwi, pataya, mangue, carambole....) Voilà le résultat en photos.  
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dimanche 16 septembre 2012

bavarois aux framboises et fraises

Pour profiter de la fin de ces merveilleux fruits d'été voici un bavarois frais et léger pour la fin d'un bon repas partagé entre amis : Il faut prévoir de le faire la veille ou tout du moins de bon heure (et de bonheur) le matin pour le repas du soir. Il se réalise en trois étapes : la première  le gâteau de base fait comme un gros financier, la seconde d'une belle mousse de fruits et la petite dernière d'une légère couche "miroir" pour finir le bavarois et le décorer. base financiers amandes : 50 g de poudre d'amande, 70 g... [Lire la suite]
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samedi 17 mars 2012

Bavarois aux framboises sur craquant chocolat

Pour se régaler, il faut prévoir de le réaliser la veille. Base dacquoise amandes : Monter 160 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs) et "serrer" avec 60 g de sucre. Faire fondre 25 g de beurre. Dans un saladier, mélanger 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amande et 25 g de maïzena. Incorporer le beurre fondu et  les blancs en neige délicatement. Étaler La pâte sur une plaque à gâteau roulé recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille SILPAT et cuire 8 minutes à 200°. Il ne faut pas que la dacquoise soit trop cuite.... [Lire la suite]
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dimanche 28 août 2011

Bavarois aux fruits rouges

Invitée dans le nouveau "nid" de Yann  et Karen notre fils  et notre belle-fille, j'avais la mission d'apporter le dessert. Il y a un petit moment que j'avais envie de réaliser un bavarois et là, c'était l'occasion rêvée. J'ai vu plusieurs recettes sur la toile dont je me suis inspirée.  Le mieux est de le faire la veille.pour 10 parts  il faut base financiers amandes : 50 g de poudre d'amande, 70 g de sucre, 35 g de farine50 g de beurre et 3 blancs d'oeufs. Mousse : 500 g de fruits rouges (congelés)120 g de... [Lire la suite]
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