dimanche 18 janvier 2015

Tourte au confit de canard

Pour 6 à 8 parts : 2 rouleaux de pâte feuilletée ou maison ici 4 pommes3 oignons2 cuil à soupe de raisins secs3 cuil à soupe de pignon de pin ou d'amandes concassées1 cs de cognac1 jaune d'oeuf4 cuisses de canard confitespoivre, persil Éplucher et émincer les oignons.Peler et couper les pommes en 8Mettre les raisins secs à macérer dans le cognacDans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive et un petit morceau de beurre et y mettre les pommes à cuite jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. ajouter les oignons et laisser... [Lire la suite]
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mercredi 13 novembre 2013

Aiguillettes de canard sauce au miel

Pour deux personnes 200 g d'aiguillette de canard 2 pommes acide 1 échalote 1 cc de thym 3 cs de vinaigre de vin rouge (ou Xérès) 1cs de miel d'accacia 1 gousse d'ail 25 cl de fond de volaille Quelques canneberges Faire sauter les pommes en quartier dans une poêle beurrée. Les retirer et faire cuire les aiguillettes. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes avec du beurre. Ajouter le vinaigre le thym l'ail le miel et le fond de volaille. Laisser réduire la sauce pour qu'elle épaississe Napper les aiguillettes... [Lire la suite]
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mardi 28 avril 2009

Tourte de canard au fruits

Cette tourte est délicieuse pour qui aime le sucré - salé. il faut 2 pates feuilletées500 g de filet de canard350 g de farce fine (ou de chair à saucisse)60g de semoule fine60 g de raisins sec40 g de cranberries (ou bien uniquement 100 g de raisins)2 poires1 pomme15 cl de vin blancle zeste d'une orange non traitée2 cuil à soupe de miel d'accacia20 g de beurre1/2 bouquet de persil plat 1 oeuf1 cuil à café de quatre épices, su sel et du poivre. Faire gonfler à feux doux les raisins et les cranberies dans une casseroles... [Lire la suite]
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vendredi 31 octobre 2008

canard à l'orange et endives braisées

1 canette2 orangesun bouillon de volaille (environ 50 cl) 1 échalote1 oignon2 cuil à soupe de curaçao1 cuil à soupe de farineun peu de beurredes endives Mettre le canard dans un plat avec un petit filet d'huile et un peu d'eau au fond pour que le gras du canard ne brûle pas, quelques lamelles d'oignon, un peu de sel et de poivre sur le canard et au four pour qu'il soit rôti. Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole l'échalote dans un peu de beurre,  saupoudrer d'un peu de farine afin d'obtenir un léger... [Lire la suite]
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