Suprèmes de pintade au vin jaune

Pour 6 personnes :
6 suprêmes de pintade
30 cl de vin jaune (j'ai utilisé un Château-Chalon)
30 cl de crème liquide
50 g de morilles séchées
1 échalote

Réhydrater les morilles en versant dessus 50 cl d'eau bouillante. couvrir et laisser infuser.
Pendant ce temps, faire colorer les suprêmes de pintade dans une cocotte avec de l'huile et du beurre. Quand ils sont colorés, ajouter l'échalote ciselée finement et laisser jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Retirer alors les suprêmes et les mettre dans un plat.
Dans la cocotte, verser le vin jaune sur les échalotes fondantes et ajouter le jus des morilles. Laisser réduire moitié puis ajouter les morilles, saler poivrer et enfin verser la crème. Mélanger, remettre les suprêmes dans cette sauce afin de les finir de cuire.

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[Chris]

Quel chic