04 mai 2008
cake à la carotte
Voici une entrée fraiche qui peut aussi se servir le soir avec une petite salade verte. Je l'ai découvert chez la cousine de mon mari, à vrai dire, ma soeur de coeur : Sylvie nous avait préparé ce petit cake et aussitôt, tellement bon, il me fallait la recette. Vite réalisé, ce cake est délicieux frais servi avec des rondelles de citron ou /et de la mayonnaise. ou encore de la creme fraiche battue avec ciboulette. 
250 g de carottes râpées
70 g de poudre d'amande
4 oeufs
20 cl de creme fraiche
1 oignion haché
2 cuil à soupe de persil haché
sel - poivre (1cuil à café de chaque)
Mélanger tout et mettre dans un moule à cake en silicone ou bien beurré.
Cuire th 7 45 mn environ
Soupe de fraise-banane
Toujours dans le livre de recettes indiennes, voici le pudding fraise-banane que j'appelle plutôt "soupe" car le mot pudding indien n'a semble-t-il rien à voir avec notre pudding. Cependant... peut importe le nom de ce dessert, il est super bon et très facile et rapide à réaliser. J'imagine bien également le servir en accompagnement d'une glace vanille... ça sera pour la prochaine fois.
Voici la recette pour 4 personnes :
5 cuil. à soupe de beurre fondu (style beurre Président pour cuisson, qui ne brûle pas) en Inde ils appellent ça du ghee.
50 g de noix de cajour
50 g de raisins secs150 g 100 g de cucre roux
40 cl de lait de coco
1 pincée de cardamone moulue (Stéph, pour toi j'en ai à la maison !!)
250 g de fraises émincées
2 bananes épluchées et un peu écrasées
Faire chauffer 3 cuil à soupe de beurre dans une poèle et y mettre les noix de cajou à sauter pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter les raisins secs et laisser glonfler puis retirer du feu et réserver.
dans une casserole, mettre le sucre et 25 cl d'eau. faire chauffer à feu doux. remuer jsuq'à ce que le sucre ait fondu puis augmenter le feu et faire cuire encore 5 minutes. Ajouter les 2 cuil à soupe de beurre restant et continuer la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu.
Réduire le feu et ajouter le lait de coco. Laisse cuire doucement en remuant de temps en temps pendant 10 minutes .
Incroporer la cardamone puis le mélange noix de cajou - raisins.
Retirer du feu et incorporer délicatement les fraises et les bananes.
Laisser refroidir avant de servir.
Samosas à la farce d'agneau épicée
Pour faire la farce il faut faire cuire 5 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse, et y faire revenir 3 oignons coupés en dès. Ils doivent légèrement dorer et fondre. Ajouter 2 tomates concassées (ou tomates pelées en boite ça le fait aussi), 1 piment vert et 2 gousses d'ail coupées en tout petits morceaux, 1 cuil. à café de chili en poudre, 1 cuil. à café de beurre et une cuil.. à café de concentré de tomate. Saler et mélanger.
Incorporer 25 cl d'eau et porter à ébullition.
Ajouter 100 g de pommes de terres coupées en petits cubes et 250 g de viande d'agneau hachée.
Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes : le mélange doit être bien cuit et homogène.
Incorporer 3 cuil.. à soupe de coriandre fraîche ciselée et laisser refroidir.
Prendre des feuilles Filo ou des feuilles de brick, et les couper en deux dans la longueur. (j'en mets 2 l'une sur l'autre).
mettre un peu de farce à l'extrémité de la bande la plus près de soi et plier de façon à former un angle droit jusqu'à arriver au bout de la bande. Glisser l'extrémité de la bande à l'intérieur du petit triangle ainsi formé .
Former ainsi des samosas jusqu'à épuisement de la farce puis les faire frire dans de l'huile dans une poêle à fond épais pendant 2 à 3 minutes de chaque coté puis les déposer sur du papier absorbant (c'est toujours ça de moins sur les hanches !!).
Recette trouvée dans un livre de cuisine indienne.
100 messages
Voilà, aujourd'hui ,juste en postant la photo de mes fraises et de leurs bâtonnets perlés, j'atteins le 100 ème message.
Alors pour les fraises.... prendre des fraises et pour les bâtonnets perlés... prendre des Mikado au chocolat blanc , les passer légèrement sur la flamme du gaz afin que le chocolat devienne fondant puis les rouler dans les perles de sucre colorées.
Je trouve ça très joli pour décorer des assiettes de dessert ou des coupes de glace.
25 avril 2008
Méringues 100 % faciles
voici la recette pour réaliser environ une dizaine de méringues moyennes et qui ne prendra que quelques minutes...temps de cuison non compris quand même !
2 blancs d'oeufs (surtout sans trace de jaune) et à température ambiante depuis environ 1/4 d'heure
120 g de sucre en poudre
une pincée de sel
Dans un saladier, battre les blanc en neige ferme puis ajouter le sucre au fur et à mesure en continuant de battre.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer à l'aide d'un cuillère à soupe ou encore mieux d'une poche à douille, des petits tas allongés d'environ 7 cm
Mettre à four doux (th 120°) pendant environ 40 mn à 1 heure. Il faut vérifier. La durée est en fonction de ce que l'on aime : craquante en dehors et mousseuse dedans, il faut laisser 30 mn, si on les souhaite un peu plus sèches, rallonger le temps.
Sortir du four et laisser refroidir.
En partant de cette recette (de base) on peut les faire avec un parfum différent, vanille, fraise, chocolat, ..
Houps.... je me suis trompée, c'est pas une méringue .! ? !! c'est Pavie ma petite chienne !.
10 avril 2008
Caramels tendres au chocolat
Ils sont trop bons ces petits caramels, pour en obtenir environ 50 il faut :
125 g de beurre coupé en morceaux (on peut prendre du beurre salé si on aime)
395 g de lait concentré sucré
2 cuil à soupe de miel
150 g de sucre roux
du cacao non sucré (selon ce que l'on souhaite comme goût chocolaté pour les caramels), perso j'en ai mis une cuil à soupe.
Pendre un moule rectangulaire d'environ 20 cm X 12 cm et le beurrer puis tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé.
Mettre le beurre, le lait concentré sucré, le miel et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu doix en remuant sans cesse et amener à petite ébullition en remuant pendant 10 mn afin d'obtenir une teinte dorée. ( le caramel doit se détacher du fond et des côtés de la casserole). Y verser le cacao , bien mélanger puis retirer du feu.
Verser dans le moulé préparé et laisser refroidir. mettre au réfrigérateur puis une fois qu'il a bien durci, le démouler et couper en carrés. (pas trop gros... comme ça en peut en prendre plusieurs !... mais le problème c'est que dès que l'on commence on ne peut plus arrêter...)
Encore quelques petites photos, histoire de donner envie de les réaliser. Je suis certaine que l'on peut les réaliser à d'autres parfums, j'y verrais bien même quelques petits éclats de noisette !
08 avril 2008
Mon Brownies
Voilà la recette de mes brownies... Spéciale dédicace pour Lolo... gourmande va !.
Tant pis je mettrai la photo la prochaine fois, là j'ai pas eu le temps de les prendre en photo !
pour obtenir environ 20 bouchées il faut
150 g de chocolat noir
100 g de beurre
120 g de sucre roux (ou cassonade)
3 oeufs
50 g de farine
1 pincée de sel
un peu d'extrait de vanille
125 g de cerneaux de noix ou des noix de pécan
Mettre dans une casserole le chocolat et le beurre et laisser fondre en remuant afin que l'ensemble soit bien mélangé puis y ajouter le sucre.
Eteindre le feu et ajouter les oeufs entiers un par un puis la farine, le sel ainsi que la vanille.
Ajouter enfin les noix légèrement concassées.
Beurre un moule pas trop grand, rectangulaire d'environ 20 cm X 15 cm et verser l'appareil. Mettre au four th 180 ° pour 1/2 heure environ. Ilne faut jamais que ce gateau cuise trop.
Le coup de baguette magique c'est que dès la sortie du four il faut le mettre pendant 15 mn au congélateur, c'est ce qui lui permet de "fudger" (rendre crémeux et fondant .... humm)
ensuite le laisser à température ambiante jusqu'à le déguster.
05 avril 2008
filet de saumon à la fondue de légumes
Ce plat est tout simple à réaliser et assez rapide (temps total environ 30 mn)
pour 4 personnes :
4 filets de saumon *
2 ou 3 gros oignons
2 grosses carottes**
2 blancs de poireaux**
80 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 petit bouquet garni
sel, poivre
pour la sauce à ajouter en fin de cuisson : 60 g de beurre + 1 jus de citron + persil haché.
* on peut changer de poisson, le filet de truite est très bon également.
** pour la version "j'ai pas trop le temps" : on peut très bien utiliser une julienne de légumes congelée c'est tout aussi bon.
Eplucher les légumes et les couper finement en julienne (petits batonnets). Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais. Y ajouter les légumes. Faire fondre pendant environ 5 à 6 minutes.
Ajouter le verre de vin blanc et amener à ébullition.
Poser les filets de poisson à plat sur les légumes. Saler poivrer et couvrir. Laisser cuire à feu doux. Retourner les filets après 7 à 8 minutes et laisser terminer la cuisson à feu doux.
Préparer le sauce finale en faisant fondre le beurre. Ajouter le jus d'un citron et verser avant de servir sur l'ensemble. Parsemer de persil.
Ce plat peut s'accompagner de riz
20 mars 2008
Réduction de vinaigre Balsamique
Cette réduction sert souvent à réaliser le décor des assiettes, que ce soit pour les plats comme pour les desserts, en plus c'est très bon ce petit goût acidulé - sucré ... juste comme il faut .
Pour faire cette réduction il faut :
1 cuil. à soupe de maïzena (+ ou - selon la consistance que l'on souhaite au final)
75 cl de vinaigre balsamique.
Délayer l'ensemble dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Surveiller en remuant de temps en temps.
Une fois refroidit, cette réduction est versée dans un flacon avec un embout verseur assez fin ce qui permet de faire tous les dessins possibles.
Source : cette recette donnée si gentillement lors du salon Cuisinez cet hiver à Paris par Geneviève LENAIN, de l'école des Gourmets à Paris http://www.ecoledesgourmets.fr/
24 février 2008
brioche en fleur
Aujourd'hui, on se croirait au printemps, il fait doux, on peut enfin faire un petit tour de jardin... mais quand même, vers 17 heures, je pense qu'il sera temps de rentrer et de déguster une petite brioche le temps se rafraîchissant vite. Pour ne par perdre ce "soleil" j'ai décidé de la faire en forme de fleur juste pour prolonger cette belle journée.
voici la recette avec laquelle je l'ai réalisée :
il faut :
500 g de farine
20 g de levure fraiche
1/4 de lait entier tiédi
125 g de beurre
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 cuil à café de sel
Mettre dans cette ordre les ingrédients dans la MAP puis lancer le programme Pate.
Quand le programme est fini, mettre la pate dans un grand saladier et la laisser reposer au frigo pendant 1 h 30 environ recouverte d'un film étirable.
Ensuite façonner des boules que l'on dépose dans un moule rond (pour moi, ici, il est en silicone je trouve ça pratique).
Laisser reposer à température ambiante sous un torchon jusqu'à ce que les boules glonflent puis allumer le four à TH 200.
Badigeonner avant de mettre au four avec un jaune d'oauf délayé dans un peu de lait sucré.
Mettre au four environ 1/2 heure.
On peut sans problème y insérer des pepites de chocolat au moment ou l'on façonne les boules.
Blogs à Croquer
Merci à Marmiton.org de faire un récapitulatif des blogs de ceux et celles qui le souhaitent. Encore un plus chez Marmiton.
16 février 2008
Ramequin feuilleté de Pétoncles sauce homard
Pour 6 petits ramequins
Il faut environ 500 g de pétoncles surgelées ou fraîches
2 jaunes d'oeufs
un petit peu de vin blanc
100 g de beurre salé
5 à 6 cuillères à soupe de bisque de homard
Quelques champignons de Paris (facultif)
Poivre ou pointe de piment
une pâte feuilletée.
dans un premier temps, il faut fouetter les jaunes d'oeufs et le vin blanc dans une casseroles à feu doux afin d'obtenir une augmentation du volume. Lorsque c'est bien émulsionné, y ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux et bien mélanger.
Ensuite, ajouter la bisque de homard, et mettre un peu de poivre ou une pointe de piment.
Dans les ramequins, déposer les noix de pétoncles décongelées puis recouvrir de la sauce.
Ensuite, étaler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles d'un diamétre supérieur au ramequin.
Badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf les bords de ces cercles puis les déposer sur le ramequin de façon à former un couvercle.
badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf et un peu de sel le dessus de ces feuilletés.
Mettre au four jusqu'à ce que le feuilleté gonflé et soit bien doré.
Servir sans attendre.
10 février 2008
Entrée marine sur ardoise
Sur cette ardoise il y a des croustillants de crevette en habit de lard recette ici, une petite quenelle de rillettes de thon et un ramequin de pétoncles en feuilleté sauce homard .
27 janvier 2008
Rochers
Les Rochers de FB (coucou d'ailleurs si tu passes par ici)
Il faut juste mélanger 3 oeufs avec 200 g de sucre et 250 g de noix de coco.
Faire des petits tas sur du papier sulfurisé et mettre au four jusqu'à coloration souhaitée.
Sortir, laisser refroidir.
Alors après, il y a plein de variantes selon l'envie du jour,je peux déjà vous en donner quelques unes :
- tremper la pointe dans du chocolat
- mettre des pepites de chocolat avant des les faire cuire
- mettre une noisette à l'intérieur avant cuisson, puis enrober le tout une fois cuit et refroidi d'un nappage de chocolat blanc ou noir
- mettre des fruits (là, j'ai ajouté des cramberries par exemple)... 
j'attends vos idées... et vous remercie d'avance.
Lemon curd
Pour faire un excellent Lemon Curd en "deux temps trois mouvements", au micro-onde :
Ici, le lemon curd est bien entouré du velouté aux fruits rouges.
Mélanger dans un saladier 150 g de sucre avec une cuillère à soupe de Maïzena et 3 oeufs. Battre vivement puis ajouter 10 cl de jus de critron (= 4 citrons envi.).
Mettre au micro-onde puissance maximum 3 fois 1 minute en fouettant entre chaque arrêt.
Finir après la troisième fois en mélangeant bien puis mettre en pot.
Ce lemon curd se conserve au frigo pendant 3 à 5 jours.
crème veloutée aux fruits rouges et noix de coco
Cette recette concerne le petit pot en haut de la photo... l'autre , en jaune, c'est du lemon curd.
Cette crème est super pour accompagner des crêpes ou des pancake; mais on peu lui prêter bien d'autres accompagnements...voir même, si on est gourmand.... juste la manger à la cuillère. Elle ressemble à un curd.
Pour la réaliser il faut :
250 g de mélange de fruits rouges (congelés)
1 cuill. à soupe de vanille liquide
35 g de beurre juste fondu
3 oeufs
le jus d'un citron
un peu de noix de coco (facultatif)
Dans un premier temps, mettre dans une casserole les fruits rouges et la vanille et laisser confire pendant 6 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, battre les oeufs à la fourchette en y incorporant le beurre fondu et le jus de cirton.
Verser ce mélange sur les fruits dans la casserole et continuer à faire cuire à feu doux tout en remuant, pendant environ 10 minutes, il faut que le mélange épaississe Un peu avant la fin, ajouter de la noix de coco (environ 2 cuil à soupe). Ensuite, verser dans une coupe et laisser refroidir.
Cette crème peut se garder 2 à 3 jours au frigo.
22 janvier 2008
barres de chocolat pour pains au chocolat
Lorsque je fais des pains au chocolat, j'aime bien que le chocolat une fois cuit dans le pain ne redevienne pas dur mais reste fondant.
Pour cela, je prépare des barres de chocolat que je congèle et utilise au fur et à mesure.
C'est très simple à faire :
Faire fondre du chocolat noir (on peut aussi mettre moitié chocolat au lait) avec de la crème fraiche (par exemple 150 g de chocolat pour 15 cl de ce crème fraiche liquide). Une fois fondu, laisser un peu refroidir puis mettre cette pâte dans une poche à douille (moi je mets dans un petit sac congélateur et une fois rempli je coupe un petit coin du sac, c'est très pratique).
Faire des barres de chocolat sur du papier sulfurisé et mettre à congeler. Une fois durcies, ces barres seront regroupées dans une boite et conservées au congélateur.
13 janvier 2008
croustillant de crevette en habit de lard
voici pour accompagner un apéro cette petite recette toute simple à faire. c'est vraiment bon. Je n'ai pas pensé à faire une photo une fois cuites.
Il faut :
des crevettes roses décortiquées, du lard tranché en fines lamelles et des feuilles de brick, un peu de beurre fondu et de l'huile pour les frire.
il faut tout d'abord couper les feuilles en 4
Ensuite, badigeonner chaque feuille d'un peu de beurre fondu
Déposer en bas du triangle un morceau de lard et une crevette puis rouler ensemble en rentrant les côtés puis piquer d'un cure-dent.
Faire colorer dans une poèle avec de l'huile. Déposer sur un papier aborbant avant de servir nature ou avec une sauce.
filet de saumon sauce crevette
pour deux personnes
2 filets de saumon
un court-bouillon
des crevettes grises décortiquées (ou en boite)
1 pot de crème fraiche liquide
15 à 20 g de beurre
une petite échalotes
1/2 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel poivre
Faire cuire les filets de saumon dans le cours bouillon (pas trop hein, c'est du saumon).
Dans une casserole, préparer la sauce : Faire revenir dans le beurre l'échalote finement hachée puis y ajouter la cuillère de farine. Laisser blondir et ajouter le concentré de tomate. mélagner et délayer le tout avec la crème liquide.
Ensuite, ajouter les crevettes, le sel et poivre.
Dans l'assiette de présentation déposer le filet de saumon (en ayant retiré la peau) et napper de sauce.
Je l'ai servi avec du riz et soupoudré légérement de piment d'espelette.
Lepetit décor est fait avec une réduction de vinaigre balsamique
Me revoilà
Tout d'abord, je vous souhaite à tous et à toutes une merveilleuse année 2008 et je suis très heureuse de reprendre un peu de temps pour mettre mes recettes sur ce blog après cette absence un peu trop longue.
Je vous remercie tous de vos passages sur mon blog.
Voici donc cette nouvelle année où je partagerai avec beaucoup de plaisir avec vous mes essais culinaires.
