La petite cuisine de Framboisine

mercredi 22 octobre 2014

tarte poireaux, tomates, lardons et chèvre

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Une idée rapide pour un soir avec une belle salade :

pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
2 blancs de poireaux
150 g de lardons
3 oeufs
40 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé
tomates cerises
1/2 bûche de chèvre
1 petite poignée d'herbes de provence

Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. garder de côté.
Foncer un moule à tarte, le piquer au fond et répandre la fondue de poireaux. recouvrir de lardons.
Battre les oeufs avec la crème, le gruyère. Saler légèrement (à cause des lardons)
répartir l'appareil sur les lardons. Couper les tomates cerises en deux et les déposer sur la tarte. Couper la bûche de chèvre en rondelles et les déposer également. Saupoudrer d'herbes de provence et mettre au four pendant 40 min à 180 °.

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samedi 18 octobre 2014

Sphères au chocolat et insert de mandarine

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J'ai pris un réel plaisir à préparer ce dessert .

Pour 6 personnes :

pour les 12 coques chocolat ( 6 pour le fond, 6 pour le couvercle :
400 g de chocolat noir à 74 %

Pour la mousse chocolat au lait :
200 g de chocolat au lait
6 oeufs

pour l'insert mandarine :
6 mandarines
1 cuil à soupe de confiture de mandarine (facultatif : j'en ai ajouté car comme c'est le début de mandarines, elles manquaient un peu de peps)
2 feuilles de gélatine

La veille, préparer les inserts de mandarine : éplucher les mandarines, retirer les filaments blancs et les pépins éventuellement et les couper en rondelles et les passer au mixer pour obtenir une purée. Mettre dans une casserole avec la cuillère de confiture et porter à ébullition. Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir. quand la compote est à ébullition, arrêter le feu et ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger et mettre dans des petites empreintes ronde en silicone. Réserver au frais.

Le jour J : préparer les coques au chocolat :
Pour obtenir  de belles coques brillantes et un démoulage  facile il faut tempérer le chocolat : Au bain marie, faire fondre le chocolat jusqu'à ce que sa température atteigne 50 °. Retirer le bol du bain marie pour que le chocolat redescende à une température de 28°. Dans il est à cette température, le remettre dans le bain marie chaud pour qu'il remonte à température à 32 °. C'est ça le tempérage !. Une fois cela fait , verser le chocolat dans les empreintes demi-sphères afin des les remplir puis, les retourner sur une grill afin de faire écouler le chocolat et obtenir juste une couche fine et régulière. (on peut aussi si on préfère, étaler le chocolat au pinceau en faisant attention à bien en mettre une couche régulière.). Mettre au frigo pour 20 minutes environ. Si le tempérage est bien fait, après ce passage au frigo, les demi-sphères se décolleront facilement puisque le chocolat se rétracte un peu.

Ouf quand les coques sont faite, on respire ! mais on ne s'endort pas, il faut maintenant préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au micro onde.
Séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes dans le chocolat fondu et légèrement refroidi. Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement au chocolat.

Montage :

Démouler les coques, les remplir à moitié de mousse chocolat, déposer un insert de mandarine puis recouvrir à nouveau de mousse jusqu'au bord. Recouvrir d'une autre demi-sphère (ici, je l'ai faite en "dentelle").

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Allez, rien que pour le plaisir encore quelques photos !

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dimanche 28 septembre 2014

Gateau extra moelleux à la ricotta

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Un grand merci à Carine du blog Chic, chic, chocolat pour avoir partagé cette merveilleuse recette.  Une réalisation simple avec un résultat ultra fondant parfumé délicatement de zestes de citrons et pomme râpée.  J'y apporte ma petite touche perso en le saupoudrant d'un peu de cannelle à la sortie du four !

Pour réaliser ce petite délice il faut :

125 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
3 oeufs entiers
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
250 g de ricotta (faite maison pour moi, recette ici)
le zeste d'un citron vert bio
1 pincée de sel
une pomme acidulée râpée

Préchauffer le four à 180 °, beurrer et fariner un moule à manqué ou en couronne.
Dans un saladier (ou au robot) fouetter le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée puis la ricotta, le zeste de citron et la pincée de sel. Peler la pomme et la râper dans la préparation. Incorporer rapidement afin que la pomme ne s'oxyde pas.
Verser la pâte dans le moule et cuire au four à 180° pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Sortir du four et saupoudrer d'un peu de cannelle.
Laisser refroidir avant de déguster. Je vous encourage à le tester, en plus, je pense que l'on peut y ajouter différentes petites choses pour le diversifier telles qu'un peu de caramel au beurre salé... !

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Tournesol feuilleté lemon curd ou nutella

Il y a quelque temps je notais la recette du tournesol salé pour l'apéro ici (clic) et bien voici ma version sucrée. En fait, j'ai réalisé deux versions en faisant un demi tournesol au lemon curd et l'autre au nutella et pralin. Tout est envisageable (confiture, compote, crème patissière.... et c'est pas fini !)

Donc dans cette version, j'ai utilisé qu'une seule pate feuilletée pour chaque garnissage : j'ai étalé le lemon curd pour plié la pate en deux. On obtient un demi cercle. Marquer le milieu avec un verre et découpé des bandes puis les rouler sur elles memes. Badigeonner de jaune d'oeuf sucré et cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 15 minutes environ. Faire la meme chose avec la pate nutella et saupoudre d'un peu de pralin avant de mettre au four.  A priori, mes collègues ont apprécié !

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samedi 27 septembre 2014

Ricotta maison

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En fait c'est en voulant faire des muffins à la ricotta que je suis arrivée à réaliser cette recette de Ricotta trouvée sur le blog de Papilles et pupilles  

1 litre de lait entier
150 ml de crème liquide entière
3 cuil à soupe de jus de citron
1 pincée de sel

 

Faire chauffer le lait, la crème et le sel dans une casserole jusqu'à 80°.
arrêter le feu et verser je jus de citron, mélanger rapidement puis laisser faire pendant 5 à 10 minutes afin que le mélange caille. (si ça caille difficilement, ajouter un peu plus de citron).

Préparer un bol avec dessus un chinois recouvert d'une étamine (ou d'une gaze pour moi). Verser le caillé sur cette étamine et laisser s'égoutter pendant au moins une heure.
Garder le petit lait pour d'autres recettes (style brioche ou pain par exemple) et réserver la ricotta ainsi obtenue au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

 

 

 

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samedi 20 septembre 2014

Tarte au citron méringuée

 

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Il faut :

- 1 pâte sablée

- Lemon curd version rapide
10 cl de jus de citron ( environ 3  citrons) + le zeste râpé très fin de 2 citrons  (facultatif) + 150 gr de sucre en poudre +
3 oeufs + 1 cas de maïzena

(mélanger de façon homogène tous les ingrédients puis mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur puissance maxi en fouettant bien au bout de chaque minute ) Le mélange épaissit au fur et à mesure.

 

pour la méringue :

- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace

Faire cuire la pâte sablée à blanc puis la recouvrir de la préparation au citron.

 

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Battre les blancs d'oeufs en neige en y incorporant le sucre glace continuer jusqu'à ce que les fouets laissent des pics dans les blancs.

Mettre en poche les blancs et recouvrir la tarte avec la meringue. Mettre au four jusqu'à coloration des blancs (attention, il faut surveiller car ça va très vite !)

 

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Posté par framboisine14 à 17:37 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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