La petite cuisine de Framboisine

dimanche 17 mai 2015

Far breton mais aux abricots

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Et oui après un formidable week-end dans le golfe du Morbihan où nous avons assisté à la fête du golfe et avons pu admirer de nombreux bateaux, je ne pouvais que revenir avec une délicieuse recette : Le Far breton !

Désolée ho Toi Breton que j'adore, mais j'ai fait une petite personnalisation de ton far.... parce que en revenant chez moi, trop pressée de me régaler à nouveau avec un far et d'en faire profiter demain mes collègues,  j'ai eu le désarroi de constater que je n'avais que des abricots et pas le moindre petit pruneau ! Je sais que Toi breton de mon coeur, tu ne m'en voudras pas (en plus chez Toi  j'en ai vu aux pommes alors hein... !).

 

Bon bref, alors, pour régaler une dizaine de moussaillons il faut :

250 g de sucre en poudre
250 g de farine
5 oeufs
1 bonne pincée de sel
1 litre de lait entier
250 g d' abricots secs
et un noix de beurre pour le moule

Faire chauffer à feu doux le lait.
Dans une jatte, mettre  les abricots avec un peu farine et secouer pour bien les enrober.
Dans un très grand saladier, mélanger ensemble le sucre et la farine restante et sel.
Ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant bien entre chaque.... oui c'est un peu costaud au début, mais un Far, ça se mérite !
Délayer ce mélange avec le lait chaud en le versant peu à peu et en mélangeant bien afin d'obtenir un appareil bien lisse.

Beurrer et fariner un moule d'environ 25 x 35 ou un moule à manqué et verser délicatement la préparation. Répartir les abricots dans le moule puis mettre à cuire environ 40 minutes ) 180 ° (selon votre four).

A Port blanc dans le Golfe du Morbihan, j'en ai mangé une délicieuse part avec un bon caramel au beurre salé ! heu comment dire ... slupp, miam, rhooo une tuerie !

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Et pour finir, une petite photo des quelques beaux navires ! Merci Bretagne chérie, merci pour cet excellent week-end dans le Golfe du Morbihan !

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jeudi 14 mai 2015

Arlettes canelle et zeste de citron

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Il en existe des Arlettes, des célèbres des moins célèbres et puis il y a celles-ci les Arlettes croustillantes celles qui ne dure qu'un instant car elles sont croquées rapidement par une bande de gourmands !

Pour faire ces dernières il faut :
1 pâte feuilletée du commerce ou maison ici
4 cuil à soupe de sucre cassonade
1 cuil à soupe de cannelle en poudre
le zeste d'un citron bio

Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle et la saupoudrer de cassonade et de cannelle. Zester le citron dessus. Rouler très serré l'ensemble et mettre au congélateur 30 minutes afin que le boudin devienne bien ferme pour permettre un découpage en tanches fines.

Une fois les tranches fines coupées, les étaler le plus finement possible au rouleau à pâtisserie et les mettre sur une plaque à pâtisser recouverte d'un papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200 ° et mettre à dorer le temps nécessaire (environ 10 minutes)

Arlettes et brioche (1)

Arlettes et brioche (11)

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mercredi 13 mai 2015

Hachis parmentier de poulet

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Après avoir acheté un gros poulet et en avoir mangé pendant deux jours j'ai eu envie de proposer une autre façon de finir les restes : un hachis parmentier servi avec une petite salade directement sortie du jardin, voilà de quoi utiliser les restes de ce gros poulet !

4 ou 5 pommes de terre
30 à 50 cl de lait environ
reste de poulet (environ 1/4 à 1/2 poulet)
1 oignon
1 gousse d'ail
3 ou 4 branches de persil
2 cuil à soupe de chapelure
60 g de de parmesan râpé
un peu de beurre

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée, les éplucher et les écraser avec avec le presse purée. ajouter du lait afin d'obtenir une belle purée. Finir par un bon morceau de beurre.
Couper le poulet en morceaux puis le hacher avec l'oignon, l'ail, le persil.
dans un moule à gratin bien beurré, étaler une couche de purée, puis une couche ce poulet haché et enfin recouvrir avec le reste de purée. Répartir un peu de chapelure et de parmesan puis quelques petits morceaux de beurre.
Enfourner à 180° jusqu'à ce que le hachis soit bien doré. Servir avec une bonne salade.

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mardi 12 mai 2015

Tarte rosace aux légumes

tarte aux legumes rosaces (1)

Découverte sur un magazine, puis vue et revue sur plusieurs blogs elle me faisait de l'oeil depuis un bon moment ! J'avoue ne pas avoir regardé de près les différentes recettes la concernant et je l'ai fait au "feeling" ! Réussite totale, belle tant aux pupilles qu'aux papilles, un peu longue à faire certes, mais quand meme le résultat vaut le coup !

Pour un moule à tarte de 25 cm :
1 pâte brisée
3 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
1oignon émincé
1 petite gousse d'ail
3 ou 4 courgettes (selon leur grosseur, perso je préfère utiliser des petites, elles sont moins "pépineuses")
8 carottes (pareil pas trop grosses pour éviter d'avoir le "bois" du milieu)
1 poivron jaune
2 oeufs
30 cl de crème fraîche
sel, poivre, herbes de provence

Beurrer et fariner le moule à tarte et le foncer avec la pâte brisée. Étaler au fond sur toute la surface la moutarde.
Dans une petite poêle, faire suer les oignons et l'ail et les étaler sur la moutarde. Mettre le tout au frigo le temps de préparer les légumes.

Laver les légumes puis peler les carottes. Passer le tout à la mandoline sur leur longueur afin d'obtenir de belles tranches bien longues de légumes. Recouper dans leur longueur les courgettes si elles sont un peu larges.
Faire bouillir de l'eau légèrement salée et y déposer dans un premier temps les carottes afin de les assouplir. Faire ensuite de même avec les courgettes plus rapidement. Déposer après la cuisson dans un grand bol d'eau contenant des glaçons (ça fixe la couleur et ça refroidi rapidement les légumes).
Bien égoutter et éponger les légumes puis sur la pate à tarte, déposer bandes par bandes en commençant par l'extérieur afin de former une belle rosace. alterner, courgettes, carottes et poivrons. (Pour les courgettes, mettre le côté vert vers le haut). Bien serrer car les légumes ont tendance à rétrécir un peu à la cuisson au four.

Préchauffer le four à 180°.
Une fois la rosace terminée, préparer l'appareil à quiche : battre les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre, les herbes de provence et verser très délicatement entre les légumes.

Mettre à cuire 20 minutes environ. Tester la cuisson des légumes (surtout les carottes) avec un couteau.

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dimanche 26 avril 2015

Brioche du dimanche au Thermomix

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Pour un petit goûter bien sympa en ce dimanche sans soleil, voici une bonne brioche extra moelleuse. Elle est fait au thermomix, mais peut très bien s'adapter à un pétrissage main.
Pour une brioche de 6 à 8 parts :
250 g de lait entier
20 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche safe)
80 g de sucre en poudre
1 gros oeuf (j'avais un oeuf de canne que j'ai utilisé)
100 g de beurre
500 g de farine
1 cuil à café de sel et 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire

Dans le bol du thermomix, mettre le lait, la levure et le sucre  régler 37 ° / 6 min / vitesse 2

Ajouter le beurre et l'oeuf  et régler 37 ° / 3 min / vitesse 2

Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate régler 4,30 min sur pétrin

Débarrasser dans un grand saladier, recouvrir d'un torchon propre et laisser gonfler pendant 2 heures au moins  à température ambiante (ou si il ne fait pas très chaud dans la pièce je mets dans le four chauffé à 100 ° puis éteint).

Au bout de ces deux heures, dégazer la pâte puis la mettre en boule  et la mettre dans un moule à brioche.  Laisser à nouveau gonfler. Lorsqu'elle à pris un bon volume, chauffer le four à 200 °, badigeonner d'un jaune d'oeuf battu et mettre au four 20 minutes.

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mardi 21 avril 2015

Filets de grondin, poelée de fenouil et pommes de terre grenaille

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Pour 2 personnes :
4 filets de grondin
1 bulbe de fenouil
8 petites poail, piment d'espelette
un filet de jus de citron

Couper le fenouil en 8 quartiers et les mettre à revenir dans un poele avec un filet d'huile d'olive. Ajouter également les pommes de terre grenaille bien lavée (elles  gardent leur peau fine). Saler poivrer et pimenter. Lorsque le tout est un peu coloré, ajouter un grand verre d'eau et laisser confire à petit feu avec un couvercle. Vérifier à la pointe d'un couteau la cuisson qui doit être fondante.

Lorsque la pôelée est bien tendre, Baisser le feu. Prendre une autre poele avec un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre et y faire cuire les filet de poisson 2 min environ sur chaque face. 

Servir le poisson avec la poellée de fenouil-pomme de terre et un petit filet de citron.

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