La petite cuisine de Framboisine

dimanche 29 mars 2015

Quiche aux poireaux

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Pour faire 4 petites quiches ou une grande :

Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
5 cl d'eau froide

Pour la garniture :
20 cl de crème fraîche liquide
4 ou 5  poireaux
3 œufs
sel, poivre, muscade

Sur le plan de travail  faire un puits avec la farine, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, la pincée de sel et l'eau.  Travailler du bout des doigts puis mettre en boule. La déposer dans un film étirable et laissez reposer 30 min environ.

Pendant ce temps, préparer la garniture :
Bien nettoyer les poireaux, retirer le vert s'il y en a de trop (le garder pour faire un potage) puis couper en fines rondelles. Les mettre dans une poêle avec une noix de beurre et laisser doucement fondre sans colorer. Saler, poivrer,et mettre une pointe de muscade. Laisser refroidir à température ambiante.
Battre les œufs en omelette puis y ajouter la crème.  Ajouter la fondue de poireaux .

Préchauffer le four th. 7 (210 °).

Étaler la pâte à tarte et en garnir un moule à tarte ou 4 moules à tartelette.
Répartir dessus la garniture aux poireaux et faire cuire au four pendant environ 30 min.

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jeudi 19 mars 2015

Glacage pour éclairs et choux.... simple et efficace !

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Cette recette est ultra facile à réaliser, et donne un rendu parfait pour glacer les choux, éclairs et tout ce qui doit briller  !

pour recouvrir une vingtaine de choux il faut :

100 g de chocolat noir
80 g de sucre glace
40 g de beurre
3 Cuil à soupe d'eau environ

Pour la recette des choux, c'est ici qu'elle se cache : clic

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter le beurre et le sucre glace.
Diluer avec l'eau en l'ajoutant cuillerée par cuillerée afin d'obtenir une sauce assez épaisse. Laisser tiédir avant de tremper le haut des choux et éclairs dedans et laisser figer à température ambiante.

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mercredi 18 mars 2015

Roll'pancake !

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En faisant des pancakes, l'idée m'est venue d'en faire de grands et des les tartiner de praliné, ou de confiture et de les rouler un peu comme on fait un gâteau roulé. Et voici de quoi se régaler lors d'un petit déj !

la recette des pancakes est ici

Une fois cette pâte réalisée et reposée pendant une heure au frigo, faire chauffer une grande poele et verser une grosse louche de pâte de la même épaisseur que lorsque l'on fait des petits pancake (env 3 mm). Laisser cuire la première façon jusqu'à ce que des petits bulles éclatent et forment plein de petits trous partout : c'est le moment de retourner délicatement ce gros pancake et de cuire l'autre face.

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sur une surface plane déposer un film étirable et déposer ce beau pancake dessus. Le tartiner de praliné ou de confiture, ou de pate chocolat ou autre et rouler sur elle même, bien serrée, cette grosse crêpe afin de faire un boudin.

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L'enfermer bien serré dans le film étirable, et mettre au frigo afin que l'ensemble se raffermisse ce qui permettra la découpe en délicieuses petites tranchettes . Rien ne vous empêche de les repasser un peu au micro-ondes avant de les déguster  !  Après un petit déj comme ça, la journée ne peut être que bonne ! c'est ce que je vous souhaite !

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mardi 10 mars 2015

Terrine de campagne aux noisettes et pistaches au Thermomix ou non

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Voici une délicieuse terrine de campagne aux noisettes et pistaches. La reste ici est réalisée avec mon thermomix, mais elle peut très bien se faire sans : dans ce cas, tout ce qui est haché au thermomix doit être haché soit au hachoir à main soit avec un mixeur.

pour 3 terrines il faut :
250 g d'échine de porc
100 g d'épaule de veau
100 g de gorge de porc
3 fine bardes de lard
1 oignon
4 branches de persil
2 oeufs
2 cuil à soupe d'armagnac (ou cognac)
1 cuil à café de quatre-épices
40 g d'un mélange de noisettes et pistaches torréfiées
3 petites feuilles de laurier
3 petites branches de thym
2 cuil à café de sel
1 cuil à café de poivre
1/2 gousse d'ail

Dans le bol du thermomix, hacher l'échine de porc avec le sel, le poivre et les quatre-épices  5 sec / vitesse 9.
Mettre de côté dans un saladier.

Dans le bol du thermomix mettre l'oignon , l'ail épluché, le persil et hacher 5 sec/  Vitesse 6
Ajouter la gorge de porc, le veau et mixer 10 sec / vitesse 6.
Ajouter l'échine de porc hachée, l'oeuf l'alcool et mixer 10 sec / vitesse 4. Vérifier l'assaisonnement, il doit être bien relevé. (pour ne pas goûter cru "beurk!" prélever une petite cuil à café et la faire cuire dans une poele ou au micro onde).
Torréfier légèrement dans une poêle à sec les noisettes et les pistaches puis le mélanger à la chair du  pâté.
Tapisser tout au tour chaque terrine d'une fine bande de lard puis tasser le pâté. déposer une feuille de laurier et un brin de thym.
Préparer une pâte pour luter chaque terrine en mélangeant de la farine et de l'eau afin d'obtenir une pâte souple avec laquelle on fait un petit boudin qui servira à mettre sur le tour de la terrine entre le couvercle et la terrine pour bien sceller cette dernière.
Déposer chaque terrine dans un grand plat à four contenant de l'eau et mettre à cuire 1 h 15 à 180°. (attention le temps de cuisson dépend de la grandeur de la terrine : si l'on fait une grande terrine au lieu de 3 petites, il faudra cuire un peu plus (1 h 30).

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Laisser refroidir puis mettre au frigo et attendre au moins 24 heures avant de se régaler  !

 

 

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dimanche 8 mars 2015

Dos de cabillaud au chorizo et son écrasée de pommes de terre

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pour 4 personnes :

800 g de cabillaud
8 grandes tranches de chorizo
4 rondelles de citron
1 kg de pommes de terre
sel, poivre, ail
20 cl de crème fraîche50 g environ  de beurre doux

Mettre les pommes de terre avec leur peau à cuire dans de l'eau salée.

Couper le cabillaud en 4 portions et déposer chaque portion sur une rondelle de citron dans un plat allant au four très badigeonné d'huile d'olive. Recouvrir chaque portion de 2 tranches de chorizo.   Mettre au four 180° pendant environ 20 minutes (cela dépend de l'épaisseur des portions de poisson : à savoir que le poisson ne doit jamais être surcuit, c'est pas bon !).

Lorsque les pommes de terre sont cuites (vérification à la pointe d'un couteau), les peler les les écraser avec une bonne portion de beurre doux, le persil émincé et une pointe d'ail pressée.

Sortir le poisson du four, déglacer avec la crème fraîche et servir sans attendre avec l'écrasée de pommes de terre.

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vendredi 6 mars 2015

Bavarois citron vert - chocolat sur lit de meringue

Bavarois citron vert (2)

Pour 4 à 6 personnes selon la taille de votre cerclage ou moule (dans ce cas pas de démoulage). On peut aussi pourquoi pas envisager une présentation en belle verine.

Pour le bavarois  citron vert et chocolat :

3 citrons vert
30 cl de lait entier
3 jaunes d'oeuf
100 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
40 cl de crème entière liquide
25 g de chocolat noir

Pour le miroir citron jaune :

le jus d'un citron
eau en quantité
40 g de sucre1 feuille de gélatine

Réalisation des bavarois :

Mettre les 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide.
Porter le lait et le zeste d'un citron à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre et verser dessus le lait bouillant à travers une passoire pour éliminer le zeste de citron. Mélanger et remettre sur feu doux afin de faire épaissir comme une crème anglaise.
Retirer du feu et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorée. Bien mélanger pour les faire fondre.
Séparer cette crème en deux saladiers :  1/3 d'un côté et 2/3 de l'autre.


Dans le saladier d'1/3 ajouter les 25 g de chocolat noir et mélanger bien afin qu'il fonde. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans l'autre saladier (le 2/3), ajouter le jus des 3 citrons vert, mélanger et mettre à refroidir  à température ambiante également.

Pendant ce temps, battre la crème liquide en chantilly et la séparer de la même façon 1/3 d'un côté 2/3 de l'autre.

Lorsque la crème chocolat est à température ambiante, lui ajouter très délicatement le 1/3 de chantilly.

Préparer les cerclages individuels en les plaçant sur une feuille de papier sulfurisé et en mettant également une bande de rhodoïd à l'intérieur du cerclage (ce qui permet un démoulage facile et bien net).  Répartir sur leur base de la meringue grossièrement émiettée puis verser dessus sur une hauteur d'un centimètre environ la crème chantilly chocolat.
Mettre au congélateur le temps que cette crème chocolat se fige.
Pendant ce temps, mélanger la crème citron avec le reste (2/3) de chantilly.
Verser cette crème citron  sur la crème chocolat figée jusqu'à 5 millimètre de hauteur du cerclage. Remettre au congélateur pour que ça prenne bien.

Pendant ce temps, préparer le miroir citron jaune
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre le jus de citron dans une casserole et compléter avec de l'eau afin d'obtenir au total 120 g de liquide. Ajouter le sucre en poudre.
Porter à ébullition puis ajouter la feuille de gélatine ramollie. Laisser refroidir puis sortir les bavarois du congélateur et y verser une fine couche de ce miroir.
Remettre les bavarois ainsi terminés au réfrigérateur au moins pendant 4 heures avant de les décercler et les présenter dans chaque assiette.

Bavarois citron vert (3)

Bavarois citron vert (1)

Bavarois citron vert (2)

 

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