La petite cuisine de Framboisine

dimanche 26 avril 2015

Brioche du dimanche au Thermomix

Arlettes et brioche (7)

Pour un petit goûter bien sympa en ce dimanche sans soleil, voici une bonne brioche extra moelleuse. Elle est fait au thermomix, mais peut très bien s'adapter à un pétrissage main.
Pour une brioche de 6 à 8 parts :
250 g de lait entier
20 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche safe)
80 g de sucre en poudre
1 gros oeuf (j'avais un oeuf de canne que j'ai utilisé)
100 g de beurre
500 g de farine
1 cuil à café de sel et 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire

Dans le bol du thermomix, mettre le lait, la levure et le sucre  régler 37 ° / 6 min / vitesse 2

Ajouter le beurre et l'oeuf  et régler 37 ° / 3 min / vitesse 2

Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate régler 4,30 min sur pétrin

Débarrasser dans un grand saladier, recouvrir d'un torchon propre et laisser gonfler pendant 2 heures au moins  à température ambiante (ou si il ne fait pas très chaud dans la pièce je mets dans le four chauffé à 100 ° puis éteint).

Au bout de ces deux heures, dégazer la pâte puis la mettre en boule  et la mettre dans un moule à brioche.  Laisser à nouveau gonfler. Lorsqu'elle à pris un bon volume, chauffer le four à 200 °, badigeonner d'un jaune d'oeuf battu et mettre au four 20 minutes.

Arlettes et brioche (8)

Arlettes et brioche (10)

Arlettes et brioche (6)

 

 

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mardi 21 avril 2015

Filets de grondin, poelée de fenouil et pommes de terre grenaille

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Pour 2 personnes :
4 filets de grondin
1 bulbe de fenouil
8 petites poail, piment d'espelette
un filet de jus de citron

Couper le fenouil en 8 quartiers et les mettre à revenir dans un poele avec un filet d'huile d'olive. Ajouter également les pommes de terre grenaille bien lavée (elles  gardent leur peau fine). Saler poivrer et pimenter. Lorsque le tout est un peu coloré, ajouter un grand verre d'eau et laisser confire à petit feu avec un couvercle. Vérifier à la pointe d'un couteau la cuisson qui doit être fondante.

Lorsque la pôelée est bien tendre, Baisser le feu. Prendre une autre poele avec un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre et y faire cuire les filet de poisson 2 min environ sur chaque face. 

Servir le poisson avec la poellée de fenouil-pomme de terre et un petit filet de citron.

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dimanche 19 avril 2015

crumble de poulet haricots verts curry

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Pour 4 personnes :

4 suprêmes de poulet
400 g de haricots verts
1 oignon
1 petite gousse d'ail
1 cuil à soupe de curry
40 cl de crème fraîche liquide
100 g de farine
100 g de beurre
100 g de parmesan râpé
sel, poivre

Dans un saladier, mettre la farine, le beurre et le parmesan, une pincée de sel ( à peine à cause du parmesan) et un tour de moulin de poivre et assembler du bout des doigts afin d'obtenir un "sable" pour faire le crumble. Réserver.

Faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau salée. Les égoutter. Les laisser refroidir à température ambiante.
Découper les suprêmes de poulet en petit cubes et les faire colorer dans une grande poêle en compagnie de l'oignon émincé. Saupoudrer de curry, d'ail finement ciselé, saler, poivrer. Recouvrir avec la crème.
Dans un plat à gratin, mettre la poêlée de poulet au curry. Recouvrir avec les haricots verts bien égouttés puis finir par une couche de crumble.
Mettre au four pendant 15 à 20 minutes, le temps que le crumble se colore gentiment .
Servir aussitôt avec une petite salade.

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vendredi 17 avril 2015

Minis tourbillons au praliné ou au citron

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Pour régaler ses amis et collègues avec une quarantaine de petites bouchées bien croustillantes et parfumées il faut :

2 pâtes feuilletées du commerce (de préférence de forme rectangulaire c'est plus pratique)
6 cuil à soupe de praliné (recette ici)
6 cuil à soupe de lemon curd (recette ici)

Sur une pate, étaler sur toute la surface le praliné puis rouler serré sur tout la longeur. Mettre au congélateur 15 minutes pour durcir afin de faciliter la découpe en rondelle d'un centimetre d'épaisseur.

Faire de même avec l'autre pate et la creme de citron

Préchauffer le four à 180 ° et cuire environ 15 minutes.

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jeudi 16 avril 2015

Poires pochées en infusion d'arômes

Poire en infusion d'aromes (4)

Une recette tout simple, haute en arômes et dont les utilisations sont vraiment nombreuses.

1 litre d'eau
250 g de sucre
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
quelques baies de poivre de timut (facultatif)
4 poires

Commencer par préparer le sirop en versant dans une grande casserole l'eau et le sucre. Ajouter les arômes (cannelle, badiane et poivre) et mettre sur feu vif. Pendant ce temps, peler les poires en les gardant entières avec leur queue. Déposer ces poires dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ (selon la maturité des poires le temps peu varier : vérifier leur cuisson avec la pointe d'un couteau). Une fois cuites, arrêter le feu et les laisser refroidir dans leur sirop.
Quelques utilisations : coupe de poires au jus tout simplement ou coupe de poires nappage chocolat et chantilly, ou bien pour faire la délicieuse tarte poire-chocolat dont la recette est ICI

 

Poire en infusion d'aromes (1)

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Poire en infusion d'aromes (2)

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dimanche 12 avril 2015

Rôti de boeuf en croute sauce foie gras

Filet de boeuf en croute sauce foie gras (13)

 

1 kg de rôti  de boeuf dans le filet ou rumsteck bien ficelé mais sans barde
5 échalotes
6 ou 7 branches de persil
1/2 gousse d'ail
100 g environ de caviar d'aubergine (ici) ou en pot
400 g de pâte feuilletée maison  (ici) ou 2 pâtes feuilletées du commerce
un jaune d'oeuf

Pour la sauce d'accompagnement :
60 g de foie gras mi-cuit
1 échalote
5 cl de porto blanc
25 cl de fond de veau
sel, poivre

Faire dorer sur toutes ses faces le rôti dans une poêle bien chaude avec un bon morceau de beurre. Le retirer et le déposer sur une grille afin qu'il refroidisse.
Préparer la farce en faisant revenir les 5 échalotes ciselées finement dans un peu de beurre. Ajouter en fin de cuisson l'ail pressé puis saler, poivrer et parsemer de persil ciselé.  Laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilletée pour former un grand  rectangle (faire en sorte qu'il soit plus long que le roti et que sa largeur permette de bien la fermer autour du rôti. Étaler le caviar d'aubergine puis  la farce en une grande bande au centre puis y déposer le rôti déficelé. Saler et poivrer le roti. Fermer bien serré et bien hermétiquement auprès du rôti la pâte feuilletée. Découper la pâte qui dépasse (on peut l'utiliser pour faire un peu de déco). Badigeonner la pate feuilletée avec une jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Mettre ce roti feuilleté sur une plaque à patisser revêtue d'une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer d'un peu de farine.

Préchauffer le four à 220 °

Lorsque le four est bien chaud, enfourner pour 7 à 10 minutes puis baisser le four à 180 ° et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes. Laisser dans le four éteint encore un peu avant de servir accompagné de cette délicieuse sauce au foie gras.

Préparer la sauce :

Faire revenir l'échalote cicelée dans une peole avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Verser le porto et laisser réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il en reste 1/3.
ajouter le fond de veau, saler (légèrement car le fond de veau est bien souvent assez salé), et poivrer. Faire à nouveau réduire pour obtenir une sauce bien nappant puis ajouter le foie gras écrasé à la fourchette. Ne pas faire trop chauffer afin de ne pas fondre le foie gras. Mixer avant de servir pour avoir un belle sauce onctueuse.

Filet de boeuf en croute sauce foie gras (15)

Filet de boeuf en croute sauce foie gras (13)

Déroulement de la recette en photo :

Filet de boeuf en croute sauce foie gras (2)

Filet de boeuf en croute sauce foie gras (4)

Filet de boeuf en croute sauce foie gras (5)

Filet de boeuf en croute sauce foie gras (6)

Filet de boeuf en croute sauce foie gras (7)

Filet de boeuf en croute sauce foie gras (9)

Filet de boeuf en croute sauce foie gras (10)

Filet de boeuf en croute sauce foie gras (12)

 

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