Curry de poulet Thailandais ou Gaeng masamum kai
Voici la recette du plat thaïlandais issu du cours de cuisine chez P'tit Chef Academy
pour 5 personnes
20 g de pâte de curry rouge
500 g de blanc de poulet coupé en gros cubes
2 oignons émincés
1 graine de cardamome écrasée
une fine rondelle de gingembre finement hachée
1 anis étoilée (ou badiane)
50 g de noix de coco râpée
10 pommes de terre bio (parce que l'on garde la peau)
1 feuille de laurier
100 ml de lait de coco
100 ml de bouillon de volaille
quelques noisettes ou cacahuètes concassées
sel, un peu de ciboulette
Laver les pommes de terre et les couper un gros cubes.
Dans une cocotte, mettre de l'huile de tournesol et y faire revenir les oignons, les épices (cardamome, gingembre) et la pate de curry. Quand les odeurs d'épices montent bien au nez (nous au cours nous avons été prises d'une quinte de toux !!), ajouter le poulet puis verser la moitié du bouillon de volaille, laisser reprendre un petit bouillon avant de mettre le reste de bouillon.
ajouter ensuite le lait de coco, la noix de coco, l'anis étoilée, la feuille de laurier, les cacahuètes concassées, un peu de sel en enfin les pommes de terre.
Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 1/2 heure.
Pendant ce temps, faire cuire du riz thai.
Pour le service, mettre 2 bonnes cuillèrées de riz dans le fond d'une assiette creuse, mettre un peu de curry de poulet et napper de la sauce puis émincer un peu de ciboulette.
voilà fin de cette petite découverte thailandaise très sympatique !
croustillant de poisson thailandais ou Tod Mun Plaa Muek
Je suis allée il y a quelque temps prendre avec ma fille Soazig un cours de cuisine avec le Chef Johnnatan GALLAIS de "P'tit Chef Academy" à saint Vigor le Grand (Calvados) dont voici le lien si vous souhaitez participer à un de ses nombreux cours : http://www.ptitchefacademy.com/
Bref, nous nous sommes régalées d'un cours comprenant une entrée et un plat Thailandais.
aujourd'hui, je vous donne la recette de l'entrée : Tod mun plaa muek que l'on peut traduire par croustillant de poisson : un pure délice !
Pour réaliser environ 20 petits croustillants il faut :
100 g de poisson blanc
8 gambas crues épluchées
10 g de gingembre
2 pincée de cumin
2 pincée de paprika
1 petite cuil à soupe de Maïzena
1 pincée de piment
1 petite cuil à soupe d'huile de sésame
1 blanc d'oeuf
1 oeuf entier
du pain de mie
un bain d'huile de friture
Mixer le poisson et les gambas.
Hacher très finement le gingembre et l'ajouter à la pate de poisson ainsi que le piment, le cumin, le paprika, l'huile de sésame, la maïzena, le blanc d'oeuf. Bien mélanger le tout.
Dans une assiette creuse, battre l'oeuf entier en omelette.
Retirer la croute du pain de mie et couper le pain en très petits cubes. Mettre dans un plat.
Réaliser des boules grosses comme des balles de golf avec la pâte de poisson. Les enrober de l'oeuf battu puis les mettre dans le plat de cubes de pain de mie afin de les recouvrir. Serrer un peu dans le creux de la main afin de les faire tenir.
Chauffer l'huile dans une grande casserole et dès qu'elle est à température pour frire, y déposer les boules et laisser frire en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Un fois dorée, les déposer sur du papier absorbant.
Servir sur une petite salade de roquette et de mache avec une petit sauce bien relevée.
Sucettes de tuiles au parmesan
Pour environ 16 sucettes :
150 g de parmesan en morceau
1 cuil à café de Maïzena
1 cuil à café de graines de pavot (ou de sésame)
un peu d'huile (facultatif)
préchauffer le four à 180 °.
Faire tremper 16 bâtonnets pour brochettes en bois dans de l'eau afin qu'elles ne brûlent pas à la cuisson
Râper le parmesan et le mettre dans un saladier avec la Maïzena et les graines de pavot. Mélanger.
sur une plaque à pâtisserie, étaler un peu d'huile (ou mettre sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone) . Déposer un cercle de 4cm environ et 2 mm d'épaisseur y déposer un bâtonnet pour faire une sucette. Recommencer l'opération pour les 16 sucettes.
Enfourner et surveiller la cuisson, il faut juste que le parmesan fonde et qu'il fasse des bulles. Sortir du four, laisser refroidir complétement avant de décoller délicatement les sucettes et les piquer dans un poivron par exemple pour les présenter.
Liens amis