La petite cuisine de Framboisine

mardi 27 décembre 2016

Minis Kipferls à la vanille au Thermomix (ou pas)

Recette via M. Felder, ces petits biscuits sont une pure gourmandise, on croque et piufff ils fondent dans la bouche ! pour une vingtaine de petits biscuits : 35 g de sucre en poudre1 gousse entière de vanille120 g de beurre140 g de farine60 g de poudre d'amandes1/2 cuil à café de levure chimique1 pincée de sel pour après cuisson : 3 cuil à soupe de sucre glace et un sachet de sucre vanillé Mixer le sucre et la vanille en une poudre fine (au thermomix  vitesse turbo 5 secondes). Ajouter ensuite le beurre, la farine, la... [Lire la suite]
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mardi 27 décembre 2016

Cornets brick au saumon fumé

Pour environ 8 à 10 minis cornets (on en fait qu'une bouchée !) :4 feuilles de brickdu  beurre fondu un mélange saumon fumé coupé en tous petits morceaux mélanger avec des échalotes, du fromage frais, une pointe de piment d'espelette, du sel et un peu de concentré de tomate juste pour colorer.déco : des oeufs de truite.Préchauffer le four à 180 °.Pendant ce temps, couper les feuilles de brick en 4. badigeonner un carré de  beurre fondu puis recouvrir d'un autre carré. Beurrer à nouveau  (on beurre à chaque fois très... [Lire la suite]
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lundi 26 décembre 2016

Suprèmes de pintade au vin jaune

Pour 6 personnes : 6 suprêmes de pintade30 cl de vin jaune (j'ai utilisé un Château-Chalon) 30 cl de crème liquide50 g de morilles séchées1 échalote Réhydrater les morilles en versant dessus 50 cl d'eau bouillante. couvrir et laisser infuser.Pendant ce temps, faire colorer les suprêmes de pintade dans une cocotte avec de l'huile et du beurre. Quand ils sont colorés, ajouter l'échalote ciselée finement et laisser jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.Retirer alors les suprêmes et les mettre dans un plat. Dans la cocotte,... [Lire la suite]
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lundi 26 décembre 2016

Toast de boudin blanc truffé et pomme granny

Pour environ 8 toasts : 1 boudin blanc truffé2 cuil à soupe de confiture de mirabellesune pomme granny coupée en très fins bâtonnets8 petits toast de  pain de mie Retirer la peau du boudin et le faire cuire dans une poêle beurrée. Laisser refroidir puis couper en rondelles d'à peine 1 cm.Laver puis couper la pomme granny en très fins bâtonnets puis les asperger d'un peu de jus de citrons pour qu'ils ne noircissent pas.Sur chaque tranche de pain de mie légèrement toasté, mettre un peu de confiture de mirabelle puis une tranche... [Lire la suite]
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dimanche 25 décembre 2016

Boule dessert de Noël

Pour réaliser 8 boules de Noël : Bavarois framboise : 450 g de framboises (hors saison donc surgelées)60 cl de crème liquide100 g de sucre glace10 g de  gélatine (=5 feuilles)   Mousse Chocolat blanc : 110 g de lait entier4 g de gélatine (= 2 feuilles)1 étoile de badiane1 gousse de vanille150 g de chocolat blanc150 g de crème liquide Allez, c'est partir ! : Préparer le bavarois framboise : Dans un grand bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.Pendant ce temps, mixer les framboises puis les passer au tamis pour... [Lire la suite]
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vendredi 23 décembre 2016

Panna cotta foie gras confit d'oignons

Pour remplir 8 boules de Noël : Pour la panna cotta30 cl de crème liquide75 g de foie gras 1 feuille de gélatineune petite pincée de selpoivre Pour le confit d'oignon : 7 oignons sauciers1 cuil à soupe d'huile2 cuil à café de vinaigre balsamique20 g de sucre en poudre les petits plus : pain d'épices, cubes de foie gras Préparer le confit d'oignons : dans une casserole, mettre un peu d'huile et y faire fondre les oignons émincés finement jusuqu'à ce qu'ils soient translucides. ajouter alors le vinaigre balsamique, le sucre et... [Lire la suite]
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