La petite cuisine de Framboisine

lundi 17 novembre 2014

Poelée de saucisses, - choux de bruxelle , pommes de terre et lardons

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Une petite poelée bien de saison dans la catégorie vite faite !

Pour 4 personnes :
4 pommes de terre
8 saucisses  chipolatas
1 boite de lardons
des choux de Bruxelles en conserve (forcément si on a du temps, on peut très bien faire cuire les choux soi-même !)

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée puis les éplucher.
pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons sans matière grasse ainsi que les saucisses. Si l'ensemble à tendance à coller un peu, verser un peu d'eau dans le fond de la poele (ça c'est la version "light" sinon on peut aussi mettre un petit carré de beurre !). quand les saucisses ont prit coloration, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Laisser les colorer elles-aussi puis ajouter les choux de Bruxelles égouttés. Mettre un couvercle et baisser le feu très doux. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Servir avec une petite pointe de moutarde.

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dimanche 16 novembre 2014

Tatin d'endives au magret de canard séché et roquefort

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20 tranches de magret de canard séché
6 endives
4 toastinettes de roquefort  (une petite nouveauté que je viens de découvrir, bien pratique pour agrémenter certains plats)
1 pâte feuilletée
1 cuil à soupe de sucre roux

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les endives lavées et coupées sur leur longueur en deux ou trois  sur feu vif au début pour les colorer puis baisser le feu et les laisser doucement confire. saupoudre avec la cuillère à soupe de sucre pour les caraméliser.
Les déposer harmonieusement dans le fond d'un moule à tarte. Laisser un peu refroidir puis disposer dessus les tranches de magret séché et des languettes de toastinettes au roquefort.
Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords afin d'enfermer les endives hermétiquement.
Préchauffer le four Th 180 ° et mettre à cuire pendant 35 minutes.
Pour servir, passer un couteau sur le pourtour puis poser une assiette de service de dessus et retourner pour démouler.
Servir avec une petite salade verte.

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samedi 25 octobre 2014

Magnificat 'cookies ! Jeu concours Lutti en partenariat avec la Popotte de Manue

Magnificat'cookies !

Manue du blog "la Popotte de Manue" organisait un concours en partenariat avec Lutti ici.

Allez y faire un grand tour dans son blog, il regorge des magnifiques réalisations (entre nous j'espère que son gâteau ne compte pas dans le concours sinon je suis cuite !!). Bon bref, j'ai eu envie de participer à ce concours. Je remercie Lutti pour l'envoi des deux paquets de délicieux bonbons tendre à souhait.

Mes Magnificat'cookies existent en deux versions : la version préparées et la version "kit d'urgence"

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Pour réaliser une vingtaine de magnificat'cookies il faut :

100 g de beurre mou
200 g de sucre roux
30 g de sucre blanc
1 oeuf
1 cuil à café de café instantané
1/2 cuil à café  d'extrait de vanille
1/2 cuil à café de levure chimique
250 g de farine
1 pincée de sel
environ 20 bonbons Magnificat de Lutti

Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou et les sucres. Ajouter la vanille, le café. Mélanger puis incorporer l'oeuf entier et la pincée de sel. Bien mélanger.
Ajouter la farine avec la levure tamisée. Mélanger pour incorporer la farine sans trop insister.

Développer les bonbons et les couper en 4. Les incorporer dans la préparation. Mettre la pâte en rouleau dans du papier film et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, découper le boudin en tranche d'environ 1 cm et les déposer sur la plaque à pâtisser recouverte d'un papier sulfurisé. Penser à les espacer car il vont s'étaler un peu. cuire à four chaud 140° pendant 15 à 20 minutes selon votre four.

Voici la version "kit" à offrir  ! il suffira d'y ajouter le 100 g de beurre et 1 oeuf !

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mercredi 22 octobre 2014

tarte poireaux, tomates, lardons et chèvre

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Une idée rapide pour un soir avec une belle salade :

pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
2 blancs de poireaux
150 g de lardons
3 oeufs
40 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé
tomates cerises
1/2 bûche de chèvre
1 petite poignée d'herbes de provence

Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. garder de côté.
Foncer un moule à tarte, le piquer au fond et répandre la fondue de poireaux. recouvrir de lardons.
Battre les oeufs avec la crème, le gruyère. Saler légèrement (à cause des lardons)
répartir l'appareil sur les lardons. Couper les tomates cerises en deux et les déposer sur la tarte. Couper la bûche de chèvre en rondelles et les déposer également. Saupoudrer d'herbes de provence et mettre au four pendant 40 min à 180 °.

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samedi 18 octobre 2014

Sphères au chocolat et insert de mandarine

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J'ai pris un réel plaisir à préparer ce dessert .

Pour 6 personnes :

pour les 12 coques chocolat ( 6 pour le fond, 6 pour le couvercle :
400 g de chocolat noir à 74 %

Pour la mousse chocolat au lait :
200 g de chocolat au lait
6 oeufs

pour l'insert mandarine :
6 mandarines
1 cuil à soupe de confiture de mandarine (facultatif : j'en ai ajouté car comme c'est le début de mandarines, elles manquaient un peu de peps)
2 feuilles de gélatine

La veille, préparer les inserts de mandarine : éplucher les mandarines, retirer les filaments blancs et les pépins éventuellement et les couper en rondelles et les passer au mixer pour obtenir une purée. Mettre dans une casserole avec la cuillère de confiture et porter à ébullition. Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir. quand la compote est à ébullition, arrêter le feu et ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger et mettre dans des petites empreintes ronde en silicone. Réserver au frais.

Le jour J : préparer les coques au chocolat :
Pour obtenir  de belles coques brillantes et un démoulage  facile il faut tempérer le chocolat : Au bain marie, faire fondre le chocolat jusqu'à ce que sa température atteigne 50 °. Retirer le bol du bain marie pour que le chocolat redescende à une température de 28°. Dans il est à cette température, le remettre dans le bain marie chaud pour qu'il remonte à température à 32 °. C'est ça le tempérage !. Une fois cela fait , verser le chocolat dans les empreintes demi-sphères afin des les remplir puis, les retourner sur une grill afin de faire écouler le chocolat et obtenir juste une couche fine et régulière. (on peut aussi si on préfère, étaler le chocolat au pinceau en faisant attention à bien en mettre une couche régulière.). Mettre au frigo pour 20 minutes environ. Si le tempérage est bien fait, après ce passage au frigo, les demi-sphères se décolleront facilement puisque le chocolat se rétracte un peu.

Ouf quand les coques sont faite, on respire ! mais on ne s'endort pas, il faut maintenant préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au micro onde.
Séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes dans le chocolat fondu et légèrement refroidi. Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement au chocolat.

Montage :

Démouler les coques, les remplir à moitié de mousse chocolat, déposer un insert de mandarine puis recouvrir à nouveau de mousse jusqu'au bord. Recouvrir d'une autre demi-sphère (ici, je l'ai faite en "dentelle").

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Allez, rien que pour le plaisir encore quelques photos !

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dimanche 28 septembre 2014

Gateau extra moelleux à la ricotta

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Un grand merci à Carine du blog Chic, chic, chocolat pour avoir partagé cette merveilleuse recette.  Une réalisation simple avec un résultat ultra fondant parfumé délicatement de zestes de citrons et pomme râpée.  J'y apporte ma petite touche perso en le saupoudrant d'un peu de cannelle à la sortie du four !

Pour réaliser ce petite délice il faut :

125 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
3 oeufs entiers
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
250 g de ricotta (faite maison pour moi, recette ici)
le zeste d'un citron vert bio
1 pincée de sel
une pomme acidulée râpée

Préchauffer le four à 180 °, beurrer et fariner un moule à manqué ou en couronne.
Dans un saladier (ou au robot) fouetter le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée puis la ricotta, le zeste de citron et la pincée de sel. Peler la pomme et la râper dans la préparation. Incorporer rapidement afin que la pomme ne s'oxyde pas.
Verser la pâte dans le moule et cuire au four à 180° pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Sortir du four et saupoudrer d'un peu de cannelle.
Laisser refroidir avant de déguster. Je vous encourage à le tester, en plus, je pense que l'on peut y ajouter différentes petites choses pour le diversifier telles qu'un peu de caramel au beurre salé... !

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