La petite cuisine de Framboisine

mardi 16 décembre 2014

Buche mousse de framboise insert chocolat blanc noix de coco

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Pour une soirée entre copines, j'ai voulu utiliser mon nouvel achat, un moule à bûche ! Framboise chocolat blanc et noix de coco font généralement bon ménage alors voici comment  la réaliser. 

Il y a 5 étapes différentes à réaliser : l'insert chocolat blanc, la dacquoise, une petite couche de feuillantine, la mousse framboise et la coque décor.


Pour une bûche de 30 cm de long il faut :

1) Commencer par préparer l'insert au chocolat blanc noix de coco :

15 cl de lait entier
1 jaune d'oeuf
20 g de sucre
3 g de gélatine (= 1,5 feuille de gélatine)
3 cuil à soupe de noix de coco
120 g de chocolat blanc
20 cl de crème entière liquide très froide

Concasser le chocolat blanc en petits morceaux et les mettre dans un saladier.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer le lait avec la noix de coco. Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre puis verser dessus le lait chaud, mélanger et remettre sur feu doux pour épaissir sans jamais arriver à l'ébulliton : on obtient une crème anglaise. Ajouter la feuille de gélatine égouttée et verser le tout sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Mélanger pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, fouetter en chantilly la crème fraîche puis l'incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.
Tapisser avec un film alimentaire un moule à insert ( ou un moule "bricolé maison" l'essentiel étant qu'il soit de la longueur du moule à bûche mais sur environ 3 cm de hauteur et 3 cm de large). Remplir avec la préparation, et mettre au moins 4 heures au congélateur.
Ouf, ça c'est fait !

2) Maintenant préparer la dacquoise :

2 blancs d'oeufs
15 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
1 cuil à café de maïzena

Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la maizena. Mélanger délicatement aux blancs en neige. Verser la préparation sur un plaque à biscuit  de 30 cm que 4 cm de large environ. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes environ.
Garder de côté pour le montage de la bûche.

3) Préparer la feuillantine : faire fondre 100 g de pralinoise puis écraser 60 g de crêpes gavotte et les incorporer. Étaler finement sur une longueur de 30 cm et largeur de 4 cm. Mettre à durcir au froid.

S'asseoir un peu avec un bon thé.... c'est bien mérité non ? ! Allez on reprend.

4) Préparation de la déco chocolat : 100 g de chocolat noir à fondre. Mettre dans une poche à douille ou un sac congélateur dont on coupe un petit bout d'un coin. Dessiner sur une feuille transfert des arabesques de chocolat très fines et déposer cette feuille transfert dans le fond du moule à bûche afin de que la forme prenne. Mettre à prendre au frigo puis démouler délicatement quand le chocolat est bien durcit. garder de côté au frais pour la finition de la bûche.

5) On continue avec la préparation de la mousse framboise :

500 g de framboises congelées
60 g de sucre en poudre
10 g de gélatine (= 5 feuilles de gélatine)
250 g de crème liquide entière et très froide
60 g de sucre glace


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une grand bol d'eau froide.
Décongeler les framboises, les mixer puis les passer au chinois afin de retirer les grains. Remettre dans une casserole avec le sucre en poudre et chauffer sans arriver à l'ébullition. ajouter la gélatine égouttée et garder de côté à température ambiante pour que le mélange refroidisse.
Pendant ce temps battre la crème en chantilly avec le sucre glace.  l'incorporer délicatement à la purée de framboises.

Alors là, on arrive au montage, ... quoi, déjà !

MONTAGE :

Tapisser le moule à bûche avec une feuille "guitare" (ou un film alimentaire). Verser jusqu'à presque la moitié la mousse framboise. Ajouter l'insert chocolat blanc-noix de coco en l'enfonçant délicatement dans la mousse mais pas trop. Poser la feuillantine délicatement, verser le reste de la mousse puis terminer par le biscuit dacquoise. Fermer le tout avec un fiml étirable et mettre au congélateur au moins 4 heures.

Sortir cette bûche au début du repas et la laisser décongeler tranquillement au frigo. Au moment de servir, la décorer avec la coque chocolat ou d'autres décors selon vos envies !

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et une photo d'un tranche.... la photo n'est pas bonne, mais la tranche oui !

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mardi 2 décembre 2014

Financiers aux fraises, au pralin ou aux pépites de chocolat…

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Financiers aux fraises, au pralin ou aux pépites de chocolat…

 

90 g de beurre

50 g de farine

50 g de poudre d’amande

150 g de sucre en poudre

½ gousse de vanille (ou une cuil à café d’extrait)

4 blancs d’œufs

 

Dans une casserole, faire cuire le beurre jusqu’à la couleur noisette.

Filtrer et mettre de côté afin qu’il refroidisse légèrement.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, et l’extrait ou les graines de vanille.

Ajouter les blancs d’œufs non battus. Quand le mélange est intime, ajouter le beurre noisette et bien mélanger.

Verser dans des empreintes pour bouchées en silicone.

Dans certaines, j’ai ajouté du pralin maison recette ici

Dans d’autres des fraises séchées et aussi pour d’autres des pépites de chocolat. On peut imaginer ajouter d’autres choses ou bien laisser nature.

Cuire dans le four réglé à 180° pendant 18 à 20 minutes.

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lundi 1 décembre 2014

Sablés escargots vanille chocolat

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Pour environ 30 à 35 escargots :

230 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel fin
250 de farine
100 g de maïzena
2 cuil à soupe de cacao amer

Dans un saladier ou le bol du robot mélanger le beurre mou et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter les graines de la gousse de vanille et le sel puis enfin la farine petit à petit. Bien mélanger afin d'obtenir une boule de pâte.
Couper la boule en deux parties égales. Dans une des boules, ajouter le cacao et malaxer afin de bien l'incorporer.
Étaler chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir un rectangle de pâte d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Remettre un peu les deux plaques au frigo afin de pouvoir les manipuler plus facilement ensuite. (environ 15 mn).
Une fois cette petite pose, retirer le papier sulfurisé du dessus et mettre en contact le rectangle clair avec celui au cacao et rouler en un boudin bien serré. Remettre au froid 30 minutes (ce qui facilitera la coupe en tranches).
Préchauffé le four à 180 °.Couper des tranches d'1/2 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque revêtue de papier sulfurisé.
Cuire pendant 10 à 12 minutes ) 180°. Le biscuit ne doit pas se colorer.
A la sortie du four, laisser un peu reposer sur la plaque (car le biscuit est encore un peu tendre) puis déposer sur une grill pour finir de refroidir. Garder dans une boite en métal pendant 2 à 3 jours.

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dimanche 30 novembre 2014

Velouté de courgette au saumon fumé

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En discutant avec une collègue  d'idée de repas, elle m'a fait part d'avoir goûter chez une amie une soupe courgette saumon, ce qui m'a donné envie d'essayer de réaliser ce velouté. Pour 4 belles assiettes il faut :

4 courgettes
1 pomme de terre
1 échalote
700 g d'eau + 1 cube de bouillon de légumes
4 portions de vache qui rit
150 g de saumon fumé
un peu d''huile d'olive  et de crème de balsamique (pour décorer)

Faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre l'échalote et les courgettes coupées en petits cubes. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Mixer les légumes en y ajouter au fur et à mesure le bouillon de cuisson jusqu'à la consistance désirée. Ajouter les portions de vache qui rit et remixer pour bien les faire fondre dans le velouté.
Servir le velouté parsemé de lanières de saumon fumé et de quelques gouttes d'huike d'olive et de crème de balsamique.

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jeudi 27 novembre 2014

Ananas victoria

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Pour proposer un dessert vite fait pour 2 personnes , le tout en 10 minutes maximum top chrono !

1 ananas Victoria
quelques framboises
15 cl de crème fraiche liquide très froide
1 cuil à soupe de sucre glace

Couper l'ananas en deux et prélever l'intérieur pour couper la pulpe en petits cubes.
Remettre ces petits cubes d'ananas dans leur coque, ajouter quelques framboises.

Préparer une chantilly en fouettant la crème bien froide jsuqu'à ce quelle commence à devenir légèrement ferme et ajouter le sucre glace.

Déposer une quenelle de chantilly sur les ananas, décorer (ici j'ai déposé des fleurs et feuilles de sauge-ananas).

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samedi 22 novembre 2014

Chinois Brioche moelleuse aux pépites de chocolat au thermomix

 

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Une délicieuse brioche fourrée d'une crème pâtissière et de pépites de chocolat, voilà de quoi faire un bon goûter un dimanche où le temps est un peu tristounet !

Je l'ai faite au thermomix, mais elle peut très bien se réaliser au robot voire même en la pétrissant à la main.

Pour faire la brioche :
250 g de lait
20 g de levure fraîche de boulanger
85 g de sucre en poudre
1 oeuf entier
100 g de beurre
500 g de farine T55
1 cuil à café de sel

Pour la crème pâtissière :
1/2 litre de lait
50 g de farine
100 g de sucre 
2 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille

Des pépites de chocolat

Réalisation  de la brioche :
Dans le bol du thermomix, mettre le lait, la levure émiettée et le sucre. Régler vitesse 2  / 37 ° pendant 5 minutes
A la sonnerie, ajouter le beurre et l'oeuf et continuer de mélanger Vitesse 2 / 37 ° pendant 3 minutes
A la sonnerie, mettre la farine et le sel et mettre en mode pétrin pendant 4  minutes 30
Verser dans un saladier recouvrir d'un film au contact et mettre à pousser pendant 1 bonne heure. La pâte double, voire triple de volume.

Pendant ce temps de levée, réaliser la crème pâtissière : Mettre a chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter la farine. Verser dessus le lait chaud, mélanger puis remettre sur le feu pour épaissir sans cesser de remuer.


Lorsque le temps de levée de la brioche est passé et que la pâte à doublé, la mettre sur le plan de travail et la dégazer en l'applatissant au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un grand rectangle.

Étaler dessus la crème pâtissière et répandre les pépites sur toute la surface.

Rouler en boudin l'ensemble puis découper en tranche de 5 cm environ.

Beurrer et fariner un moule à manqué et déposer les tranches debout (coté tourbillon vers le haut) les unes à côté des autres. (Elles ne se touchent pas, c'est normal car elles vont encore lever et augmenter de volume, elles se toucheront à ce moment là) . Recouvrir d'un torchon et mettre à lever dans un endroit tempérer. Badigeonner d'un peu de lait avant de mettre à cuire.

Préchauffer le four à 200 ° et cuire 25 minutes environ.

Le déroulement en images :

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Bon Week-end !

Posté par framboisine14 à 11:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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