La petite cuisine de Framboisine

samedi 20 septembre 2014

Tarte au citron méringuée

 

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Il faut :

- 1 pâte sablée

- Lemon curd version rapide
10 cl de jus de citron ( environ 3  citrons) + le zeste râpé très fin de 2 citrons  (facultatif) + 150 gr de sucre en poudre +
3 oeufs + 1 cas de maïzena

(mélanger de façon homogène tous les ingrédients puis mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur puissance maxi en fouettant bien au bout de chaque minute ) Le mélange épaissit au fur et à mesure.

 

pour la méringue :

- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace

Faire cuire la pâte sablée à blanc puis la recouvrir de la préparation au citron.

 

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Battre les blancs d'oeufs en neige en y incorporant le sucre glace continuer jusqu'à ce que les fouets laissent des pics dans les blancs.

Mettre en poche les blancs et recouvrir la tarte avec la meringue. Mettre au four jusqu'à coloration des blancs (attention, il faut surveiller car ça va très vite !)

 

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lundi 1 septembre 2014

Tartinade de radis

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A servir avec des petites tranches de pain de campagne légèrement grillées.

1 botte de radis
50 g de fromage frais (style St Moret)
quelques brins de ciboulette
1/2 échalotes
1/2 gousse d'ail
sel, poivre

Nettoyer les radis et les mixer tout en laissant quand même des minis morceaux. Les mettre dans une passoire afin qu'ils rendent leur eau (à surtout ne pas négliger !)

Émincer l'ail et l'échalote et ajouter le sel, poivre. Incorporer dans le fromage frais.
Ajouter les radis lorsqu'ils ont fini d'égoutter, bien mélanger et mettre au frais pendant au moins une bonne heure avant de servir accompagné de minis tartines de campagne grillées

Source : Chef simon : Merci !

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dimanche 31 août 2014

Verrine saumon sorbet citron pour l''accompagnement apéro et enfin faire venir l'été !

Pas vraiment de recettes pour les verrines, il suffit d'avoir quelques ingredients qui s'accordent et le montage fait le reste.


Verrine saumon gravlax (ou fumé) + pomme granny + une mini bille de sorbet citron vert et quelques perles de citron jaune :

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samedi 30 août 2014

Tournesol feuilleté

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Voilà une recette simple à réaliser, rapide et qui en jette niveau présentation pour que chaque convive au moment de l'apéro se serve tranquillement pour déguster des petits feuilletés apéro. Ici, ils sont fourrés à la tapenade de tomates séchées, mais vraiment on peut varier à l'infini la garniture et même en faire une version sucrée avec de la confiture, du chocolat, de la crème pâtissière... On voit un peu partout cette belle recette sur la blogosphère et les résultats des différentes versions sont toujours agréables à l'oeil ! Pour réaliser une belle fleur feuilletée j'ai utilisé des ingrédients tour prêts, mais quand on a le temps, forcément le mieux est bien sûr de faire sa pâte feuilletée et sa garniture soi-même.

2 pâtes feuilletées
un pot de tapenade aux tomates séchées
des graines de sésame et pavot
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

Préchauffer le four à 180°

Déposer sur la plaque à pâtisser du four une feuille de papier sulfurisé et y déposer une pâte feuilletée étalée en cercle.
Badigeonner de la tapenade de tomate séchées.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.
Au centre, appuyer légèrement avec un verre afin de marquer le centre de la fleur puis en partant du bord de cette marque découper des lanières de pâte jusqu'au bord extérieur. Rouler chaque bande sur elle-même, dorer au jaune d'oeuf battus avec une goutte d'eau et saupoudrer d'un peu de graines de sésame les pétales de ce joli tournesol et son centre de graines de pavot.

Mettre à cuire dans le four à 180 ° pendant 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.

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mardi 29 juillet 2014

Vacherin aux fruits rouges

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800 g de fruits rouges frais (fraises, myrtilles, framboises etc..)
100 g de sucre en poudre
 30 cl de crème entière liquide
le jus d'1/2 citron

 2 grosses meringues  (recettes ici)

 

Prélever 300 g de fruits rouges (les plus beaux car c'est pour la décoration) et les réserver.

Mixer les 500 g de fruits rouges restant avec le sucre et un filet de jus de citron.
Battre 30 cl de crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de fruits. Mettre légèrement à prendre au congélateur, mais pas entièrement.

Dans un moule à savarin ou charlotte, déposer une couche de glace "molle" puis répartir une couche de meringue grossièrement écrasée et recouvrir du reste de glace. Recouvrir avec une assiette ou un couvercle et bien tasser l'ensemble. Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.

Sortir 5 bonnes minutes avant de servir, décorer avec les fruits rouges réservés au début.

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jeudi 17 juillet 2014

Truite aux amandes

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Pour 2 personnes :
2 truites portion
2 belles poignée d'amandes effilées
1 citron
30 g de beurre
un peu de farine

Laver et sécher les truite. Les fariner.

Dans une poêle bien chaude, déposer une noisette de beurre et  un peu d'huile et y faire dorer la truite sur le deux faces. Ajouter un bon filet de citron.
Dans une petite poêle bien chaude, faire colorer légèrement les amandes effilées et avant la fin, ajouter le reste de beurre afin qu'il fonde avec les amandes.
Présenter le poisson dans l'assiette en le nappant des amandes et de leur beurre.
Sel, poivrer et déposer une rondelle de citron.
Servi ce jour avec des pommes de terre dorées

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