La petite cuisine de Framboisine

samedi 1 août 2015

Nougat glacé

Pour  à  8 personnes :  125 g de sucre en poudre  pour le caramel+ 70 g de sucre en poudre pour les blancs150 g d'amandes entières  et de pistaches hachées grossièrement 4 blancs d'oeuf1/2 litre de crème liquide150 g de fruits confits (citrons, oranges, fraises, cerises, cranberries.... on a le choix, tout est permis !)1 cuil à soupe de kirsch50 g de miel de lavande Préparer un caramel avec les 125 g de sucre en poudre et une cuillère à soupe d'eau. Quand le caramel est coloré et bien liquide, ajouter les... [Lire la suite]
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vendredi 17 juillet 2015

Guimauves framboise et chocolat

Douces, tendres, elles apportent un petit souvenir très agréable de l'enfance ! Attention, cette recette demande 12 heures d'attente avant de pouvoir se plonger dans ce doux nuage réconfortant.  Pour environ 35 bouchées de guimauve il faut : 2 blancs d'oeufs250 g de sucre en poudre25 g de sirop de glucose (=1 cuil à soupe environ)3 cuil à soupe d'eau5 feuilles de gélatine3 cuil à soupe de sucre glace et 3 cuil à soupe de maïzenaArôme framboise1 pincée de colorant rouge120 g de chocolat noir à 70 ° Faire tremper la gélatine... [Lire la suite]
mardi 14 juillet 2015

Panna cotta citron coulis de framboise

50 cl de crème liquide entière40 g de sucre en poudre3 feuilles de gélatinele jus et le zeste d'un citroncoulis de framboise du commerce ou fait maison Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la faire ramollir.Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le sucre. Quand elle commence à bouillir, éteindre le feu, ajouter le jus de citron, le zeste et la gélatine essorée. Bien mélanger et verser dans des petites verrines.Laisser refroidir et mettre au frigo pour au moins 3 à 4 heures. Avant de servir, ... [Lire la suite]
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dimanche 12 juillet 2015

Fettuccini aux gambas

Mamamia ché bueno ! un bon plat fait de pâtes fettuccini et de de gambas le tout relevé d'une sauce citronnée au persil et basilic. Pour 4 personnes : Sauce : 5 gousses d'ail15 cl de bouillon de volaille6 cl de vin blanc1 citron3 cuil d'huile d'olive20 g de beurresel, poivre, piment d'espelette, 2 branches de persil, 3 feuilles de basilic 250 g de fettuccini fraîches12 gambas crues Préparer la sauce :  Dans une grande poêle, mettre l'huile puis y faire revenir l'ail pressé. ajouter le vin blanc, le bouillon, le jus du citron... [Lire la suite]
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samedi 11 juillet 2015

Salade de fruits tutti frutti

Pour bien se rafraîchir  après un repas ou au goûter quand le soleil chauffe plus que de raison. Rien de compliqué en soi pour cette salade de fruits où cohabitent des : Fraises, mangues, oranges, myrtilles, fruits de la passion, bananes, kiwis le tout coupé en petites bouchées. J'ai préparé un sirop léger infusé au basilic pour mouiller juste ce qu'il faut les fruits : Dans une casserole, diluer 50 g de sucre en poudre avec 40 cl d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire pour qu'il réduise un peu. Il va devenir légèrement... [Lire la suite]
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jeudi 9 juillet 2015

Mini-tartelettes catalanes

Voici des petites tartelettes dont on ne fait qu'une bouchée ! Pour réaliser 24 toutes petites tartelettes ( moule empreintes 24 bouchées silicone) il faut :  1 pâte feuilletée du commerce ou maison comme ici250 g de lait entier2 jaunes d'oeufs40 g de sucre en poudre ( + 10 g  environ pour le fond des moules)11 g de Maïzena1/2 gousse de vanille1 ou 2 cuil à café de cannellezeste orange ou citron (facultatif) Répartir un peu de sucre dans le fond de chaque empreinte. Découper des petits fonds de tarte et les disposer dans... [Lire la suite]
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