La petite cuisine de Framboisine

samedi 24 janvier 2015

menu en janvier

Qu'est-ce que je vais bien pouvoir leur préparer pour ce repas ?...... souvent l'éternelle question ! voici un des menus du mois de janvier :

Tartare de crevettes roses

 

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Tourte au canard confit

 

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Tarte poire chocolat

 

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lundi 19 janvier 2015

Tarte poire chocolat

 

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Son petit dessus caramélisé cache des lamelles de poires posées sur une fine couche de chocolat….hum !

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Une pâte sablée  (recette ici)

 120 g de chocolat noir  bien corsé (70 % )

 4 poires bien mûres ou 1 boite 4/4 de poires au siropsi les poires ne sont pas de saison

 2 œufs

 30 cl de crème fraîche épaisse

 75 g de sucre de canne

 

Préchauffer le four th 6 (180°)

 Garnir un moule à tarte de la pâte sablée.

 Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’étaler régulièrement sur le fond de tarte.

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Égoutter les quartiers de poires sur du papier absorbant puis les trancher un lamelles mais pas jusqu’au bout pour que chaque quartier reste solidaire. Les aplatir en éventail et les disposer quartier par quartier sur le chocolat.

  Dans un petit saladier battre la crème et les œufs.

 A l’aide d’une louche, verser  ce mélange sur les poire

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et mettre la tarte au four pour environ 40 mn jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée

 Sortir la tarte du four et allumer le grill.

 Pendant ce temps, saupoudrer la surface de la tarte de sucre de canne puis remettre sous le grill afin de caraméliser. (attention haute surveillance !!!)

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Cette tarte se déguste tiède, jamais froide. Au pire la passer un peu au four pour la réchauffer si elle a été préparée le matin pour le soir.Elle ne doit jamais être préparée la veille car elle n'a plus le croquant de la pâte sablée et c'est dommage.

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dimanche 18 janvier 2015

Tourte au confit de canard

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Pour 6 à 8 parts :

2 rouleaux de pâte feuilletée ou maison ici
4 pommes
3 oignons
2 cuil à soupe de raisins secs
3 cuil à soupe de pignon de pin ou d'amandes concassées
1 cs de cognac
1 jaune d'oeuf
4 cuisses de canard confites
poivre, persil

Éplucher et émincer les oignons.
Peler et couper les pommes en 8
Mettre les raisins secs à macérer dans le cognac
Dans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive et un petit morceau de beurre et y mettre les pommes à cuite jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. ajouter les oignons et laisser les fondre avec les pommes. retirer du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, dégraisser les cuisses de canard confites et les éffilocher. les ajouter aux pommes ainsi que les raisins macérés et égouttés. Poivrer et ajouter le persil émincé, les pignons (ou amandes).
Dans une moule à tourte beurré et fariné, déposer une pate feuilletée. Répartir la préparation refroidie sur toute la surface puis recouvrir de la seconde pate feuilletée. Bien rentrer les bords afin que l'ensemble soit bien hermétique. Faire un trou au centre et y mettre une petite cheminée (faite avec un morceau de papier sulfurisé ou alu). dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
préchauffer le four à 180 ° et mettre à cuire jusqu'à ce que la pate soit dorée à souhait. (environ 30 minutes).

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Tartare de crevettes roses, mangue ananas

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Une bonne entrée fraîche et légère ... avant de manger la tourte au canard... !

pour 6 personnes :

500 g de crevettes roses cuites
1/2 ananas
1/2 mangue
1/2 échalote
quelques feuilles de persil
2 cs d'huite d'olive
1 cs de vinaigre balsamique blanc
sel, piment d'espelette
1/2 grenade
2 concombres (pour la déco tissée du dessous (facultatif mais ça fini l'assiette)

Décortiquer les crevettes roses et les couper un 4 ou 5 morceaux. Les mettre dans un grand saladier.
Peler et émincer l'échalote, l'ajouter aux crevettes.
couper l'ananas et la mangue en très petits cubes, les ajouter
Émincer le persil, l'ajouter avec l'huile, le vinaigre,une pincée de sel, piment. Bien mélanger le tout et présenter sur assiette à l'aide d'un cercle.
Décercler et décorer avec 2 brins de ciboulette et quelques graines de grenade.

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Pour la décoration de concombre tissé de dessous  l'explication est ici

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Tissage de concombre pour décor fond l'assiette

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Pour faire une belle déco de fond d'assiette comme par exemple pour cette entrée (clic) voici un tissage réalisé avec du concombre.

Pour 4 assiettes il faut prévoir environ 2 ou 3 concombres.

Laver les concombres, les couper en deux dans leur longueur. Les ouvrir en deux et retirer à l'aide d'une cuillère à café les pépins. retourner sur un papier absorbant. A l'aide d'un économe, découper de fines bandes sur toute la longueur en prenant aussi la peau.
Étaler 9 lanières horizontalement puis avec 9 autres lanières, alterner dessus-dessous dans le sens vertical. Couper les bords pour un résultat bien net. Bon c'est un peu long, il vaut mieux ne pas prévoir cette décoration si le nombre de convives dépasse 8 ou 10 personnes ! Le résultat récompense le labeur !!

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jeudi 8 janvier 2015

J'écris ton nom Liberté

Liberté d'expression si précieuse !

charlie

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