La petite cuisine de Framboisine

mardi 29 juillet 2014

Vacherin aux fruits rouges

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800 g de fruits rouges frais (fraises, myrtilles, framboises etc..)
100 g de sucre en poudre
 30 cl de crème entière liquide
le jus d'1/2 citron

 2 grosses meringues  (recettes ici)

 

Prélever 300 g de fruits rouges (les plus beaux car c'est pour la décoration) et les réserver.

Mixer les 500 g de fruits rouges restant avec le sucre et un filet de jus de citron.
Battre 30 cl de crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de fruits. Mettre légèrement à prendre au congélateur, mais pas entièrement.

Dans un moule à savarin ou charlotte, déposer une couche de glace "molle" puis répartir une couche de meringue grossièrement écrasée et recouvrir du reste de glace. Recouvrir avec une assiette ou un couvercle et bien tasser l'ensemble. Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.

Sortir 5 bonnes minutes avant de servir, décorer avec les fruits rouges réservés au début.

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jeudi 17 juillet 2014

Truite aux amandes

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Pour 2 personnes :
2 truites portion
2 belles poignée d'amandes effilées
1 citron
30 g de beurre
un peu de farine

Laver et sécher les truite. Les fariner.

Dans une poêle bien chaude, déposer une noisette de beurre et  un peu d'huile et y faire dorer la truite sur le deux faces. Ajouter un bon filet de citron.
Dans une petite poêle bien chaude, faire colorer légèrement les amandes effilées et avant la fin, ajouter le reste de beurre afin qu'il fonde avec les amandes.
Présenter le poisson dans l'assiette en le nappant des amandes et de leur beurre.
Sel, poivrer et déposer une rondelle de citron.
Servi ce jour avec des pommes de terre dorées

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lundi 14 juillet 2014

Faire son beurre à la bouteille

 

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Ce matin.... pas de beurre ! Saperlipopette, il me faut trouver une astuce pour mon petit déj' !  Voilà de quoi se dépanner avec une bouteille de crème fraîche entière liquide.

Pour obtenir environ 15 g  de beurre, j'ai pris une bouteille de crème liquide entière de 30 cl  (j'insiste sur "entière" sinon pas de beurre !).

J'ai retiré environ 10 cl (pour faire de la place dans la bouteille) puis j'ai bien refermé le couvercle et j'ai agité sans cesse (en plus un peu de musculation ça ne fait pas de mal !) il faut compter 5 minutes pour obtenir de la crème fouetté, 7 ou 8 minutes pour commencer à voir le beurre se transformer puis le tout en 10 minutes à peine pour obtenir le beurre. On s'apperçoit que le beurre est fait au bruit dans la bouteille : l'impression qu'un boule se ballade dans la bouteille.
On peut ouvrir entre chaque étape pour voir où en est l'action. Quand le beurre est formé, il s'est séparé de son "babeurre". Verse celui-ci dans un verre (il peut servir à autre chose : l'ajouter dans une purée ou une pâte à crêpes...) et rincer le beurre sous le robinet d'eau froide. Et voilà de quoi beurrer mes petites tartines de ce matin ! ouf sauvée !

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dimanche 13 juillet 2014

Tomates cerises au vinaigre en bocal

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Voilà de quoi faire des bocaux de tomates cerises qui accompagneront beaucoup de plats et particulièrement les poissons :

Pour 4 bocaux style bocaux à confiture

800 gr de tomates cerises environ
2 ou 3  feuilles d'estragon
3 clous de girofle
10 grains de poivre blanc
5 grains de coriandre
50 cl de vinaigre de vin blanc tiède
1C. à café de sel

Laver et égoutter sur du papier absorbant les tomates  et piquer chacune avec une aiguille.

Déposer les tomates dans un bocal en intercalant l'estragon les clous de girofle, le poivre et la coriandre.

Ajouter le sel et verser le vinaigre, afin de recouvrir entièrement les tomates.

Fermer hermétiquement et attendre 1 mois  à l'abri de la lumière et de la chaleur avant de consommer. Leur conservation est d'un an.

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samedi 12 juillet 2014

Petits moelleux de Nantes

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Sur la base du gâteau Nantais voici une version un peu modifiée, sans rhum et en format mini :  une véritable gourmandise d'après mes collègues !

Pour obtenir environ 8 portions il faut :

125 g de beurre 1/2 sel mou (pas fondu)
150 g de sucre
100 g de poudre d'amande
3 oeufs
40 g de farine
4 cl de rhum

Dans un saladier, battre énergiquement le beurre bien mou et le sucre. Ajouter la poudre d'amande puis les oeufs un par un. Bien mélanger.

ajouter ensuite la farine le rhum en mélangeant sans trop d'excès.

Verser dans des caissettes papiers pour moules à muffins et cuire 20 à 25 minutes à 180°. Vérifier la cuisson qui ne doit pas être trop poussée, le couteau devant sortir légèrement humide.

Laisser refroidir.

On peut faire un glaçage citron en mélangeant dans un jus de citron assez de sucre glace pour obtenir un sirop ultra épais et en napper les petits gâteaux.

A faire et à refaire !

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mercredi 9 juillet 2014

Pâte à choux

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Une base bien utile pour se régaler d'éclairs, choux à la crème ou chouquettes..... et autres petits gourmandises à base de pâte à choux !

Pour une trentaine de choux il faut :

75 g de beurre coupé en morceaux
15 cl de lait (ou d''eau mais ils seront moins moelleux) ou bien faire moitié eau moitié lait
20 g de sucre (si on veut faire des choux salé ne pas mettre ce sucre)
une pincée de sel
3 gros oeufs ( il faut avoir 160 g d'oeuf battus)

Dans une casserole, mettre le lait (ou moitié eau - moitié lait), le sucre  et y faire fondre le beurre coupé en morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et jeter la farine en une seule fois dans la casserole. Remettre sur le feu et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole laisser cuire 2 -3 minutes puis éteindre le feu.
Verser la pâte dans le robot et incorporer les oeufs battus en plusieurs fois. Bien incorporer entre chaque fois.  Attention, parfois il ne faut pas mettre la totalité des oeufs. Ce qu'il faut obtenir, c'est une pâte onctueuse, mais pas liquide. Le test de la pâte : Il faut tracer un trait dedans avec le doigt et que les bords se referment.

Mettre la pâte en poche et faire des petits tas ou des boudins si l'on veut faire des éclairs et cuire 25 min environ (selon la grosseur) ) 180°. Ne pas ouvrir le four pendant leur cuisson !

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