La petite cuisine de Framboisine

10 novembre 2009

Filet de saumon ultra rapide

Dans la catégorie vite-fait bien-fait voici cette petite "recette" enfin plutôt une idée de plat. J'en ai eu pour environ 30 minutes de préparation, alors si ça vous dit voici  le déroulement :

Mettre un filet de saumon frais dans un plat avec juste un petit filet d'huile d'olive dessous et dessus. Parsemer d'un peu d'ail semoule et un tour de moulin à poivre. Mettre au four 15 à 20 ninutes selon l'épaisseur du filet.
Pendant ce temps mettre dans une casserole de la crème fraiche liquide et y faire réchaufffer des crevettes roses cuites décortiquées ainsi que des champignons. Sel Poivre et un peu de gingembre en poudre.
Faire bien chauffer pour que la creme épaississe y ajouter un peu de maizena (1 cc )
Dans une assiette bien chaude, mettre le filet de saumon, et napper de la sauce aux crevettes et champignons.
Servir avec un petit dôme de riz ou des tagliatelles.

croissant en feuilletage express

Voici une recette de croissant dont le feuilletage se fait rapidement :

Mettre dans la Machine à Pain ( MAP) dans cet ordre :

125 ml d'eau
250 g de farine
1cc de sel d'un côté*
50 g de sucre au milieu
10 g de levure de l'autre côté * (* ça c'est pour que la levure ne soit pas en contact avec le sel car ils ne s'aiment pas beaucoup ces deux-là )

Lancer le programme Pâte de la MAP.

Retirer le pâton

Le dégazer et couper en 8 parts égales.
Étaler chaque petit pâton en galette et insérer entre chaque petite galette 20 g de beurre mou et étalant. Faire de même sur les 7 galettes sauf la dernière.

Mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Sortir du froid et étaler en une grande crèpe et la couper en 8 triangles. Inciser la base de chacun d'eux et rouler vers la pointe.

Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf-sucre et cuire au four 200° pendant 40 minutes environ.
Attention de ne pas vous brûler les doigts en voulant les manger trop vite !

En accompagnement, voulez-vous  un petit chocolat chaud ou un thé....

04 octobre 2009

bouchées de brownies

Oui, des recettes de brownies ça ne manque pas c'est vrai mais j'ai revisité une des recettes et je ne suis pas mécontente du résultats : ces bouchées sont moelleuses, fondantes, légères, intenses en goût.... bref une pure gourmandise que je vous recommande pour cette entrée en automne,..... vous savez.... devant un bon petit thé ou chocolat bien chaud  en revenant d'une belle ballade en forêt.  En plus cette recette, et bien il n'y a rien de plus facile :

Pour un petit plat rectangulaire d'environ 15 cm X 30 cm ce qui fait à peu près une vingtaine de bouchées il faut :

150 g de chocolat
50 g de sucre roux
80 g de beurre mou
2 oeufs entiers
30 g de crème de riz
1cuil. à Café de levure
1 pincée de sel
1cuil à café de vanille liquide
des cerneaux de noix brisés grossièrement.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et y ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélanger pour finir de faire fondre le beurre. Ajouter la poncée de sel.
Dans un bol, battre à la fourchette les 2 oeufs et y ajouter le sucre.
Verser dans le mélange au chocolat puis ajouter la crème de riz, la levure et la vanille liquide.
Finir en ajouter les noix.
Verser dans un plat rectangulaire préalablement beurré et fariné (ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé) et mettre au four th 180 pendant une dizaine de minute puis finir de cuire à 160 pendant encore 8 à 10 minutes. Il faut surtout que ce gâteau ne soit pas trop cuit.

Attendre pour le démouler et le couper en petites bouchées...... je recommande fortement de picorer tous les petits morceaux qui se disperseraient à la coupe .

27 septembre 2009

gateau de couches

GATEAU DE COUCHES

C'est un gateau assez spécial qui ne comble pas la gourmandise mais qui je crois à combler les parents d'un merveilleux petit Louis.

Soazig, ma fille, a souhaité  offrir à ce petit Louis un gateau de couches qu'elle a entièrement réalisé.

C'est plutôt réussi n'est-ce pas ?

Pour réaliser ce gateau il faut :
des couches bébé naissance
un drap housse de lit bébé
des petites chaussettes
un biberon
l'indispensable DouDou
un petit flacon d'eau de toilette bébé
une Teuteute
une serviette pour la sortie de bain
Etc... selon l'inspiration, l'envie... tout est réalisable

Et encore toutes mes félicitations aux parents de Louis, Francis et Fanny.

panacotta Noix de coco-mangue

Petite verrine de panacotta à la noix de coco et son coulis de mangue.

pour 6 verrines environ :
Préparer une panacotta :
250 ml de lait de coco à chauffer jusqu'à ébullition avec 250 ml de crème fraîche et 30 g de sucre.
A l'ébullition, ajouter 2 g d'agar-agard'agar-agar et maintenir l'ébullition pendant une minute tout en remuant.
Verser dans les verrines.

Pendant que cela refroidi, préparer le coulis de mangue :
éplucher une mangue et la mixer avec un peu de sucre vanillé (à doser selon la maturité du fruit plus ou moins sucré au départ).

Verser sur les panacotta qui se seront raffermies et mettre au frigo.

Avant de servir, décorer avec une petite grappe de groseille.

Ce dessert peut se décliner avec différents arômes  :

panacotta chocolat avec dessus à la banane
"     "       à la framboise avec dessus au lemon curd
"     "       à la fraise avec dessus une petite mousse au chocolat....

26 septembre 2009

moelleux aux noix (sans gluten)

Bonjour à toutes et à tous, me revoici depuis le temps...

Pour mon retour je vous propose un gâteau de saison d'un moelleux incomparable, il ne contient pas de farine et il est donc sans gluten, idéal pour les personnes intolérantes.

pour un moule à manqué d'environ 25 cm :

250 g de poudre de noix (ce qui est égal à environ 700 g de noix en coque)
6 oeufs
100 g de beurre salé
130 g de sucre

Décortiquer les noix et les passer au mixer. Il peut rester quelques morceaux plus gros ce n'est pas bien méchant.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre pour obtenir un ensemble crémeux et clair.
faire fondre le beurre et l'incorporer à ce mélange.
Ajouter ensuite les noix en poudre. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange aux noix.

Mettre dans un moule à manqué revêtu d'un papier cuisson et hop au four pendant environ 40 à 45 minutes TH 180°.

A sa sortie, le laisser refroidir dans son moule puis le démouler ensuite sur une grille.

Je vous le recommande notamment au petit déjeuner afin de faire le plein de bonnes choses pour bien démarrer la journée

13 juillet 2009

cake moelleux chocolat-framboise

A la demande de Pierric, voici le cake chocolat-framboise

Voilà un cake facile à réaliser et délicieux. Le mariage framboise et chocolat ne se raconte pas.... il se déguste et chuchote dans l'oreille "encre une bouchée, encore une"

150 g de chocolat noir
150 g de beurre ramolli (sorti 1/2 h à l'avance)
130 g de sucre en poudre
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60 g de farine
60 g de maizena
des framboises

Faire fondre délicatement le chocolat au micro onde ou au bain marie.
Pendant ce temps malaxer bien le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir une belle pate souple.
Y ajouter la farine, la maizena, le sel.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pate chocolatée.

Verser une bonne moitié de la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (ou bien un moule en silicone). Parsemer de framboises et recouvrir du reste de la préparation.

Mettre au four th 160 pendant une 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de la couper.

06 juin 2009

tarte lemon curd et framboise sous petits chapeaux de macarons

Pour réaliser cette tarte, j'ai fait un fond de tarte façon dacquoise (clic ici)  puis une fois cuite et refroidi je l'ai recouvert d'une couche de lemon curd (clic ici) . Disposer dessus des framboises fraîches puis à nouveau une couche mais cette fois-ci de velouté de framboises  (J'ai changé un peu la recette "du velouté de fruits rouges " (clic ici)  en ne mettant que des framboises et pas de noix de coco )

Finir par y déposer des coques de macarons (clic ici) , décorer des belles framboises, de quelques feuilles de menthe et saupoudrer le tout de sucre glace juste avant de servir.

Le côté acidulé du citron et des framboises se trouve adoucit par le sucré de la dacquoise et des macarons...

Dacquoise

Dacquoise aux noisettes :
Battre 4 blancs en neige bien ferme et y ajouter avant  la fin  35 g de sucre en poudre pour "serrer" les blancs.

Incorporer délicatement à la spatule le sucre glace, 20 g de farine et 100 g de poudre de noisettes.

Verser la pâte dans un cercle ou un moule à charnière et cuire 20 minutes à 160 °.

Cette dacquoise me sert de fond pour certaines tartes. On peut très bien la faire à la poudre d'amandes également.

Pudding Express au chocolat, sans beurre ni sucre ajouté

Un reste de pain ou mieux de brioche.... et voici en 10 minutes une pudding délicieux à manger au goûter ou encore mieux le matin au petit déj.

Faire chauffer (mais pas bouillir) 1 boite de lait concentré sucré avec la moitié de son volume en eau
Ajouter 50 g de cacao non sucré Van Houtten
et verser le tout dans un saladier ou le pain (ou la brioche) sont coupés en petits morceaux. Mélanger et laisser bien le pain s'imbiber, puis écraser le tout.
mélanger avec une fourchette et y ajouter 2 gros oeufs battus en omelette.
Ajouter  des noix concassées (ou autres fruits secs)
Verser le tout dans un moule a cake beurré s'il n'est pas en silicone, puis cuire au four micro-ondes puissance maximum pendant environ 8 minutes. (surveiller car il ne faut pas trop cuire pour obtenir cet aspect "mouillé" si bon dans le gosier !)

Traoud Mad (palets bretons)

De retour de Pont-Aven  je ne pouvais que proposer cette recette inspirée de celle de Pont-Aven, appelée aussi cité des peintres charmante petite commune du Finistère sud.

Pour réaliser les  palets il faut :

250 g de beurre salé  mou
200 g de sucre semoule
5 jaunes d'oeufs
300 g de farine à levure incorporée.

Mélanger au batteur le sucre et le beurre salé afin d'obtenir une consistance crémeuse. (j'adore déjà me lécher les doigts à ce moment là !)
ajouter ensuite à cette crème les jaunes 1 par 1 puis la farine.

On obtient une boule de pâte que l'on va mettre en boudin dans un film transparent et la garder au frigo pour qu'elle durcisse un peu. Cela permet de couper ensuite des rondelles épaisses (environ 1 bon centimètre). Poser ces rondelles sur dans des moules à muffins ou empreintes silicone et cuire environ 20 minutes à 160 °

   

16 mai 2009

Macarons à la méringue italienne

Après avoir testé une recette des macarons ici ou on n'ajoute pas de sirop de sucre dans les blancs battus , voici une autre recette avec  les blancs d'oeufs montés à la méthode dite "à l'italienne".

Je vous donne les proportions pour 1 blanc d'oeuf, comme ça il ne reste plus qu'à multiplier par le nombre de blancs que vous avez à votre disposition. (1 blanc donnera environ 8 macarons)

45 g de poudre d'amandes

45 g de sucre glace

10ml d'eau

55 g de sucre semoule

1 blanc d’œuf

(a séparer du jaunes au moins un ou deux jours avant et à sortir à température ambiante 1 heure avant la réalisation des macarons)

Mettre la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer pour obtenir un mélange très fin. Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis au-dessus d’un grand saladier.

Faire un sirop dans une casserole avec le sucre semoule et l’eau et compter une cuisson de 4 à 5 minutes à partir de l’ébullition (si vous avez un thermomètre, il faut que ce sirop atteigne 118°).

Pendant ce temps là, ,monter la moitié du blanc d’œufs en neige ferme.

Dés que le sirop est prêt, régler le batteur à vitesse moyenne et verser petit à petit et délicatement le sirop de sucre sur le blanc (attention aux  projections ne pas verser en plein milieu des blancs mais plutôt sur le côté).

Un fois le sirop incorporé, augmenter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu’à ce que le mélange refroidisse un peu (température supportable au doigt). A ce moment là on peut ajouter le colorant ou l’arôme que l’on veut. (la couleur pâli toujours un peu à la cuisson). Arrêter ensuite le batteur. On obtient une meringue dite « Italienne » qui est bien ferme et forme des « pics »

Dans le saladier contenant le mélange poudre d'amande/sucre glace, verser le reste du blanc cru et mélanger afin d’obtenir une pâte épaisse et y incorporer la meringue italienne en 3 ou 4 fois afin d’obtenir une pâte souple et lisse.

Mettre la préparation dans une poche à douille (moi je prends un sac congélation et je le coupe à sa pointe une fois rempli) et faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons et évacuer les éventuelles bulles d’air.

Laisser  reposer les plaques à l’air ambiant « croûter » pendant 30 minutes minimum.

Enfourner 12 à 15 minutes à 150°C . (Mettre la plaque sur une ou deux autres plaques pour bien isoler le fond des macarons de la chaleur du four (c’est ce qui aide à faire la collerette).

A la sortie du four, laisser refroidir les coques sur leur plaque et pour les décoller, verser un peu d’eau entre la plaque et le papier (ça se décolle tout seul ainsi).

Garnir les demis coques avec de la ganache et recouvrir d’une coque sans ganache.

Laisser reposer au frigo une journée ils n’en seront que meilleurs. (si c’est possible de ne pas succomber à la tentation !)

    

                  

    

Quelques idées de ganache :

• Ganache au chocolat :

-25 cl crème fraîche

-200 gr chocolat noir à 70 % cacao

faire bouillir la crème fraîche puis la verser sur le chocolat râpé. Mélanger

• Garniture framboise

-250 gr framboises fraîche ou congelées -100 gr de sucre faire cuire pendant au moins 20 min quand vous obtenez une consistance de confiture.

filtrez pour éliminer les pépins puis laisser refroidir.

• Ganache caramel

-200gr sucre en poudre

-10cl de crème fraîche

-150 gr de beurre

Faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel.

Verser dessus la crème fraîche bouillante en remuant avec une spatule et en faisant attention au projections.

Laisser refroidir

Malaxer le beurre . Ajouter le caramel encore liquide en mélangeant vivement pour obtenir une crème onctueuse

• crème de citron :

180 ml de jus de citron (=3 ou 4) + 220 g de sucre en poudre + 150 g de beurre + 3 ou 4 oeufs

Mettre le tout dans une casserole et faire épaissir sans cesser de tourner.

(ou bien voir ma recette du lemon curd au micro-onde ici)

ETC…

09 mai 2009

briochines express aux pepites de chocolat

Vite un urgence, des estomacs crient famine autour de moi....

Voici une recette express, simple et délicieuse que demander de plus ? Cest entre la brioche et le gateau .

1) 100 g de yaourth nature
2) 30 g de crème liquide
3) 2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour faire des macarons)
4) 1 pincée de sel
5) 80 g de sucre en poudre
6) un peu d'extrait de vanille liquide (facultatif) on peu aussi y mettre un peu de fleur d'oranger (il existe un sucre parfumé à la fleur d'oranger qui sera très pratique pour cette recette).
7) 135 g de farine
8) 1/2 sachet de levure chimique
9) pepites de chocolat à volonté (des carrés de chocolat concassés grossièrement avec un couteau sont parfaits)

Mettre dans un saladier les ingrédients de 1) à 6) et bien mélanger longuement. (3 à 4 minutes).
Ajouter ensuite la farine et la levure. Mélanger à nouveau, enfin mettre les pepites de chocolat.

Verser dans des petits moules individuels style brioche ou muffins et faire cuire 5 minutes à 220 ° puis baisser à 180 ° pour continuer la cuisson pendant 15 minutes environ.

Laisser refroidir avant de les démouler.... et de satisfaire tous ces estomacs affamés.

tomates cerise façon pomme d'amour

voici les petites tomates cerises qui ont agrémenté un petit apéro familial hier soir.

Faire un caramel blond. Pendant que le caramel se fait, piquer les tomates cerises avec un pic.
dans une tasse mettre les graines de son choix (ici ce sont des graines de sésame).

Quand le caramel est pret, tremper la base de la tomate dans le caramel et aussitôt dans les graines. Laisser refroidir sur le papier sulfurisé.

Pains libanais

Pour une douzaine de  pains individuels :

c'est très simple, il suffit de mélanger  du bout des doigts, dans un saladier, 500 g de farine + 1 sachet de levure de boulangerie + une cuil. à café de sel, une cuil. à café de sucre + 35 cl d’eau tiède .

Faire une boule de pâte qu’on laisse reposer environ 2 heures à température ambiante couverte d'un torchon.

Après ce temps de pose, sur le plan de travail fariné, couper la pâte en 12 parts égales

et étaler chaque part en galettes assez fine. Bien les fariner dessus dessous.

Laisser encore reposer ces galettes pendant une heure.

Mettre un peu d’huile d’olive avec un pinceau dans une grande poêle et y faire cuire les galettes (secouées de leur trop plein de farine)  2 minutes de chaque côté.

Ces petits pains sont délicieux avec des plat épicés.

28 avril 2009

Tourte de canard au fruits

Cette tourte est délicieuse pour qui aime le sucré - salé.

il faut

2 pates feuilletées
500 g de filet de canard
350 g de farce fine (ou de chair à saucisse)
60g de semoule fine
60 g de raisins sec
40 g de cranberries (ou bien uniquement 100 g de raisins)
2 poires
1 pomme
15 cl de vin blanc
le zeste d'une orange non traitée
2 cuil à soupe de miel d'accacia
20 g de beurre
1/2 bouquet de persil plat
1 oeuf
1 cuil à café de quatre épices, su sel et du poivre.

Faire gonfler à feux doux les raisins et les cranberies dans une casseroles avec le vin blanc.
peler pomme et poires et les ajouter dans la casserole avec le miel, le beurre et le zeste de l'orange. Faire cuire à feux vif pendant environ 5 minutes.  Bien égoutter.

Pendant ce temps, hacher les filets de canard et les mélanger à la farce. Ajouter le persil plat haché ainsi que les épices et le contenu de la casserole. Bien mélanger.

Beurrer une tourtière et y déposer la première pate feuilletée. Parsemer de semoule (pour éviter que le jus de cuisson ne détrempe trop la pate). Verser la farce au canard au dessus puis recouvrir d'un autre disque de pate feuilletée.

Bine souder les deux pates ensemble et humidifiant et en pinçant bien. Faire quelques décors au couteau puis badigeonner de l'oeuf battu et légèrement salé.

Mettre au four pour environ 50 minutes.

Servir à la sortie du four, dès que la tourte est bien dorée.

autour de la fraise

voici un petit dessert bien sympathique juste pour faire venir le soleil : Petite soupe de fraises au basilic accompagnée de son cornet de creme chantilly parfumée à la fraise.

Pour la soupe de fraises : nettoyer les fraises, les mixer avec trois feuilles de basilic et ajouter selon le gout et le besoin un peu de sucre glace. Mettre au froid et servir très frais.

Noix de Saint Jacques en corne d’abondance

J’ai trouvé cette recettes il y a quelques temps sur marmiton et je l’ai essayé aujourd’hui. C’est une recette facile à faire et délicieuse. Voici la recette :

18 noix de st jacques (on compte 3 noix par personne)

1 petit pot de crème fraîche

30 g environ de beurre salé

2 Cuil à Soupe de Whisky (facultatif)

500 g de tomates pelées et coupées en petits cubes

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

thym, poivre de Cayenne, sel

1°) Préparer la sauce tomate :

Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon émincé, ajouter le sel, poivre, tomates, thym, et vin blanc. Faire mijoter pendant 15 minutes et mixer l’ensemble. Un fois mixé, remettre dans la sauteuse avec le whisky et laisser mijoter encore 10 minutes.

2°) faire les cornes d’abondance :

beurrer une feuille de brick et la couper en.4. Rouler en forme de cône (sur une forme réalisée avec du papier aluminium  et recouverte de papier sulfurisé).

Mettre à four chaud 200° pendant 6 à 7 minutes (il faut surveiller).

3°) faire cuire la valeur d’une cuil à soupe de riz par personne (ici c'est du riz rose).

4°) Au moment de servir faire cuire les noix de st jacques :

dans une poêle bien chaude, mettre le beurre salé et y faire dorer les noix de st jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque coté.

Arrêter la cuisson et ajouter la crème fraîche pour bien récupérer les sucs de la cuisson.

Répartir 3 noix de st jacques avec leur crème dans chaque assiette et présenter le coulis de tomates dans la corne d'abondance.

19 avril 2009

Les bases pratiques et leurs variantes

C'est toujours utile de pouvoir savoir comment on prépare la pâte à crumble, l'appareil à quiche, la pâte à cookies....  et ensuite pouvoir varier les plaisirs à l'infini. Voilà l'objectif de cette catégorie.

Appareil à quiche

La base :
Battre 3 oeufs en omelette et ajouter  1/2 l de crème fraîche (si on veut alléger on fait moitié crème / moitié lait)  du sel et du poivre.

ses variantes :
avec du gruyère, des dés de jambon, des tomates, du saumon,.... c'est la base de toutes les quiches.

Mayonnaise

Sortir tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer.
Mettre dans un grand bol un jaune d'oeuf et une pincée de sel, mélanger .
Ajouter un peu de moutarde, un peu d'huile et du poivre.
Mélanger vivement en tournant avec une cuillère en bois toujours dans le même sens et en incorporant petit à petit de l'huile jusqu'à la consistance souhaitée.
Une fois terminée, y verser un petit peu de vinaigre bien mélanger.

Pâte à crumble

Mélanger 100 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amande ou de noisette, 2 pincées de sel fin. Ajouter 100 g de beurre froid coupé en tous petits morceaux. Mélanger aux doigts afin d'obtenir un sable. Ne pas trop pétrir.
Ce mélange se dépose avant cuisson sur n'importe quels fruits pour une cuisson d'environ 20 minute à 180 °.
On peut en préparer d'avance  et congeler : il suffit d'étaler le crumble sur une plaque et de congeler. Ensuite on récolte les morceaux que l'on remets au congélateur  par sachets.

Pâte à cookies

Pour une vingtaine environ :
La base :
150 g de farine-  130 g de beurre mou - 130 g de sucre roux - 1 oeuf - 1/2 cuil à café de vanille, 1 cuil à café de levure - 1 cuil à soupe de lait entier.

1°) avec l'aide d'un batteur électrique mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir une crème.
2°) Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec le lait et la vanille et verser dans le premier appareil crémeux . Battre  à nouveau les deux mélanges.
3°) dans un saladier mélanger la farine et la levure puis ajouter au mélange précédent.

Mélanger à la spatule et y ajouter ses variantes. Mettre au frigo pour durcir un peu et rendre facile la réalisation de boules (comme une grosse noix). Mettre ces boules sur la plaque à pâtisserie revêtue de papier sulfurisé et cuire à four 180 ° pendant environ 10 minutes (ils ne doivent pas être trop cuit).

Ses variantes :
Noix de pécan, pépites de chocolat, fruits secs, abricots, cramberries, raisins ...

Crème Anglaise

La Base
Faire chauffer 1/2 l de lait entier avec une gousse de vanille.
Dans un saladier mélanger 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre.
Verser un peu de lait chaud (débarrassé de sa gousse de vanille) sur le mélange oeuf-sucre bien mélanger. Verser ce mélange dans la casserole ou il reste le lait et remettre sur le feu en remuant sans cesse afin de faire épaissir la crème. Il ne faut jamais que l'ébullition reprenne. Une fois épaissie, verser dans un saladier pour qu'elle refroidisse.

Ses variantes :
parfumer cette crème avec du chocolat fondu, de la pulpe de fraise, de l'extrait de café, de la noix de coco, des carambars fondus, du caramel.....

Muffins

La base :
1°) Mélanger 120 g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique et une pincée de bicarbonate (facultatif) + 60 g de sucre.
2°) mélanger 10 cl de crème liquide + 25 ml d'huile neutre + 1 oeuf + un peu d'extrait de vanille.
Mélanger 1°) avec 2°)  et faire cuire 15 minutes à 200 °

Ses variantes à ajouter dans la base :
- Framboise + pavot
- Cramberries + Chocolat
- Gros morceaux de chocolat noir, au lait ou blanc
- Pistache + citron
- Filet de nutella pour faire façon Marbré,etc... 

Béchamel

La base :
Faire fondre un morceaux de 30 g de beurre dans une casserole et y verser  10 g de farine et une pincée de sel. Mélanger environ 3 minutes.
Verser d'un SEUL COUP 1/2 litre de lait FROID (environ selon l'épaisseur voulue) et remuer vivement. Enfin ajouter un peu de poivre et une pincée de muscade.

Ses variantes :
on peut ajouter du gruyère, une fondue d'oignons, des champignons....
on peut remplacer le lait par du vin blanc, ou un fumet de poisson, un bouillon...

18 avril 2009

Pasteis con Nata (Petits flans crémeux Portugais)

Pour une douzaines environ

1 pâte feuilletée

180 g de sucre

2 oeufs entiers + 6 jaunes (garder les blancs pour faire des macarons ou des financiers)

5 dl de lait

2 cuillères à soupe de farine (ou 1 de farine et 1 de maizena)

1 gousse de vanille

un peu de beurre pour les moules

Préchauffer le four à la température 200 à 220 °

Beurrer des petits moules style cup-cake ou à muffins.

Étaler finement la pâte feuilletée. Découper des disques de pâte de la taille des moules.

Foncer les moules avec ces disques, bien faire adhérer la pâte aux moules.

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec la vanille coupée en deux .

dans un saladier, battre les oeufs avec les jaunes et le sucre.Ajouter la farine préalablement dissoute dans un peu de lait. Bien mélanger.

Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille et ajouter le mélanger aux œufs dedans.

Cuire pendant environ 5 à 10 minutes sans cesser de remuer. Elle épaissit.

Retirer la crème de la chaleur et en remplir les moules.

Poser les moules sur la plaque du four et enfourner à 200ºC pendant environ 20 minutes, il faut que les gâteaux soient bien dorés.

Retirer les Pastéis de Nata du four et les laisser refroidir avant de démouler.

A servir tiède ou froid