Ricotta maison

En fait c'est en voulant faire des muffins à la ricotta que je suis arrivée à réaliser cette recette de Ricotta trouvée sur le blog de Papilles et pupilles  

1 litre de lait entier
150 ml de crème liquide entière
3 cuil à soupe de jus de citron
1 pincée de sel

Faire chauffer le lait, la crème et le sel dans une casserole jusqu'à 80°.
arrêter le feu et verser je jus de citron, mélanger rapidement puis laisser faire pendant 5 à 10 minutes afin que le mélange caille. (si ça caille difficilement, ajouter un peu plus de citron).

Préparer un bol avec dessus un chinois recouvert d'une étamine (ou d'une gaze pour moi). Verser le caillé sur cette étamine et laisser s'égoutter pendant au moins une heure.
Garder le petit lait pour d'autres recettes (style brioche ou pain par exemple) et réserver la ricotta ainsi obtenue au réfrigérateur dans un récipient hermétique.