29 mai 2007
Une journée très exceptionnelle on peut même dire une journée 3 en 1
Voilà, aujourd'hui nous allons fêter l'anniversaire de trois personnes qui me sont très précieuses : Mon Fils Yann, 24 ans, Ma Fille Soazig, 20 ans et Mon super Mari le fameux JP, 50 ans ! que de bonheur réuni, là, en cette journée "3 en 1" , avec les grands parents.
Bon évidement, nous sommes au mois de mai, et j'avais imaginé ce repas dans le jardin, je voyais cela super sympa.... avec les fleurs, les oiseaux etc...mais il a plu et il n'a pas fait chaud... Ce n'est pas grave, l'essentiel étant d'être tous ensemble.
Je me suis bien fait plaisir en leur concoctant un petit repas dont voici le menu :
Apéro et sa petite assiette d'assortiments (cuillère au caviar d'aubergine et magret fumé , Verrine avocat-miettes de crabe, petite brochette, abricot au lard..)
gigot d'agneau, son feuilleté de pommes de terre et son petit fagot d'haricots
salade
- plateau de fromages
- assiette de desserts (mini tartelette à la fraise, mini Courchevel, petit palets chocolatés, verrines aux fruits rouges.
Et bien finalement, c'etait une excellente journée malgré ce temps pourri !
28 mai 2007
crêpes au saumon fumé et asperges sauce hollandaise
Tout simple à faire et si bon...
il faut d'abord faire des crêpes non sucrées et les laisser refroidir.
Ensuite , au centre de chaque crêpe, étaler une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
Recouvrir d'une tranche de saumon fumé et de trois asperges.
Fermer la crêpe en petit paquet , les réchauffer délicatement au micro-onde puis les napper d'une sauce hollandaise.
gateau mousseux
Ce gateau peut ensuite servir comme base d'autres présentations, tel que le Courchevel
4 œufs
150 g de sucre en poudre
100 g de fécule de pomme de terre
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne très blanc et très mousseux.
Ajouter doucement la fécule puis les blancs en neige bien ferme.
Mettre dans un moule beurré et fariné au four 175 ° pendant 35 à 40 minutes
courchevel ou framboisier en habit de crêpes
Faire tout d’abord un gâteau mousseux
Couper ce gâteau en deux dans l’épaisseur.
Répartir sur la partie du dessous une crème pâtissière allégée de chantilly
Disposer des framboises sur la crème et recouvrir de l’autre partie du gâteau.
Recouvrir le gâteau de crêpes et badigeonner d’un mélanger eau + sucre.
Mettre au frais jusqu’au moment de le déguster.
Ici, je l'avais réalisé en petites portions individuelles entourées chacune d'un peu de crêpes.
verrine apéro miettes de crabe-avocat
Tout simple à faire et si agréable à regarder puis à déguster :
Dans le fond d'un mini verre déposer des miettes de crabe (moi j'ai trouvé plus simple de mettre des miettes de surimi ce jour-là ).
Ensuite répartir dessus un peu de pulpe d'avocat, écrasée à la fourchette et aspergée d'un peu de jus de citron , puis encore des miettes de crabe.
Finir ensuite par un peu de mayonnaise colorée à la sauce tomate et saupoudrer le tout d'un peu de paprika.
crème patissière
½ l de lait
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre semoule
30 g de farine de mais (Maïzena)
Diluer dans un peu de lait froid la Maïzena.
Porter le reste du lait à ébullition avec la vanille
A l’aide d’un fouet, travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter ensuite le mélange de maïzena et le lait bouillant tout en mélangeant
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème, en tournant très soigneusement (ça doit épaissir)
Retirer la crème du feu et la verser dans un saladier froid.
Filmer la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus
Laisser refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries.
Parfois, j'y ajoute de la chantilly pour la rendre très légère, par exemple pour la mettre dans le gâteau courchevel aux framboises
tartelette aux fraises
Foncer de petits moules à tartelette de pâte sablée puis les faire cure à blanc dans un four à 180°. Un fois cuites, les sortir et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer une crème patissière.
Lorsque les tartelettes sont froides, étaler la crème patissière refroidie et disposer harmonieusement des tranches de fraises.
Napper pour le brillant d'un peu de confiture d'abricot (que l'on aura préalablement détendue dans une casserole et laissée refroidir).
17 mai 2007
enveloppes algéroises
J'adore toutes ces petites pâtisseries orientales et j'ai essayé celle-ci ici elles sont si bien présentées sur le magnifique blog de Céline que je n'ai pas résisté. J'avais tout sous la main...donc hop au travail :
Il faut tout d'abord faire la pâte avec 250 g de farine et 80 g de beurre que l'on mélange avec les doigts et que l'on rassemble à l'aide d'un peu de fleur d'oranger. On fait une boule et on laisse reposer pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, il faut préparer la farce en mélangeant :
3 mesures de fruits secs moulus (bon là je n'avais que de la poudre d'amandes et des pistaches que j'ai écrasé la prochaine fois j'y ajoute d'autres fruits secs mais cela dit, c'était quand même super bon !)
+ 1 mesure de sucre, un peu la cannelle ou de vanille selon son humeur et ses préférences
+ de la fleur d'oranger pour réunir tout ça.
Ensuite il ne reste plus que la mise en forme :
Étaler la pâte très finement et y couper des carrés. dans chaque diagonale y faire une entaille.... bon et bien là, je pense que le mieux et de retourner voir là sur le blog de Céline Le Palais des délices car les explications sont très claires et en plus il vaut vraiment une grande visite.
Au centre de ces carrés, déposer une cuillérée de farce et refermer comme une enveloppe.
Déposer toutes ces enveloppes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four th 180 ° pour 15 à 20 mn (il ne faut pas que la pâte se colore, juste qu'elle prenne un peu une légère teinte sur les côtés. Aussitôt sorties du four, les tremper dans un mélange de miel parfumé (ou non).
Ha oui, c'est vraiment trop bon ces petites choses là.... pas trop sucrées, pas grasses... mais certainement un peu caloriques !!!
14 mai 2007
Tarte marbrée au chocolat
En partant de la recette d'Alain Ducasse, voici ma version "marbrée".
1 Pâte sablée
300 g de chocolat noir à 70 % + (une tablette de chocolat blanc)
40 cl de crème liquide + (10 cl pour aller avec le chocolat blanc)
20 cl de lait entier
2 oeufs entiers
Couper le chocolat en petits morceaux, faire bouillir la crème, puis ajoutez-là au chocolat tout en melangeant hors du feu.
Battre les oeufs avec le lait, puis ajouter le mélange chocolat -crème, mélanger et mettre au frais.
Faire cuire la tarte à blanc, laissez refroidir.
Faire chauffer le four a 200° pendant environ 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, remplir la pate à tarte cuite du mélange au chocolat.
Faire fondre la tablette de chocolat blanc tout douvcement dans les 10 cl de crème liquide et faire couler en filet ce chocolat blanc sur le chocolat noir. Y faire des marbrures avec la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent.
Quand le four est bien chaud, l'éteindre et y placer la tarte. Laisser la jusqu'à ce que la cuisson se fasse toute seule afin d'obtenir une surface souple comme du flan.
Sortir la tarte , la laisser refroidir et la déguster à température ambiante.
J'ai fais avec un peu de chocolat fondu des plaques fines sur du papier sulfurisé afin de pouvoir ensuite décorer cette délicieuse tarte. Elle est finalement très légère pour une tarte au chocolat.
07 mai 2007
Pain Bulgare salé
Depuis le temps que je souhaitais tester ce pain. Je l'avais vu sur le blog de Zapbook, et puis, ce matin, il fallait que je fasse du pain pour ce soir. Donc me voilà partie pour la préparation de la pâte et tout d'un coup me vient l'idée de faire un pain bulgare.... mais il était trop tard, ma pâte était faite et ce n'est pas celle du pain bulgare. Tant pis, je façonne mes deux baguettes et avec le reste de pate, je me décide à faire "comme du pain Bulgare" et voici le résultat, et je ne vous raconte même pas le bon goût de pain au beurre qu'il a ... un délice
Donc, la base de celui-ci est bien une base de pain classique au départ, suivie ensuite du façonnage bulgare.
La vrai recette du pain bulgare est ici mais donc pas encore réalisée telle quelle... se sera prochainement j'en suis certaine.
